便宜干净的吃吗?Renmatix蛋替代产品是“多功能和无过敏”

2019年5月29日- - - - - -只使用水和植物材料,比尔Gates-backed Renmatix Nouravant发展,从植物构建块创建一个egg-replacement成分的植物纤维素和木质素。它提供了食品生产商和面包师多功能,无过敏成分的“分数目前原料的成本。”“突破”成分将首次在2019年即将到来的界面张力,食品技术研究所的年度会议,6月2日到5在新奥尔良——由FoodIngredientsFirst。

Nouravant来源于植物材料,因此既不供给约束型也不受价格波动的动物性原料,强调了公司。这使制造商能够节省25 - 50百分比特定成分——例如,取代鸡蛋饼。产品也是non-allergenic,非转基因,无谷蛋白,素食主义者和自由等添加剂的人工色素,香料和防腐剂。

也适用于各种应用程序,从烘焙食品到汤和酱汁,乳制品类别和肉类产品。清洁标签乳化剂,成分可以添加纹理食物或提高含水率无过敏的菜谱,并充当一个新鲜extender在传统配方,根据Renmatix

食品制造商“不幸的是,大多数植物性原料提供最优性能,不作为多功能置换和溢价," Renmatix首席执行官迈克·汉密尔顿说。“只使用水和植物材料,我们开发了一个独特的成分,不仅在食品应用中提供了各种各样的好处,但也是cost-advantaged,允许制造商为了省钱,同时提供更持久,更好的品尝,对消费者健康的产品。”

Nouravant生产只使用一个简单的过程,涉及水,热量和压力。Renmatix专利Plantrose过程,获得了20周年总统绿色化学挑战由白宫和美国环境保护署在2015年使用的超临界状态水提取纤维素和木质素,植物中的基本元素。

此外,这些材料通常是提取和化学物质或修改。Nouravant产生在肯尼索Renmatix食品grade-certified设施中,格鲁吉亚,最近收到其安全质量食品(平方呎)认证。

植物性鸡蛋替代品
植物蛋替代趋势明显近年来扩大,受转向清洁饮食趋势基于健康、环境和动物福利问题。NPD在这个空间在国际市场扩散。根据罗伯特•兰伯特营销&通信Ulrick &短,人识别是素食的报道数量已经飙升至超过350万和无蛋产品需求的增加。“即使是消费者不积极素食越来越健康意识和采用素食和纯素食的购买习惯,”他在采访时指出FoodIngredientsFirst。

真正的鸡蛋,但是,蛋黄中含有大量的蛋白质和蛋白,这些不同的蛋白质溶解度和结构相差很大,,受温度变化时表现出不同的特征。这也提供了鸡蛋的多功能化和是什么让它如此难以取代。“因此,最大的考虑面包师在开发素食产品是找到合适的配方和原料提供相同功能的所有属性的蛋,”兰伯特说。

设计原料鸡蛋替代品需要很好地理解烤蛋功能的系统,包括发泡、乳化、稳定和湿润。“无蛋版本不应该妥协对质地和味道,”达纳Elgeti博士评论,营销经理在瓦克Biosolutions营养。

“此外,鸡蛋的颜色和风味的影响蛋糕和其他烘焙食品。此外,无蛋版本不应导致(显著)价格上涨。制造商,也是很重要的,可以使用现有设备,没有主要处理更改要求,”Elgeti博士总结道。

作者本杰明•费雷尔

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