安慰零食:凯瑞透露，消费者的情绪正在推动全球奶酪创新

2022年8月30日-根据英国皇家科学院的一项新研究，许多消费者将奶酪的味道与放纵、舒适和新鲜联系在一起，不同地区的差异很大克里．因此，该公司指出，品牌在情感层面上与消费者建立联系的潜力越来越大。

该公司透露，了解这些情绪，结合当地的口味偏好，为零食生产商提供了一个创新的机会，以满足消费者对新口味和新形式日益增长的需求。

凯瑞调查了欧洲、拉丁美洲、北美、亚太、中东和非洲16个国家的8790名消费者，以更多地了解他们的零食行为。

它深入研究了消费者对奶酪味咸味零食的反应，同时也研究了新产品的发布。

“非常积极”的看法
凯瑞发现，消费者对美味零食中的奶酪口味有非常积极的看法，62%的人表示奶酪口味让美味零食更令人兴奋。

在新产品发布方面，奶酪口味的零食也超过了咸味零食，显示出进一步的创新潜力。

虽然全球77%的消费者表示，口味是他们喜欢奶酪的首要原因，但不同的市场和地区对奶酪的偏好有所不同。

在欧洲，放纵是一个重要的驱动因素，而英国、南非和美国的消费者则转向奶酪来寻求安慰。

在墨西哥、危地马拉、哥伦比亚和洪都拉斯等拉丁美洲国家，消费者将奶酪与新鲜联系在一起。

切达干酪、马苏里拉干酪和帕尔玛干酪在北美和欧洲的受访者中很受欢迎。与此同时，在亚洲国家，尤其是在中国、印度尼西亚和泰国，牛奶和奶油等乳制品口味在咸味零食口味中扮演着核心角色。

消费者对美味零食中的奶酪味道有着非常积极的看法。凯瑞的专利感官研究还展示了世界各地的味觉感知是如何不同的，印度尼西亚的小组成员描述奶酪口味的零食是黄油味和温和的，而英国的小组成员则认为它们是强烈的和咸的。

该研究还根据零食类型探索了最受欢迎的口味，切达奶酪在全球范围内首屈一指，被认为是薯片、爆米花和芝士泡芙中最具吸引力的奶酪。

创新的机会
全球消费者研究和洞察总监Soumya Nair在评论这项研究时说:“奶酪是一种真正的文化体验，由不同的地理位置、几代人丰富的烹饪历史、当地的食材和传统所塑造。”

她说，这项研究表明，在这一领域有机会进行创新，为各种咸味零食带来新的口味。

但奶酪口味的零食也会给消费者带来放纵和冒险感。零食生产商在融合传统与新元素方面非常有创意。”

虽然许多消费者喜欢经典的单奶酪口味的咸味零食，但也有很大的混合空间。相当一部分人(50%)告诉我们，他们寻找的是草药、香料和辣椒等创造性添加物的变体。”

她继续说道:“我们是乳制品口味的全球参与者，在食品生产和科学方面拥有50年的乳制品传统，致力于创造全球、本地和区域特定的奶酪口味和乳制品解决方案。”

Nair总结道:“我们的营销、消费者、感官和监管团队与我们的调味师和应用专家合作，提供我们市场领先的乳制品和无乳制品口味解决方案组合。”

乳制品和不含乳制品的新产品
植物性领域的创新正以惊人的速度发展，各公司都在尝试新的食材，努力满足消费者需求的三大支柱:营养、口感、风味和质地。

随着弹性素食主义消费者群体的不断壮大，食品危机和环境可持续性需求正在撼动市场。

正宗乳制品继续升温，最近的创新被认为是“游戏的规则在降低运费成本和增加风味方面。

与此同时,消费者对乳制品的渴望——即使在通胀严重的情况下也能维持——却遭遇了全球库存不断减少的局面，这势必进一步挤压该行业的价格。

伊丽莎白·格林编辑

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