Lallemand Brewing首次亮相葡萄酒啤酒的酵母成分

2020年9月4日——Lallemand酿造公司推出了WildBrew Philly Sour，这是该公司的第一个非酿酒物种，使啤酒不需要使用细菌就能产生复杂的酸味。值得注意的是，在过去几个月的COVID-19大流行期间，许多消费者对在家里酿造啤酒表现出兴趣，这种特殊的酵母为他们提供了一种不使用细菌而酿造酸啤酒的简单方法。该公司预计调味啤酒和酿造业务将继续增长。

野生布莱克利酸酵母，一种新的物种Lachancea在美国西费城的一处墓地里，一棵生长着的树被隔离开来。WildBrew Philly Sour是Lallemand酸啤酒解决方案组合的最新成员，该组合包括两种细菌(WildBrew SourPitch和WildBrew Helveticus Sour)和一种名为Sourvisiae的生物工程酵母，该酵母只在美国销售，该公司详细介绍。此外，WildBrew Philly Sour酵母是与费城科学大学合作的结果，在宾夕法尼亚州。

说话FoodIngredientsFirst，英国和斯堪的纳维亚的技术销售经理（Lallemand Brewing）的技术销售经理Andrew Paterson表示，“对酸啤酒的越来越感兴趣来自微/刀酿造，他们正在创建现代酸啤酒的灵感来自传统酸啤酒款式的灵感仍然存在于比利时地区，荷兰和德国。“

帕特森指出:“这种压力正在全球蔓延。”乳酸是酸啤酒中的主要酸，是精酿啤酒消费者越来越喜欢的酸味的原因。特定菌株的细菌和酵母产生乳酸。没有它们，就不可能创造出正宗的酸啤酒。传统上，这些细菌会从环境中殖民酿造发酵和酸味是缓慢和不一致的。Lallemand生产的实验室培养菌株允许及时和一致的方式发酵。”

Lallemand一直在瓦尔德新的名称下推出这个段的新产品。它首先干燥乳酸杆菌酿酒厂的菌株，专为水壶腐蚀而设计的野生腐烂，于2017年发布。

“从那时起，我们已经推出了另一种乳酸杆菌菌株，野生布解Helveticus沥青。现在，野生布莱克利酸味从加拉曼亚的酵母提供酵母，即在原发性发酵期间能够产生乳酸，“他指出。

点击放大Chester Pa的Larimer啤酒公司已经推出了一个番石榴和激情的水果酸“Speed-Oh-Seasure Fruit Tart”，由野生布莱夫酸酸制成。COVID-19影响啤酒销售?
Lallemand Brewing公司表示，WildBrew Philly Sour是在两个月前COVID-19危机期间推出的，对于正在慢慢恢复业务的商业啤酒商来说，它已经取得了成功，同时也受到了家庭啤酒商的冲击。

当被问及Covid-19大流行是否受到啤酒需求时，帕特森透露了“随着公司在欧洲酿酒师的初始浸入欧洲需求，因为公司在长时间关闭时减少库存。”

“从那时起，我们已经看到了欧洲大部分地区的需求恢复到锁定级别。与商业啤酒厂的销售初始下降形成鲜明对比，销售进入自主市场在整个锁定过程中种植，并且在许多产品的情况下，他们现在已经处于最高级别，“他详细说明。

啤酒趋势是什么？
酵母和细菌越来越被视为酿酒商工具箱的一部分。帕特森强调，尽管几十年来一直被忽视，但酵母和细菌对啤酒中积极风味的影响现在引起了许多人的兴趣。

“酿酒商正在实现他们如何利用这些产品来操纵发酵过程中产生的口味，从能够诱导啤酒花化合物的生物转化的酵母加入啤酒花，与酵母本身产生的果味酯。通过使用特殊酵母和新技术的低酒精酿造是一个强大的增长领域。[它]设定继续作为新一代健康意识的消费者来看待整体饮酒消费。“

此外，果汁和泥浆包括果汁和泥浆的果酒味道现在几年不受欢迎，增加了帕特森。“新英格兰IPAS，酸味和奶昔风格的利基似乎特别适合水果添加。我期待这个细分贯的持续增长。“

“我们有一个令人兴奋的新产品管道，应该为未来提供有趣的产品，”帕特森继续。“我们的酵母成分创新允许酿酒商尽可能始终如一地创造有趣和美味的啤酒，”他得出结论。

伊丽莎白绿色

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