供应商表示，素食主义者和弹性素食者在寻找植物性产品时“挖掘得更深”必威彩票平台ty22点tv

2021年3月11日——全球消费者在寻找植物性产品时“比素食主义主张更深入地挖掘”，这给制造商带来了更大的压力，让他们用可信的成分进行创新。尽管如此，当谈到类似肉类和乳制品替代品时，味道和质地仍然是最重要的。

FoodIngredientsFirst与基于工厂的竞技场中的主要供应商必威彩票平台ty22点tv发表讲话，他们对日益竞争的类别分享他们的见解。

Kalsec的食品应用科学家Lindsey Clements说，目前关于COVID-19大流行的市场出现了一些明显的变化。

她说:“在大流行期间，从零开始烹饪大大增加了，为消费者提供了舒适的家庭烹饪解决方案。”

专注于植物性
与此同时，Kalsec的食品应用科学家安德鲁·宾厄姆(Andrew Bingham)在新推出的餐点的包装上标注了“100%天然”或“不含人工防腐剂”，并贴上了“素食”的标签。

“这种消费者期望可以在植物类产品中看到。新的蛋白质结构和口味的饮食创新一直伴随着不熟悉的配料，消费者正在抵制，”他解释道。

克莱门茨补充说，消费者最终不会购买他们认为不好吃的东西，而一次伟大的味觉探险是重新购买食物的关键。点击放大餐包允许消费者挑战他们的味蕾，尝试新的菜肴或烹饪。

食物包的需求
人们尝试新口味和体验的愿望，正被越来越多的兴趣在餐包和即食食品。

据宾厄姆称，这使消费者能够体验新的和新颖的美食，将它们介绍给食材和技术，没有必要的知识或经验。

“菜品越来越正宗，对不同菜系的‘诠释’也越来越少。套餐让消费者可以挑战自己的味蕾，在准备好的食谱和配料的安全范围内，尝试一种新的菜肴或烹饪。”

“由于封锁，消费者对食物感到厌倦，他们更愿意冒险，愿意花更多时间做饭，这是一年前没有的。由于在流感期间没有旅行，消费者正在寻找他们食物的味道，带他们进行一场冒险和环游世界的旅行，直到我们可以再次体验国际美食。”

弹性素食的生活方式
根据ADM 's Outside Voice的调查，一半的弹性素食者认为肉类替代品需要改进味道，超过20%的人认为肉质需要改进。

“我们的客户知道，消费者希望植物前食品和饮料能提供与被复制的黄金标准产品相似的外观、味道和质地。ADM帮助他们获得真实而愉快的感官体验，”ADM全球产品管理总监Hélène Moeller说。

该公司的技术专长在帮助客户开发满足弹性素食需求的产品方面也至关重要。

莫勒解释说:“为了给植物性肉类替代品提供更好的口感和视觉吸引力，我们利用了鲜味和厚味等重要的咸味，并从地区和民族菜肴中借鉴香料。”

ADM还创造了CulinaryCrafted纯素海鲜风味和令人信服的植物forward风味和香气替代蟹饼、鱼条和新英格兰蛤蜊浓汤的基础。

此外，ADM的科学家积极开发解决方案，以改善植物性产品的口感和口感，比如咖啡奶油。

Moeller观察到，一些最有前途的领域包括植物向前供应和营养密集的应用。

随着弹性素食主义的持续发展，越来越多的人开始探索植物性饮料、肉类和海鲜的替代品。

“为了鼓励消费者继续购买这些产品，开发人员必须提供一种与传统产品密切相关的饮食体验。我们发现了成功的植物和动物蛋白质的混合物，或几种植物蛋白的混合物，为摩尔国家提供清洁的风味和真实纹理的中性碱。

具体来说，该公司的Arcon T质地的豌豆蛋白质可以提高营养，平衡味道，并制定预期的咬和咀嚼肉类替代品。点击放大普罗瓦说，素食主义在全球仍在发展。

模仿牛奶和乳制品口味
Moeller补充道，ADM在奶油酱、调味品、酸奶饮料和植物向前饮料中提供类似乳制品的口味，提供令人信服的感官体验。

杰西卡·莫顿(Jessica Morton)是蓝色太平洋口味公司(Blue Pacific flavor)的感官和消费者洞察经理，她认为，对植物性产品的需求正在推动今天货架上的许多跨品类创新。

她说:“为了模仿传统牛奶和奶油的口味，人们正在进行重大的风味创新。”

“这给味道带来了挑战，因为很多植物基都有来自其来源谷物、坚果或豆类、以及植物脂肪和稳定剂的味道。”参与这项工作非常好，因为这些产品对健康和环境都有积极影响。”

与此同时，普罗瓦公司的市场研究员凯文·班格拉茨指出，四种最受欢迎的植物蛋白来源是大豆、豌豆、小麦和大米。

“但与一些植物性蛋白质有关的一个主要问题。有些有非常强烈和不愉快的跑题，”他评论道。

普罗瓦的调味师和食品技术人员一直在努力寻找方法来掩盖这些食品应用中不符合标准的地方。

“除了违背笔记外，还有关于素食产品的另一个挑战。消费者想要更多的乳制品替代产品，但他们希望他们味道像他们的牛奶的相当，“Bangratz解释道。

“由于口味不同，这些相互矛盾的愿望可以得到调和。值得注意的是，由于素食口味包括牛奶口味、奶油口味和尝起来像乳制品的黄油口味，Prova团队一直在开发素食产品，”他总结道。

由伊丽莎白绿色

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