高蛋白肉类的替代品:Loryma揭示小麦和蚕豆粘结剂与完成概要氨基酸

2021年7月30日- - - Loryma增加了两个清洁标签绑定系统启用“令人信服的”肉的替代品中像肉的质地和蛋白质含量。洛里绑定范围系统是基于小麦和蚕豆和添加剂都是免费的,E数字或其他传统的胶凝剂。

“素食系统通常基于甲基纤维素或卡拉胶,”诺伯特•克莱恩,Loryma研发主管,告诉FoodIngredientsFirst。

然而,除了需要一个E号声明,这些系统也是弱势群体,他们的纹理是依赖于温度,概述了克莱因。

“他们形成所需的纹理当热或冷。相比之下,洛里绑定系统可以提供最佳的质地和口感当在任何温度下。”

的两个系统,一个已经开发的精细结构腊肠质量,如素食煮香肠和第二个是为应用程序开发需要变形植物蛋白。

多才多艺的和简单的
凝胶的形成和质地的肉类似物与洛里绑定是不可逆转的,确保高温稳定性。这包括烹饪、巴氏灭菌法或高压灭菌,冷却后。产品也可以冻结和解冻,没有任何问题。

这使素食申请冷和热消费,如蔬菜“鸡”胸带和无肉香肠。

此外,洛里绑定可以简单地列为食品成分标签上:现场豆蛋白、小麦蛋白、亚麻籽壳和针叶樱桃粉。

一个完整的氨基酸概要文件是通过结合蚕豆和小麦成分。入侵植物
小麦和蚕豆的配对改善蛋白质的质量和功效,由于氨基酸的结合。

”根据最终产品应用程序中,蛋白质含量等于或超过传统的肉类产品,”克莱恩细节。

“我们准备好的版本研发厨房有较高的蛋白质含量比传统肉类bockwurst和更少的脂肪。”

豆含有赖氨酸和小麦提供了蛋氨酸,一起使用时,结果在一个更可利用氨基酸概要文件。补充成分导致高蛋白质含量至少57.3克/ 100克。“高蛋白质”也是可能的,这取决于配方。

匹配的肉类似物传统肉类营养含量一直是行业的重大挑战。快速增长的植物类别一直优先优化味道,质地和颜色在营养价值。

3月的一份报告发现,四分之一的肉类替代品在爱尔兰不是一个的蛋白质来源还是不高的蛋白质。

吃对地球
小麦和蚕豆都被认为是可持续的,天然的原材料。

通过其与母公司Crespel & Deiters集团Loryma只使用欧盟从控制种植小麦。地区原料可用性降低运输排放。

清洁标签方便食品,如炸肉排和掘金,在Loryma在开发的最后阶段。只有约0.3每公斤二氧化碳,蚕豆的最小生态足迹的作物。

它可以培养没有过多的矿物质受精。这也使一个有意义的对生物多样性的贡献在轮作和作为一个重要的避难所昆虫。

蛋白质的过渡
Loryma的产品容易对肉类公司想添加肉类加工厂通过设计模拟生产。

“Loryma系统已经专门为香肠开发应用程序。可以进行生产过程所使用的设备一般香肠制造商,”克莱恩说。

E免费发行数量在Loryma继续推动新产品开发。“进一步清洁标签系统,为了方便部门特别是,如炸肉排或掘金,目前在开发的最后阶段,”克莱恩总结道。

利用小麦植物结构
Loryma新绑定系统建立在一系列新产品功能小麦成分公司推出了植物空间。

上个月,Loryma公布了一项麦素食肉末概念,拥有类似的蛋白质含量到原始动物产品。

今年3月,该公司推出了素食鱼产品使用各种功能概念小麦成分,如淀粉和蛋白质,真正复制鱼肌肉组织的口感。

Loryma也素食鸡胸肉出来即食产品,冷藏的应用程序。

小姐绿色

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