最大限度地利用植物为基础的潜力:“绿色美食充满机会，”Planteneers标志

2023年3月24日——植物基领域的创新可能会有所放缓，并随着它越来越成为主流而面临不可避免的障碍。然而，由于未来的食品依赖可持续的替代蛋白质，这一领域仍然充满增长机会。植物性饮食是应对气候变化、粮食系统多样化和正面解决可持续性问题的关键。

在新产品开发的最初热潮中，随着植物性领域超越了零售商货架上大量肉类替代品和无乳制品产品的涌入，人们关注的焦点正在上升，并超越了新产品开发的最初热潮。

几年来，基于植物的技术一直在加速发展，Innova Market Insights数据的最新互动强调了2023年的十大趋势。”以植物为基础:开启一个新的故事，凸显出植物性食品行业的迅速崛起几乎不可避免地遇到了一些障碍，这就需要重新关注消费者对高质量、美味产品的需求。

市场研究人员表示，绿色美食将不再仅仅是一个模仿者，它将在2023年作为一个独立的行业蓬勃发展，为品牌提供多元化和扩张的重要机会。

随着植物趋势的不断发展，人们开始专注于优化货架上的产品，并开发出味道和质地更好的新产品。

植物性先锋
在谈话中FoodIngredientsFirst， Planteneers食品趋势与创新总监Dorotea Pein博士谈到了开发基于植物的价值链，改善区域蛋白质的获取，并在口味和质地方面优化产品。

多罗泰娅·佩恩博士是Planteneers食品趋势和创新总监。这并不一定意味着繁荣正在消退;更多的发展。

“一开始，这是为了让你的产品在货架上占据一席之地，现在技术在发展，产品在发展，质量也在提高。此外，货架上只有一种产品并不那么重要;现在的目标是在质量、口味和应用方面拥有最好的产品;它能像传统动物产品一样使用吗?这些都是客户提出的问题，行业必须对此做出反应，”Pein博士解释道。

她强调:“过去几年已经取得了很多成就，但还需要做更多的工作。”

Pein博士指出，需要解决的两个重要方面是，更加关注植物性产品的味道和质地，以及整体改善植物性价值供应链。

“我们走在一条良好的道路上，随着每一款新产品进入市场，它们都在变得更好。我们的方向是正确的，但我们需要专注于新产品和发展价值链。我们需要有更多的植物性蛋白质，因为市场上没有足够的植物性蛋白质，不仅在质量上，而且在数量上，”她指出。

植物性蛋白质通常被认为是解决全球变暖的解决方案，与粮食生产有关，并为不断增长的人口提供营养，但植物性蛋白质仍然需要土地种植，大量的水，以及更多的东西来生产高产量以供工业使用。

佩因博士指出，随着本地采购需求的增加，在哪里种植以及如何将生产整合到公司的供应链中至关重要。

在本地采购
佩因博士指出，例如，客户想要地区性的蛋白质，所以在欧洲，他们不想要来自加拿大或世界各地的豌豆蛋白，因为这也是一个可持续性问题。

“因此，我们需要发展粮食价值链。动物价值链已经发展了这么多年，一个世纪或更长的时间，它是完美的组织，所以我们需要发展这种以植物为基础的价值链，”她说。

他说:“农民和在田里种植作物的人需要确保他们能卖出去(植物蛋白)。我们还需要考虑到目前饲养动物的农民，他们未来也有一个问题，我们需要找到一种方法，让他们有机会成为这个新发展的价值链的一部分。”

植物性创新
尽管认识到过去几年来全球市场上充斥着大量植物性NPD，但Pein博士认为需要更多的创新，并指出了美国和欧洲之间的差异。

“美国市场没有太多创新;你会看到欧洲有更多的创新。例如，替代鱼类的创新现在在欧盟很受欢迎。我认为美国几年后也会效仿，但欧洲似乎绝对是最具创新性的市场。”

“我们看到了烟熏鲑鱼、金枪鱼和生鱼片的替代品。这些产品很神奇，因为它们对海洋友好，而且没有必要杀死鱼类。”

“对我来说，这是非常合理的，我们已经在培养具有更好营养价值的下一代。我们吃鱼是为了获得某些维生素和脂肪酸，这就是我们需要在替代品中获得营养价值和高营养物质的地方。”以植物为基础的行业正在开发高级烹饪概念，并对餐饮服务菜肴进行改进。

感觉食物
吃不仅仅是把某些营养物质输入身体;它是关于感觉、事件和经历的。必威体稳 11yb丶cn

“你吃东西时有什么感觉?”它让你快乐吗?感觉像你妈妈做的吗?感官体验必须是好的;否则，人们就不能被说服去吃植物性食物。如果它只是健康的，味道不好，那么消费者可能会吃一段时间，但之后就会恢复正常饮食，”佩因博士继续说。

这不仅仅是为了有一个容易制作的方便产品，也是为了让以植物为基础的行业思考高级烹饪的概念和改进餐饮服务的菜肴。

“餐厅和食品店需要提供更多高质量的植物性菜单。通常情况下会有一到两道菜，但要达到等量的高品质菜肴，无论有无肉。”

接下来会发生什么?
Pein博士说，在整个2023年，植物性创新者正在逐步改善营养价值。她指出了奶酪替代品的发展，今年也在不断改进。

“基于植物的蛋白质是不可溶性的，对于好的奶酪来说，你需要有可溶性蛋白质，所以我们需要在这方面进行研究。我们已经有了一种含有7%蛋白质的奶酪，但与传统奶酪相差甚远。”

“当然，更多的海鲜替代品总是好的，”她总结道。

盖纳·塞尔比著

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