定制颜料:食品中的天然色彩使消费者选择明亮大胆的色调

2021年5月24日—自然色彩空间继续加速向接近自然的成分转变，这将逐步淘汰人工染料。除此之外，对营养功能解决方案的需求也在不断增长，这为清洁标签颜料的世界提供了重要的机会。FoodIngredientsFirst与着色竞技场中的关键参与者说话，他们在继续发展的明亮和大胆的趋势上阐明了光线。

根据Emina Goodman的说法，Adm，来自天然来源的颜色的颜色高级总监，与植物前进的食物一起携手共进。“许多购物者考虑基于工厂的产品，更好地为他们的健康和更好的环境，他们希望看到从这些产品中使用的植物，超越植物的其他成分，”她肯定。

配方师可以通过结合来自水果、植物和蔬菜的颜色来解释这一点——这个工具包是一个不断扩大的工具包。

Givaudan的自然颜色的全球产品经理Nathalie Paulau表示，由于消费者希望改善其生活方式和饮食以加强抗扰度，在过去的一年里，对具有感知效益的自然产品的消费者需求增加。

“在这种情况下，人们对支持健康食品概念的天然颜色的兴趣越来越大，特别是那些与蓝色螺旋藻、黄色姜黄提取物和红色接骨木莓提取物有关的颜色，所有这些都能提供伟大的活力颜色。”

点击放大仿照颜色通常是食物中的第一个感官感知，颜色的统一和味道对令人愉快的饮食体验至关重要。自定义应用程序
根据ADM公司的调查，49%的消费者认为每个人都是独一无二的，他们需要为自己的饮食量身定做。

古德曼说:“因此，越来越多的人开始寻找定制的功能性解决方案，比如强化饮料和蛋白棒。”

运动和营养饮料受益于与植物和水果相关的大胆色彩，如樱桃，菠萝，接骨木浆和橘子。

“蛋白质酒吧受益于天然棕色，其中大胆的颜色来自包括蔓越莓等成分，”她补充道。

明亮的色调对于消费饮料，烘焙食品和小吃的整体放纵感官经验至关重要。

“例如，大黄红色是针对颜色和味道的需求。然而，在烘烤期间长时间暴露于高温可能会影响某些发色团的强度和稳定性。某些颜色甚至可以出血或创造污渍，“Goodman说。

此外，箱内的盒子外应用以及甜食中的色彩变化饮料和生动的替代品，是“左右击中市场”，以跟上消费者对令人兴奋的经历的需求。

自然大胆，明亮
为了吸引眼球，ADM使用其专利的透明乳液技术，使饮料外观透明，易于使用颜色，并防止在保质期内分离。

“另外，我们的微粉化颜色能力在食品和粉末饮料中提供明亮和一致的色调，”仍然指出乳制品空间能够从自然色彩中受益。

“虽然彩色，味道牛奶饮料已经捕获了孩子的想象力，但由于PH和粪便等的热处理条件等因素，它们可能很棘手。在ADM，我们有一个全谱的酸和热稳定的色彩，以捕捉消费者的注意力，“她详细信息。

“加上，我们从自然来源开发的颜色有助于放纵等冰淇淋和冷冻甜点更具吸引力。”

诱人购买决策
食物或饮料的颜色通常会影响购买决定，尤其是在冲动购买时。

Oterra (Oterra)的区域营销经理亨里克·丹斯特鲁普(Henrik Damstrup)说:“通过使用颜色，餐饮行业更容易创新，而不会对现有的生产流程和成本点产生太大影响。”以前所对应。汉森天然颜色）.点击放大食物或饮料的颜色通常会影响购买决定，尤其是在冲动购买时。

“想想一个非常标准和传统的产品——只是为了特别版本而改变它的颜色，或者将它与一种新的口味结合起来。创新可以用一种非常简单的方式来传达。”

根据Damstrup的说法，最好的颜色的真实天才来自推动食品类别中的消费者需求的组合以及产品背后的故事和味道和质地。

“当你得到那种合并的时候，那就是魔法发生的地方，”他声称。“今年，研究表明，Covid-19大流行影响了健康，福祉，消费者更加了解食品和饮料对其一般福祉的影响，”Damstrup Underscores。

同时，自然色也可用于补充更健康产品的有益性，并确保它们具有高水平的吸引力。“别忘了我们用眼睛吃饭，”他补充道。

着色植物的产品
奇华顿的鲍洛说，即使在早期，在植物性产品中使用天然颜色也被确定为这类新产品开发的基本要求。

“新推出的有色肉替代品中，约有95%含有天然色素，更具体地说，来自植物性色素食品。自然色是绝大多数人的首选，因为它们符合这个市场的主要驱动力，即健康、可持续性和道德关切。”

DDW, The Color House的全球营销经理Megan Jacobs预测，植物类产品将继续增长和扩张，而天然红色和棕色产品的潜力将更大。

“自然色彩是植物类产品的基本特征。用于制造肉类和海鲜替代品的基本材料并不总是令人开胃的色调或指示它们的模仿风味。添加颜色可以帮助消费者在视觉上做出购买决定，并提供可识别和理解的标签选项，”她强调。

“对吃更多植物性食物感兴趣的消费者也更有可能关心这些食物进入他们的身体以及它们来自哪里，这是许多天然颜色可以满足的要求。”

ADM的古德曼补充说:“随着植物性市场的起飞，全球消费者都在寻找能够提供诱人感官体验的肉类替代品，其中就包括外观。”

来自Oterra的Damstrup重申，仿肉产品的颜色真实性将仍然是商业成功的关键基准。

“随着崛起的兴起灵活性，生物化已经成为为什么制造商在基于工厂的竞技场中使用自然颜色的原因的第一驾驶员，“他解释道。

他强调，弹性素食主义者由于有限的可持续碳足迹或替代蛋白质来源的优势，被迫选择以植物为基础的替代品，但权衡是结果。

“灵活性希望在保持传统肉类和乳制品的消费体验的同时益处。自然色彩在这方面有一个独特的股份，视觉上他们可以提供这种体验。“

交叉趋势
行业之间的趋势的交叉影响了F＆B的所有领域，包括彩色舞台。

混合创新越来越多地用于提供新的感官体验，因为消费者逐渐冒险。有了这个， ”口味混搭“已成为Innova Market Insights的第一个十大味道趋势为2021年。

“食品，饮料，美容和健康产品的兴趣的交叉加速了对有机产品的兴趣，例如，彩色行业通过开发有机颜色的范围来满足这些需求，”罗兰·贝克博士解释道在döhler的商业单位颜色负责人。

“在交叉美食的地区，从亚洲和欧洲的味道陈述，我们已经看到了令人兴奋和不同准备的食物菜肴的增长，这些食物菜肴可以给出他们的原产地区的感觉，需要在不同的背景下施加颜色。”

他补充说，甜味和咸味食品的增长也是“产生了新的消费者体验，也”产生了对新颜色组合的需求，“他补充道。

点击放大为了被贴上“着色食品”的标签，产品必须由可食用的水果、蔬菜、香料或药草制成。颜色规则：预期什么？
Oterra的Damstrup说，目前世界各地的颜色规定并不一致。

“这意味着许多市场都有巨大的增长潜力，应该立法对自然色调。我们正在密切监测立法情况，据据悉，与合成和人工颜色相关的若干修订和风险评估正在不同地区进行，因此预期一些变化，“他概述。

“在印度可以看到一个这样的例子，印度监管机构FSSAI最近介绍了食品安全和第十修正案规定，这将着色食品作为单独的类别。”

评论哪些申请对自然颜色范围的潜力持有最多的潜力，DDW的Jacobs表示，这可能因地区而显着变化。

“例如，糖果是自然色彩的伟大应用。她在欧洲和英国的这些应用中已经广泛使用，“她指出。

“但如果北美地区不再使用合成材料，天然色彩在这一领域仍有巨大潜力。”

“除了自然色彩的应用领域的增长，也有一个值得注意的地理扩张，他们的成功使用中东和亚洲等地区对这些产品的兴趣产生了更大的兴趣 - 通常由当地立法鼓励这一点，”从Döhler添加Beck。

人们对食品和饮料中二氧化钛白的天然替代品的渴望，以及关于其使用是否合适的争论，已经引起了人们对能够满足广泛应用需求的产品的极大兴趣。

贝克表示，Döhler的白钻石是“食品和饮料中二氧化钛真正的天然替代品。”

本月早些时候那FoodIngredientsFirst与贝克和其他着色制造商谈过，他们在欧洲食品安全机构的最新安全评估对二氧化钛（E171）的最新安全评估。

为二氧化钛创造自然替代品已经在卡片上一段时间，许多玩家检查了替代不透明度和美白解决方案。制造商在转向自然的转变时逐渐逐步逐步淘汰二氧化钛。

同样地，贝克说，人们对一种有效的天然黑色很感兴趣，这种黑色在不同的条件下都能表现良好，对此Döhler也用天然黑色溶液“黑钻石”来回应。

在颜色竞技场中有丰富的发展，制造商继续走向自然的道路，并远离合成色。这是一种充满大胆而有趣的创新空间。

伊丽莎白绿色

如需联系我们的编辑团队，请发送电子邮件至编辑至社论