Campden BRI项目的目标是面包的微生物安全性

2021年3月10日—Campden BRI正在寻找合作伙伴加入一个研究项目，帮助制造商和零售商了解和控制潜在风险肉毒梭状芽胞杆菌在面包产品。

蛋白水解c .肉毒是一种致病菌，可以在长货架期的面包和类似产品中生长，特别是如果它们是改良的大气包装(MAP)。

该项目将确定阻碍增长的因素c .肉毒为消费者提供安全的产品。

在聚光灯下烤得很好
Campden BRI的微生物学家菲尔·沃西(Phil Voysey)是这个项目的负责人。他说，很多人认为烘焙和半烘焙食品在微生物安全方面是安全的，这在很大程度上是因为他们对这些产品有积极的体验。

“然而，从理论上讲，这些物质可以支持致病微生物的生长，如蛋白水解菌c .肉毒，这与人类疾病有关，”他说。

有案例表明，用于生产这些产品的面粉受到了沙门氏菌和产志贺毒素大肠杆菌等病原体的污染。

“当你考虑到烘焙过程通常不是为了消除孢子形成的病原体而设计的，这就特别令人担忧。这些产品然后储存在环境温度下，这是微生物生长的理想条件，”沃西解释说。

点击放大Campden BRI正在寻找零售商和面包生产商与他们合作，以便他们能够识别最有可能导致微生物安全的因素。科学家们正在寻找零售商和面包生产商与他们合作，以确定最有可能影响微生物安全性的因素。

他们将使用一系列综合分析来确定这些因素的有效性，这将有助于确定新的和现有的面包产品的风险。该项目将部分关注制作面包所用原料的污染程度。

2019冠状病毒病期间的面包消费
根据劳合社(Lloyd 's Register)进行的一项全球调查，三分之二的消费者担心他们所吃食品的安全，超过四分之三的中国消费者在COVID-19大流行后改变了自己的消费习惯。

“我们现在所处的时代，食品安全是消费者最关心的问题，这正在改变他们的购买习惯，”沃西继续说道。

“在当前的健康危机期间，面包的需求一度超过50%，证明它是英国最主要的主食之一。”它还告诉我们，确保面包的安全从未像现在这样重要。因此，考虑到其微生物安全性，必须不遗余力。”他总结道。

这项研究将于4月1日开始，为期18个月。它将涉及面包行业的供应商和零售商必威彩票平台ty22点tv。

在大流行期间，全球消费者正在享用面包等有益健康的主食。1月,FoodIngredientsFirst与普拉托斯讨论了酸面包和其他家庭烘焙的趋势。

与此同时，7月份，人们对家庭烘焙产品的兴趣重燃，带来了更多消费者自然面包店NPD其中包括强化面包以提高其营养价值的趋势。

伊丽莎白·格林编辑

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