Biospringer发射“革命”酵母蛋白质消除异味的植物性食物

2020年12月01 - - - - - -Biospringer商业单位Lesaffre公布了Springer Proteissimo 101,一个完整的蛋白质酵母发酵的植物性食物,用专利技术。

新蛋白质的定位是高营养、素食和无谷蛋白成分,拥有“没有异味,使其高度通用的食品配方。

“Springer Proteissimo 101可用于许多食品应用但特别设计用于奶酪和肉类替代品,包括素食汉堡,香肠或掘金,”凡妮莎Gougeon,施普林格Proteissimo Biospringer告诉的产品经理FoodngredientsFirst。

三分之一的全球消费者限制肉类摄入量或乳糖过敏症,据该公司介绍,素食和素食选择获得“大规模普及。”

然而,消费者也寻找美味的食品和产品,不破坏既定的习惯。

“使用酵母在食品蛋白质含量是一个专注于这个成分的值的新方法已经使用了几千年,”她补充道。

制定的味道和质地
正如所有餐饮类别,一个美味的产品是必要的重复采购和消费者接受。

点击放大Springer Proteissimo 101是一种fermentation-based酵母蛋白用于奶酪和肉类替代品。什么使Springer Proteissimo 101有别于其他的植物性蛋白质是干净的味道,Gougeon解释道。

“植物性蛋白质的味道通常被认为是粗俗的,比尼或淀粉类取决于酵母蛋白的蛋白质来源,而最强的特征是它的完全缺乏麻烦的异味,”她补充道。

Gougeon解释说,把自然丰富的香气从蛋白质是一种挑战。但随着公司的先进知识,团队能够分离和浓缩clean-flavored蛋白质。

一种改进的纹理也被观察到。“我们看到Springer Proteissimo 101显示了一个好的melt-behavior素食奶酪和提高原料肉类似物,“她肯定。

改善口味,Biospringer还提供素食风味解植物性食物,特别是肉类和奶酪类似物,包括鸡肉、牛肉和奶酪味道。

提高营养价值
酵母蛋白是一种天然成分,是由简单的发酵过程,没有广泛的处理。

根据Biospringer的独立研究,83%的成年人认为酵母蛋白是蛋白质的很好来源。

这也是一个完整的蛋白质,包含所有必需氨基酸,氨基酸平衡剖面和支链氨基酸(BCAA)含量高。

" Springer Proteissimo 101至少含有75%的蛋白质,是一种高度可消化蛋白质与蛋白质消化率修正氨基酸评分(PDCAAS) 1 -尽可能高的分数和消化率必需氨基酸评分(DIAAS) 1.02亮氨酸和赖氨酸含量特别高,“Gougeon细节。

可持续的优势
Springer Proteissimo 101也被其可持续发展,通过发酵生产过程控制。

与动物蛋白相比,它更环境可持续,报告公司。

“即使酵母需要糖源生长,我们收获更少依赖或季节性相比,一些植物性蛋白质。这也限制了土地使用,”肯定Gougeon。

酵母蛋白不包括任何转基因生物。素食者和素食者友好,以及犹太和清真认证,使其“全球数百万消费者的访问。”

Proteissimo项目是由Lesaffre研发与法国和欧洲机构的合作、以及合同研究组织像巴黎农业科技,瓦赫宁根大学和研究、改进,ProDigest Ecoact和登未来!

Biospringer呈现在Fi Springer Proteissimo 101欧洲连接2020个虚拟事件本周。成分正式启动2020年10月在欧洲,中东和非洲。

小姐绿色

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