芬兰一项研究表明，以细胞为基础的肉类和高蛋白昆虫对地球有益

2022年4月26日——赫尔辛基大学的一项新研究强调，与典型的欧洲饮食相比，转向可持续的食物来源(如基于细胞的肉类和乳制品或高蛋白可食用昆虫)可以减少80%以上的水、土地和碳排放。除此之外，它还能提供比纯素食或纯素食更全面的必需营养素。

作者强调说:“粮食生产技术的最新进展展示了改善粮食系统可持续性的潜在解决方案。”

“然而，饮食水平的比较是缺乏的，需要充分了解在饮食中加入新食物对环境的影响，”他们承认。

“在这里，我们估计通过在欧洲饮食中用新型或植物性食物取代动物源性食物，可能会减少全球变暖潜势、水的使用和土地的使用。使用线性规划模型，我们优化了杂食、纯素和新型食物饮食，以使营养和可行的消费限制对环境的影响最小。”

食品科技不一定能解决问题
在杂志上发表他们的发现自然的食物在美国，研究人员研究了许多行业观察人士预计将成为货架主食的新食品。

研究人员发现，相对低技术含量的饮食方法，如减少肉类和多吃蔬菜，作为新型食物对地球的影响同样较小。大量这些技术支持的蛋白质来源是基于在生物反应器中培养动物和植物细胞的先进工艺。

研究中的一些食物是磨碎的苍蝇和蟋蟀;培养鸡细胞的蛋清;海带海藻和食用藻类;来自蘑菇和微生物的蛋白粉;还有以细胞为基础的牛奶、肉和浆果。

然而，研究人员还发现，相对低技术含量的饮食方法，如减少肉类和多吃蔬菜，对地球也有类似的影响。

研究作者肯定地说:“素食和弹性素食或部分杂食饮食，主要减少肉类消费，将是对健康和环境结果产生协同效益的重要饮食转变。”

“然而，由于植物性选择中的某些营养素(如豆类和谷物)不太有利，还需要与杂食和植物性饮食进行饮食水平比较，以研究在未来的饮食中包括新食物的可行性，以满足低影响的营养需求，”他们评论道。

“此外，还缺乏比较包括新食物在内的饮食对环境的多种影响的研究。此外，对能在影响和营养方面达到最佳平衡的新食物的广泛理解，可以为未来饮食和建议的可持续选择提供信息。”

新型食品发展
近几个月来，出现了许多新奇的食物。F&B的先驱们继续探索和扩展富含蛋白质和其他营养物质的新解决方案，同时大大节省了水、土地和二氧化碳排放。

上周，欧洲昆虫生产商联盟ValuSect延长€460000年(496,600美元)为18家食用昆虫企业提供服务。被选中的公司将得到专家合作伙伴的帮助，以发展他们的创新想法，这将参与改善昆虫生产以及西北欧消费者的接受度。

本月早些时候，Mogale Meat Co.在南非创造了第一种基于细胞的鸡胸肉产品(来源:莫盖尔肉类公司)．本月早些时候，新西兰的叶子食品公司获得了1500万美元为了加速“牛肉样”蛋白质- rubisco的产生，这种蛋白质被困在叶子的细胞壁中。该公司目前正专注于苜蓿植物的研发活动。

在南非，莫盖尔肉类公司创造了第一个细胞鸡胸产品，被誉为首创。该产品由真正的鸡肌肉和脂肪细胞与蘑菇基质混合而成，是莫盖尔计划重点推广的众多原型产品中的第一个。

爱沙尼亚初创企业The Naturist最近推出了一款以大麻为原料的蛋白质酥饼的易碎的这是碎牛肉的替代品。但是，该公司不仅局限于取代肉类，还想对抗大豆。尽管如此，它的团队向food配料网承认，克朗普“总是比大豆贵”。

同时，在取得第一阶段的胜利后NASA深空食物挑战赛在美国，以真菌为基础的食品配料制造商Eternal正在继续其研究工作，以支持宇航员在太空飞船和其他星球上的营养，这是其与人类航天实验室正在进行的合作的一部分。

本杰明·费雷尔

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