Shiru发展可行的选择热带植物油替代动物脂肪在植物肉

2023年3月14日——人工智能专家Shiru公布专利,保护小说成分为克服挑战通常与复制相关动物脂肪和面向解锁下一代的植物性食物。OleoPro将扰乱市场,竞争与其他植物脂肪像椰子油,目前用于alt-meat产品但可以导致更少的多汁和高脂肪的口感。

在深入采访FoodIngredientsFirst首席执行官,茉莉花休谟Shiru,解释了这种新植物蛋白质脂肪成分——等待专利审批预计明年初——给了另一个选择在油中常用植物肉(椰子和棕榈油),她说“灾难性的环境”,不够健康。

“椰子和棕榈油的主要植物性脂肪在室温下是固体,似乎模仿动物脂肪(虽然他们的性能不同,因为他们不是真正的“结构化”,只是油)。然而,他们也大量的森林砍伐和贡献者,因为他们的热带起源,对生物多样性有极大的负面影响更可持续的液体油相比,”她说。

“我们的首席产品官,Jason Voogt以前在费列罗,意大利糖果公司,在那里他亲眼目睹了这些挑战。在马来西亚和印度尼西亚在地上看到棕榈油产业的规模和影响使他欣赏紧急需要开发可行的替代热带油交付性能和规模,消费者预期。”

”,利用今天的油兑现这种性能需要的是最好的方法快速规模和减轻现有的热带石油可持续性挑战,OleoPro背后的一个动机,”她解释说。

像普通脂肪,根据Shiru OleoPro布朗当煮熟,。促进可持续植物性油
OleoPro是一个“绝对升级”,把所有的多汁性和脂肪消费者期望从传统肉类植物,但改进的营养成分——没有拆除雨林,强调休谟。

“虽然我们不能分享的具体生产过程,我们可以说OleoPro是惟一确定的混合,商业化植物分离蛋白和油脂,”她继续说。

“我们利用传统食品加工技术作为一种独特的方法使蛋白质的structurant石油。这种独特的处理,结合具体选择输入原料通知我们发现平台,蓬勃发展,是OleoPro的区别。”

OleoPro应用程序
OleoPro创建重点表现植物肉。然而,一些现有的性能特点和其在某些参数的可调谐性开放其他一些潜在的应用。

Shiru正在探索其潜在代替植物奶制品的脂肪成分,包括软奶酪、奶油、黄油,以及在蛋糕面包店,鞭打浇头,结霜。

在个人护理,OleoPro有潜力取代棕榈,椰子,或其他石油油通常用于身体黄油,唇膏,护发素,以及取代恼人,从化学到乳化成分常用于矿物防晒霜、润肤露,口罩。

“我们取样数家公司已经和接收强反馈OleoPro在应用程序的性能。我们将继续示例OleoPro作为初始启动和扩大我们优先合作伙伴今年晚些时候通过CMO商业化生产,”休谟补充道。

克服配方的挑战OleoPro提供多汁,富含脂肪的口感在植物肉的应用程序。
OleoPro是自立,在室温下保持其形状;布朗当煮熟;提供多汁,富含脂肪的口感在植物肉的应用程序。

它使饱和脂肪含量减少了90%,同时提高技术性能在替代肉类与常用相比,环境税收结构性脂肪。

“传统动物脂肪(脂肪组织)包含一个网络连接的脂肪细胞和纤维,使其保持其结构的乐队当熟——想到脂肪加热培根时团结一致,为例。植物脂肪像椰子油,目前用于alt肉类产品缺少这个网络,他们一般只由石油,“休谟进一步解释道。

“正因为如此,当煮熟,从产品渗油,导致更少的多汁和高脂肪的口感。感官体验是不一样的。OleoPro使用蛋白质结构一个可持续发展的石油来模拟网络中传统的动物脂肪组织,这使它能够更紧密地匹配性能的饱和,结构化的动物脂肪。”

“OleoPro表明较低的烹饪损失,导致植物汉堡相比更为诱人的感官体验与现有石油替代品,”继续休谟。

“也棕色加热后,再次是更接近一个真正的动物脂肪和不是椰子油可以提供经验。这是特别相关的格式如整体削减和培根。

”最后,OlePro形成稳定的乳状液,而不需要额外的乳化剂,允许它使用一系列的性能应用植物肉之外,包括植物性乳制品。”

它被首次展示了在旧金山的未来Food-Tech会议作为一个植物性脆小鸡karaage由滋养企业,企业风险资本的格里菲斯的食物。

消费者通常是植物性的解决方案变得越来越感兴趣。期望和趋势
行业的反馈,包括替代蛋白质公司上行食物,一直强劲。

“我们的测试显示OleoPro alt肉类的脂肪是一种很有前途的解决方案,演示性能优越在近似牛肉脂肪相比,一系列的植物性脂肪系统在市场上,“丹尼尔·戴维拉说,高级食品科学家上行。

休谟也解释了如何购买零售数据显示,最终消费者通常是好奇植物肉,这相当于一个初始购买,但重复购买是挑战。

“我们的论文作为一个公司,味道和质地性能在替代蛋白质是最终消费者的关键驱动因素,虽然今天的植物性产品的功能超越先前的迭代,他们仍然不提供动物性同行一个等价的感官体验,”她补充道。

“肉、脂肪含量是一个重要的驱动程序的几个感官参数包括多汁,富含脂肪的口感,咬,和质地。由于其广泛的对感官体验的影响,改善脂肪的解决方案代表了一个有意义的整体产品性能改进的机会,这对我们是一个诱人的机会。”

盖纳的塞尔比

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