色彩趋势:增强情绪和能量的植物色彩吸引了消费者的想象力

2022年1月26日—幸福感是一个强大的影响因素，颜色和味道专家将手指放在2022年颜色趋势的脉搏上。

蓝色和紫色是流行的色调，因为它们与健康和幸福的联系根植于螺旋藻等味道，而粉红色被视为包容女性气质的有力指标。相比之下，“像鸡蛋一样”的色调被标记为乳制品替代领域的新颜色创新之一。

FoodIngredientsFirst采访ADM、Döhler、GNT和奇华顿，他们深入研究了色彩空间的关键驱动因素和市场动态。

对鲜艳的颜色有很大的期望
用于处理自然颜色的技术也在迅速发展，以增强其在各种处理环境中的自然颜色性能。

颜色业务部门负责人罗兰·贝克博士(Roland Beck)表示，自然颜色现在必须在高pH值环境或高温高压处理下仍能表现出活力。

“这一技术挑战需要对天然植物材料进行更多的评估，以满足需求。立法的变化也在继续推动向自然颜色的转变，”贝克说。

最近的裁决二氧化钛在欧盟不再被允许在食品中使用，迫使该公司寻找一种有效的天然白色替代品。

当下的色彩紫色和蓝色的零食、能量饮料和即食鸡尾酒目前很受欢迎。
特定颜色的深浅与围绕食物产生社会构造的心理概念有关。支持身体、心理和情感健康的颜色正在流行。

Hélène Moeller, ADM全球产品营销副总裁说，整体的幸福感推动了许多消费者的购买。

她透露说:“蓝色和紫色在今年大受欢迎，因为消费者不仅在寻找能够缓解睡眠和压力的产品，而且还在寻找激发想象力和灵感的途径。”

ADM发现了紫色和蓝色零食、能量饮料和即食鸡尾酒的激增。莫勒解释说:“随着消费者寻求不同方面的健康选择，这些深色调的茶、巧克力棒和软糖等产品也越来越受欢迎。”

事实上，ADM指出，就连潘通色彩研究所也将“非常perii”(长春花)评为2022年年度颜色。长春花蓝有一种红紫色的底色，根据该研究所的说法，它象征着“变革的时代”，“表现出一种精神饱满、欢乐的态度”。

自然的颜色在一段时间内表现良好，正在取代人工染料在食品中的应用。配方商指出，来自水果、植物和蔬菜的颜色需求正在增长。

背景颜色
与此同时，GNT与消费者心理学家和符号学家合作，研究颜色如何在产品中产生意义。

“其中一个关键的结论是，颜色的含义不仅由上下文决定，而且还随着时间的推移而变化。以粉色为例，它以前被视为少女色，让人联想到甜美，”GNT集团市场开发经理马蒂耶•亨德里克克斯说。

由于在化妆品领域的使用，粉红色经历了一场文化革命，现在它与“包容和激进”的女性气质联系在一起。

亨德里克克斯解释说:“因此，现在有可能创造出一系列具有真正精致感的粉红色食品和饮料产品。”

GNT推出了两种新的绿色色调，Exberry Jade green和Lime green，以应对全球对支持清洁标签的低成本绿色日益增长的需求。

玉呈明亮的蓝绿色，而石灰呈黄绿色。这些颜色分别由螺旋藻和姜黄制成，这两种成分都很流行。

植物色彩驱动自然色彩支持身体、心理和情感健康的颜色正在流行。
奇华顿(Givaudan)天然色素全球产品经理娜塔莉·保洛(Nathalie Pauleau)指出，随着植物性饮食获得进一步发展，它推动了对肉类替代品中棕色和红色、鱼类类似物中白色和橙色以及无乳制品中黄色的需求。

她说:“新推出的彩色肉类替代产品中，约95%的上色方案来自天然来源，更具体地说，来自植物性上色食品。”

Pauleau解释说:“消费者对植物性肉类的需求产生了对天然棕色和红色着色解决方案的需求，这些解决方案可以帮助在烹饪过程中重现从红色到棕色的真实颜色过渡。”

奇华顿报告称，人们对乳制品替代品的需求，尤其是植物性饮料(通常外观呈白垩色或灰色)，产生了对天然温暖的香草色、鸡蛋色以及坚果棕色的需求。

值得注意的是,一个Innova消费者调查显示全球25%的消费者更喜欢100%的植物性产品。

Döhler的贝克强调，随着世界各国共同经历“大流行疲劳”，能带来温暖和积极情绪的颜色越来越受欢迎。天然橙色和各种深浅不一的红色越来越受欢迎，比如源自辣椒粉和胡萝卜素的红色。

本月早些时候，来自CP Kelco、ADM、加州Almond Board、Puratos、Kalsec和GNT的专家讨论了植物性趋势2022年塑造。

是时候重新启动技术了
加工技术在推进颜色方面也得到了重视。ADM拥有专利的微细化技术创造了一种来自天然资源的明亮颜色光谱，具有电镀特性，可以阻止条纹、闪烁和出血。

莫勒解释说:“虽然华丽的紫色可以从接骨木和黑莓等浆果中提取出来，但很难从植物中找到充满活力、低pH值、耐热和耐光的蓝色。”

该公司的蓝果汁取得了成功，“业内唯一一种由亚马逊惠托水果制成的酸、光、热稳定的专利蓝。”

Moeller解释说:“通过我们的果汁蓝色，我们帮助产品开发人员从天然资源中获得各种深浅的蓝色、紫色、绿色和棕色，即使是在发酵饮料、烘焙食品、糖果等最艰难的应用中。”

清洁标签注意事项
奇华顿表示，对清洁标签产品的需求激增，推动了天然颜色采购和技术的进步。

“在采购方面，大自然提供了无尽的灵感，但在原材料方面，需要对植物学有深刻的理解，才能挖掘各种可能性，”保洛解释说。

“这些高性能的天然色素和着色食品往往可以成为创新的载体。制造商可以根据原材料的颜色和吸引力来建立他们的产品定位，满足对干净标签的需求，创造完全自然和令人放心的食品体验，”她说。

GNT强调，食品色素听起来像化学物质的名字正变得越来越让消费者反感，有可能疏远大量购物者。

“着色食品是由可食用的水果、蔬菜和植物通过物理加工方法制成的。因此，在欧盟，它们被视为食品成分而不是添加剂，”亨德里克克斯解释道。

这意味着它们不需要e编号，可以用一种简单易懂的方式来描述，比如“浓缩物(胡萝卜和黑加仑)”。

“因此，品牌越来越多地转向植物浓缩物，以最大限度地提高产品的吸引力，”亨德里克克斯说。

融合是时尚的味道特定颜色的深浅与围绕食物产生社会构造的心理概念有关。
融合食品诞生于不同地区和文化的菜肴的混合，产生了对具有不同加工条件的充满活力的食物颜色范围的需求。

Döhler的贝克指出:“例如，对产品中甜味和咸味混合的兴趣的影响，需要符合消费者对这种口味的期望的颜色。”

该公司使用姜黄素开发的天然黄色支持这种混合了亚洲和欧洲烹饪产品的菜肴。

来自植物、植物、水果和蔬菜的颜色很受欢迎。

Moeller说:“我们从全球各地采购植物药、香料、水果和植物药，以提供时尚、透明的颜色解决方案，并满足清洁标签的要求。”

消费者正在寻找下一种视觉上令人兴奋、值得分享的食物或饮料。在整个大流行期间，限制面对面联系的限制加速了这一愿望。

莫勒总结道:“生动的植物色彩能够传递这些快乐时刻，将赢得消费者的青睐。”

文/ Inga de Jong

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