吉尼斯啤酒气泡的数学流动可以改善发酵食品的质量控制

2021年7月8日—日本的研究人员破解了一杯吉尼斯啤酒中标志性的气泡级联形成背后的密码，这是“以前无法解释的”壮举。

在一定条件下了解气泡的形成有望改善发酵食品的质量控制和废水处理。

麒麟控股未来饮料研究所与大阪大学工程科学研究生院流体工程研究小组的研究小组进行了联合研究。他们的研究结果最近在美国发表。物理评论E科学杂志。

一股神秘的流动
在大阪大学之前的联合研究中，人们发现吉尼斯黑啤中的气泡在液体带沿着玻璃斜面滚动时形成了“滚动波”图案。

但级联模式只在某些条件下发生。碳酸水、可乐和其他非烈性啤酒就没有类似的模式——它们是向上流动的。

影响气泡级联的条件包括气泡的稳定性和密度，以及容器的大小和形状。吉尼斯啤酒中的气泡是由氮气组成的，大约是碳酸饮料中气泡的十分之一，并且缓慢上升。

因为大量的气泡在啤酒中停留了很长一段时间，啤酒有一种奶油味，这也导致了集体气泡流动所产生的独特图案。

然而，关于这种气泡图案形成的科学解释仍然难以捉摸，它被认为是一种奇特的现象。

以前的研究受到限制，因为他们无法控制气泡的体积或大小。

数学模型
最近的研究使用超级计算机来模拟气泡流动。通过建立气泡级联形成的数学模型，揭示了气泡级联是在一定条件下形成的。

这些条件包括气泡的稳定性或不稳定性以及密度或稀疏性。通过建立数学模型，现在可以根据杯子的形状来预测这种现象的发生。

此外，研究发现，如果将碳酸水或可乐倒入200升的桶等超大容器中，而不是小玻璃杯中，则会出现这种模式。

研究人员认为，这一数学公式将应用于发酵食品的质量控制。

发酵趋势
古老的食物发酵工艺仍在不断创新FoodIngredientsFirst今年3月与供应商进必威彩票平台ty22点tv行了交谈下一代发酵原料。

发酵也被被誉为“替代蛋白质的关键支柱”，像“完美日子”这样的公司利用技术繁殖蛋白质，以生产乳制品替代品。

发酵食品也因其天然产生的益生菌而闻名支持肠道菌群以及更好的整体健康。

作者:Missy Green

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