研究解决了《柳叶刀》杂志营养上有争议的行星健康饮食中的铁不足问题

2023年3月23日——全球改善营养联盟(GAIN)最近发表的一项研究发现，EAT-Lancet行星健康饮食中缺乏微量营养素。他们正在解决以下问题:建议的饮食中铁含量不足，特别是对经期妇女而言，四种必需微量营养素存在营养缺口，营养丰富的动物性食物含量低。

GAIN知识领导团队的研究顾问、《EAT-Lancet》的合著者Ty Beal博士说:“《EAT-Lancet》团队正在开发2.0版本，所以我希望它能解决我们的担忧。EAT-Lancet行星健康饮食的微量营养素估计不足，显示NutritionInsight．

Beal解释说，他们与EAT-Lancet委员会的联合主席Walter Willette分享了一份手稿草案，并将他的反馈纳入了发表的论文中，显示了科学家之间的合作。

最初版本的饮食最显著的缺点是它只提供建议摄入量的55%适合育龄妇女。

Beal强调，“动物性食品富含全球普遍缺乏的生物可利用性必需营养素。”然而，并不是科学界的每个人都同意《柳叶刀》食谱营养不足，美国医师责任医学委员会营养教育项目经理安娜·赫比博士告诉我们，“《柳叶刀》食谱营养不足的结论是不准确的。”

动物食品是争论的焦点
Beal解释说，科学界对最佳饮食和动物性食物的推荐摄入量存在分歧。他认为，这种分歧既是基于科学的，也是意识形态的，因为出于对环境的担忧，“科学家们在争论应该有多少动物源食品，以及哪些动物源食品应该成为健康和可持续饮食的一部分”。

他指出:“在我们看来，我们选择的推荐摄入量和生物利用度估计值背后有最大的支持。”

Beal强调，“动物性食品富含全球普遍缺乏的生物可利用性必需营养素，包括铁、锌、钙、维生素B12和D、胆碱、EPA、DHA和EAAs。ASFs和PSFs具有互补的营养成分，同时含有ASFs和PSFs的饮食可以降低营养缺乏的风险。”

他继续说:“动物性食品还含有植物性食品中没有的有益化合物，包括肌酸、羊氨酸、牛磺酸、半胱胺、4-羟脯氨酸、肌肽、共轭亚油酸、某些生物活性肽等。”

Herby辩护说，EAT-Lancet行星健康饮食在营养上是合理的。

“我们有大规模和长期的研究表明，那些以植物性饮食为主的人活得更久、更健康，而且没有更高的微量营养素缺乏率。”

“我不认为在饮食中完全消除肉类有偏见。科学表明，减少肉类是应对我们面临的气候危机的必要条件，而我们的食物选择在这方面发挥着巨大的作用。”最初版本的EAT-Lancet饮食仅为育龄妇女提供了55%的铁摄入量建议。

铁不足
Herby谈到了Beal研究中发现的铁缺乏，他说“素食者的缺铁性贫血率并不比杂食者低”，并且“精心规划的纯素和素食饮食适合生命的各个阶段。”

“这项研究基于有限的数据，基于10%的生物利用度，重新计算了《EAT-Lancet》行星健康饮食中的铁充足性。更全面的研究表明，植物性来源的铁含量会因整体饮食结构和一个人的铁含量状况而有很大差异。”

“吸收率从1%到23%不等。吃富含铁的食物和富含维生素c的食物(如西红柿、灯笼椒和新鲜水果)会促进吸收，铁含量低的人实际上比铁含量充足的人从植物中吸收更多。”

该研究解释说:“EAT-Lancet行星健康饮食的例子可以用于宣传，但未来的努力应该考虑使用当地数据的具体情况指南，尽可能为相关政策制定和项目规划提供信息。”

“比起全球健康饮食，在不同的文化背景和环境条件下，建议适合当地的饮食，满足当地的营养需求和饮食指南可能会更好。”Herby强调，“对于大多数发达国家来说，向更多植物性饮食的转变将对健康和环境都有好处。”

本周联合国政府间气候变化专门委员会推荐所有国家都采取“均衡饮食”来应对气候变化。像ProVeg这样的倡导组织指出，IPCC做得还不够，并称之为“错过了一个机会”，让人们更多地认识到饮食对气候的影响。

然而，并非所有国家都能获得广泛的补充剂，而动物性食品是实现均衡饮食的唯一途径。

“可能仅仅通过内在营养密集的食物来满足微量营养素的需求是不可行的，同时最大限度地减少非传染性疾病的风险或环境损害的风险。如果是这样的话，要考虑的权衡就会改变，”该研究问道。

“首先，本质上营养密集的食物是否应该以牺牲环境为代价来优先考虑?”第二，是否应该以牺牲主要含有内在营养密集食物的饮食为代价来优先强化和补充食物?第三，环境保护是否以牺牲营养充足为代价?最后，将非传染性疾病风险最小化是否以优化营养充足为代价，或者反之亦然?”

Herby强调减少肉类摄入是必要的。

“世界上有些地方的粮食不安全和营养不良是一个主要问题，《饮食-柳叶刀》的报告承认，在这些情况下，需要考虑当地和区域的现实情况。但对于大多数发达国家来说，转向更多的植物性饮食将带来健康和环境两方面的好处，”Herby总结道。

文/ Marc Cervera

此特性由FoodIngredientsFirst的姐妹网站，NutritionInsight．

联络我们的编辑团队，请电邮至editorial@cnsmedia.com