法泽开发了以细胞为基础的可可，以维持受气候变化影响的巧克力

2022年8月17日—芬兰食品工业巨头Fazer已经开始研究基于细胞的巧克力，这种巧克力将在不需要传统农业投入的情况下培育糖果原料。由于气候变化威胁到全球赤道地区的传统可可种植区，迫切需要探索可可的替代来源。

“在细胞培养可可投入市场之前，研究还需要数年时间。这是一个着眼于未来的长期项目。可持续地管理传统可可是Fazer的首要任务，但我们也想为未来探索和创新，”新产品开发副总裁Heli Anttila告诉记者FoodIngredientsFirst．

“尽管我们正在探索新的原料生产方法，但巧克力的口感体验将保持不变。法泽尔已经与芬兰VTT技术研究中心合作，获得了细胞培养可可的第一个成功结果。”

“现在我们正在继续作为更大的cerafim联盟的一部分进行研究，该联盟加入了几家芬兰公司和研究机构，围绕细胞农业主题，无畏地探索未来的解决方案。”

细胞农业指的是用最少的土地和其他自然资源进行生物技术生产而不是农业生产。尽管目前Fazer的大部分可可来自厄瓜多尔和西非的可持续管理来源，但该公司仍将继续在国内市场促进细胞基巧克力的能力发展。

Soil-less可可
细胞农业指的是用最少的土地和其他自然资源进行生物技术生产而不是农业生产。生产过程在受控条件下的生物反应器中进行。

“细胞培养的可可在欧盟是一种新食品，它需要得到欧洲食品安全局的批准，”研究团队负责人、来自VTT的Heiko Rischer博士强调说。

“首先，我们需要在生物反应器中掌握我们想要用细胞农业培养的细胞。我们正在研究生产伟大和理想的风味成分所需的工艺步骤，”法泽糖果公司前进实验室的高级经理安妮卡·波尔说。

“我们已经测试了几种可可的变种，以及它们不断增长的能力。下一步是扩大规模，开发不同的加工步骤，这些都是常规的巧克力加工步骤。”

建立统一的标签
安提拉评论说，在欧盟以外，通过细胞农业生产的可可也需要FDA的新食品批准。她强调说:“目前还没有建立一个标记细胞培养成分的模型。”

糖果领域以细胞为基础的复兴——反映出肉类、乳制品和海鲜领域的类似势头——具有全球效应。随着这一新的食品类别的成熟，细胞培养食品产品的支持者越来越直言不讳抵制“实验室培育”的标签术语该方法最初用于识别细胞成分的最早迭代。

由于消费者需求受到标签术语的很大影响，最近的一项研究罗格斯大学的研究证实了“细胞基础的”和“细胞培养的”最适合标记这些新食品。

下一个糖果复兴
对不那么环保的巧克力原料的加速需求继续推动着从替代来源生产的新原料的发展，比如大米甚至基于微生物菌群的乳制品蛋白．

以细胞为基础的巧克力进一步扩展了工业的能力，以完全消除与配料农业相关的关键人道主义和气候问题，如森林砍伐而且童工．

糖果行业的复兴——反映出肉类、乳制品和海鲜行业的类似势头——具有全球效应。例如，今年早些时候，美国的人工巧克力制造商加州人工巧克力从可持续食品投资平台CULT食品科学公司获得了资金。

安提拉总结说:“细胞培养的可可离我们的餐桌还很远，但它为我们提供了一种新的方法，在公平透明的价值链中管理可持续可可采购的挑战。”

本杰明·费雷尔

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