新兴蛋白质:大米、豌豆、蚕豆和真菌蛋白的发展

2022年6月29日—开发替代蛋白质以可持续地养活世界不断膨胀的人口是餐饮研究、投资、食品技术和发现的一个关键因素。这导致了无数的新兴蛋白质，随着工业应对日益严峻的气候变化危机挑战，同时为未来的食品提供一系列选择，以满足消费者对自身健康和地球健康日益增长的需求，这些蛋白质可能被证明是至关重要的。

随着替代蛋白质市场的持续繁荣，品牌、供应商和制造商仍有大量的机会。必威彩票平台ty22点tvfoodingredient first分析了一些最新的趋势，并与几家在该领域创新的公司进行了交谈。

为植物革命提供动力
对纯素、素食或植物性定位产品的需求是不可否认的。正如DSM所强调的那样，为了满足当今消费者日益复杂的期望，替代蛋白质还必须提供令人满意的饮食体验。

帝斯曼专注于CanolaPRO，一种基于油菜籽的蛋白质。该公司一直致力于支持新兴的蛋白质领域。最近，该公司收购了豌豆和豆类衍生蛋白质、淀粉和膳食纤维供应商Vestkorn Milling。

该公司表示，口味被认为是消费者购买蛋白质产品的最重要因素，排在价格和健康之前。“与此同时，强化植物性替代品被证明是吸引当今健康意识强的消费者的关键——北美56%遵循弹性素食饮食的人报告称，强化植物性肉类的概念很有吸引力。”

DSM继续说:“这为品牌和制造商提供了一个机会，可以提供新一代植物性产品，提供美味和质地，满足消费者的营养和蛋白质需求，同时还通过无麸质和低钠定位支持他们更广泛的健康目标。”

该公司将在即将在美国芝加哥举行的IFT First贸易展上展示其最新的受消费者启发的纯素和素食植物性食品和饮料概念。这些将包括燕麦“牛奶”饮料，鲑鱼“鱼”蛋糕和“牛肉奶酪”玉米片，由帝斯曼营养丰富，功能强大的植物蛋白组合提供动力，如CanolaPRO．

“帝斯曼的植物蛋白产品组合还包括新的豌豆和蚕豆蛋白，它们是不含主要过敏原的植物性肉类替代品的基础。”

培育优质蛋白质的豌豆
Equinom利用其基于人工智能的Manna技术平台创造了一个黄豌豆品种，以识别种子遗传结构中用于食品应用的理想性状，并预测最佳杂交匹配以产生更好的品种——无需基因工程。

“Equinom正在与食品公司和CPG合作伙伴密切合作，以确定传达包装上成分使用的最佳方式，”Equinom首席营销官Galit Feinreich说FoodIngredientsFirst．

“除了与合作伙伴就成分在营养面板上的列出方式保持一致外，Equinom还将与合作伙伴就使用Equinom豌豆蛋白(EPP)所产生的更大的价值主张和可持续性改进进行合作。”

真菌蛋白向上移动
Symrise公司TN&H的营销经理Andrew Mihelakis表示，该公司正在使用独特且性能最佳的分析工具来评估原材料、工艺和应用，以监测和管理风味释放、风味性能和非挥发性异味。

“高级离子迁移率光谱法提供了关于非注释的快速、详细数据。通过评估蛋白质的感官质量，我们可以推荐不同的方法来影响风味产品的味道，让消费者继续购买，”米希拉基斯说。

基于海藻的蛋白质是挑战大豆等主食的新兴蛋白质来源之一。随着大豆、豌豆、真菌蛋白、藻类等植物蛋白的种类越来越多，植物蛋白的发展势头越来越强劲。每种蛋白质来源都有不同的味道和属性。

在谈到真菌蛋白的潜在用途时，Mihelakis概述了多年来大豆蛋白一直主导着市场，但其他蛋白质，如真菌蛋白，正在获得关注。

作为一种完整而丰富的蛋白质，大豆已经占据了主导地位。越来越多的过敏原和环境问题正在为新来者腾出空间。例如，豌豆的受欢迎程度已经飙升。而且，高需求和有限的产能意味着价格也非常高——这就是真菌蛋白的用武之地。”他说。

“在创造肉和鱼的替代品时，高蛋白含量和纤维结构比许多其他蛋白质更容易处理。真菌蛋白也含有少量钠、糖、胆固醇和脂肪。更不用说许多必需氨基酸了，”他详细说道。

“利用这些健康证书和延展性，像Symrise这样的公司可以应用定制的口味，并添加营养成分。”

利用大米
植物性蛋白质是食品革命的重要组成部分。另一家公司Roquette最近以Nutralys品牌推出了两种基于大米的蛋白质，最初将在欧洲和北美销售。

Roquette公司公关负责人Carole Petitjean说:“Nutralys大米蛋白绝对是一种熟悉的、安全的、营养丰富的替代蛋白质，可以用于多种营养应用，如特殊减肥食品、运动营养或零食，特别是与其他植物蛋白结合使用，如Nutralys豌豆蛋白。FoodIngredientsFirst．

罗盖特的目标是通过利用这些蛋白质来创造“消费者的美食体验”，这些蛋白质也是无麸质和非转基因分离蛋白和浓缩蛋白，有助于提供特定的质地、味道和营养特性。

“我们特别关注粉末的粒径、质地和分散性，”Petitjean继续说道。

乔伊维尔食品公司专门生产制造甜味的蛋白质。甜蛋白
桃蛋白是一种很受欢迎的甜味蛋白质，存在于数百种食品中。然而，新的甜味蛋白质正在出现，比如Joywell Foods公司的产品。

该公司利用一种专有的微生物发酵工艺来生产在异国水果和浆果中发现的与自然相同的甜蛋白，在最近完成B轮融资后，计划将甜蛋白推向市场。

现在，这家初创公司可以在整个甜蛋白平台上推进研发和商业化规模，该公司表示，这种平台与美味的异国水果中发现的蛋白质相同。

“全世界的消费者都喜欢甜食;我们希望世界各地的人都能有蛋糕吃，”乔伊维尔食品公司首席执行官阿里·温说。“新的甜味蛋白质改变了消费者的游戏规则——美味、健康、对气候有好处。”

Amai蛋白质公司是另一家专门生产糖替代品“甜设计蛋白”的公司。它的第一款产品Sweelin是一种可持续的100%甜蛋白，可以在各种各样的食品和饮料中减少40%到70%的添加糖，包括软饮料、果汁、乳制品、酱汁、酱料、调味品、零食和花生酱，而不影响口味。

该公司的解决方案是通过自然发酵过程与生物构建的。刚刚被加冕为“2022年XTC竞赛的全球冠军”，这家以色列初创企业开发人员的目标是在肉类、植物和牛奶蛋白质领域创造未来的突破。

盖纳·塞尔比著

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