Loryma的以小麦为基础的素食海鲜替代品模仿了鱼的肌肉组织

2021年3月1日—Loryma正在推出一种纯素鱼类产品概念，使用各种功能性小麦成分，如淀粉和蛋白质，以真实复制鱼肌肉组织的口感。

使用模块化原理，德国小麦配料专家的配料实现了一系列的应用，如素食炸鱼或鱼片。他们瞄准了日益成熟的消费者对可持续海鲜替代品的需求Innova市场洞察’”Plant-Forward”趋势。

“我们的鱼类替代品依赖优质的地区性小麦原料。因此，我们可以提供素食、可持续和无污染的传统鱼类替代品，”Loryma的董事总经理亨里克·赫策尔解释说。

鱼的替代品越来越多
植物性饮食正变得越来越受欢迎，这导致了对可持续的鱼类替代产品的需求激增。

Loryma的素食炸鱼。(来源:Loryma)这部分是由于人们对海洋过度捕捞、海洋污染物和微塑料的认识日益提高。素食鳕鱼、鲑鱼、金枪鱼、烤鱼和炸鱼条只是一些可以用小麦原料制作的产品的例子。

Loryma的所有小麦成分都被标榜为无味道的，所以想要的鱼的味道可以通过添加特定的口味来个性化。

以小麦为基础的鱼类产品由两部分组成:Lory Stab，一种功能混合物，用它可以复制鱼类典型的肌肉组织;以及提供内部结合和特定口感的Lory Bind化合物。

坚固度可以通过绑定组件的内容进行修改，可能有许多变体。例如，从洛里特克斯系列挤出的小麦蛋白质复制了金枪鱼的精确质地。

Loryma的产品组合提供了多种小麦面包屑，也可以用于生产素食烤鱼或鱼条。

功能性涂层，如湿面糊、干面糊或天妇罗面糊，含有特殊的小麦淀粉，以确保无气泡附着在面包上。

Benjamin Ferrer编辑

Loryma推出了一种素食鱼类产品概念，使用各种功能性小麦成分，真实复制鱼肌肉组织的口感。

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