Batory Foods用五种混合甜味剂来代替糖

2021年3月2日——餐饮制造商继续努力调整无糖配方。与此同时，消费者对口感，口感，质地和保质期的期望不能受到损害。

在公司推出的五个蔗糖替代的甜味剂混合物中，Bation Foods的创新和技术服务负责人Melissa Riddell与她的见解分享了她的见解NutritionInsight论糖替代场景的最新趋势。

“重要的是要明白，并不是所有代糖的甜味剂混合物都必须‘不添加糖’，”里德尔详细说。这个术语取决于食糖在餐饮应用中的使用水平。

根据美国食品和药物管理局（FDA），当制造商要求食物有“不添加糖”，它不能用任何含糖或含糖的成分加工。然而，它可能含有糖醇和/或高效甜味剂。

共混物还可含有含有少量糖的膨胀成分。当混合物以适当的应用程序中使用的应用中使用时，它们不会有足够的糖，以包括在营养面板上。

“棘手”无/低/减少糖索赔
来自Innova市场洞察力的数据揭示了91％的消费者“至少有一点”受减糖声明的影响

据Batory Foods称，这种对无糖营养食品的需求推动了降糖市场的增长。这方面的策略各不相同，包括完全脱糖、将糖与甜味剂混合以及糖科学的进展。

里德尔怀疑人们对“低糖/还原糖”的偏好改变是由于FDA标签规则的变化营养面板包括“没有添加糖”。

点击放大Batory Sweet Essentials系列消除了制造商重新配制配方以提供低糖替代品的需要。添加糖成为“强制性营养素”，当存在大量时需要申报。“添加糖”(例如酸味剂和香料)和天然糖之间的标签区别也成为强制性规定。

与此同时，里德尔指的是糖业协会的公民请愿书去年6月，该公司要求FDA确保食品中添加的替代甜味剂和添加糖能有效地传达给消费者。

当时，糖业协会认为，“不添加/低添加/还原糖”的说法误导性地暗示，新产品比传统版本的食品更健康。

里德尔说:“(公民的请愿书)也让我相信，市场上对‘低/还原糖’的说法仍然存在一些普遍的困惑，而‘无添加糖’的说法似乎更容易理解。”

bation甜蜜的必需品
添加的糖具有超出甜味的功能，例如风味平衡或保存。

然而，Batory Foods强调，现有的独立减糖和替代成分，如多元醇、糖醇、可溶性纤维、高效甜味剂和稀有糖，往往缺乏足够的风味、功能和整体性能。

这使得它们在产品开发过程中具有挑战性，这推动了该公司的高强度糖替代品组合的推出。

Batory Sweet Essentials由五种不同程度的蔗糖甜当量配方组成:

• 赤藓糖醇，葡聚糖，甜叶菊提取物。
• 烈性:赤藓糖醇，亚酮糖，甜菊糖苷，甜菊提取物。
• b纤维:赤藓糖醇，可溶性玉米纤维，葡聚糖，甜叶菊提取物。
• B-Clear（e）：赤藻，甜菊糖糖苷，甜叶菊提取物。
• B-CLON（A）：阿甲，甜菊醇糖苷，甜叶菊提取物。

这五种混合物确保了在不同的应用中最接近蔗糖的功能匹配，注意糖替代品“没有一元化的解决方案”。

“每种混合物都有助于在利用蔗糖时在特定应用中预期的褐变，结晶，冰点抑制，纹理和口感，”Riddell解释说。

点击放大里德尔说，没有一种适合所有人的糖替代品。虽然所有五种配方适用于面包店，谷物和酒吧，口香糖和敷料，B-Clear（A）靶向糖浆，干蔓越莓和速溶咖啡和茶。

同时，B-纤维和B-CLEAR（E）是硬糖的理想选择，但B-TRU，B-CONTENSE和B-纤维最好用于冷冻乳制品。

针对再形成挑战
配制混合物以将猜测从猜测中取出，这可能是“非常令人沮丧”的糖减少和更换过程。

挑战不在于匹配，而在于甜蜜。蔗糖有助于褐变的结果焦糖化，以及颜色和愉快的香气。

糖可以降低冰淇淋的冰点，防止大冰晶的形成，使其光滑容易舀取。

烘焙食品中的软结构也受到影响。麸质网络防止面团和击球手变得僵硬和坚韧。

“一旦考虑所有这些[职能]，制定者必须继续质疑这些成分将在产品的保质期上发生什么。这些成分将如何随时间互动？他们将如何应对环境和储存条件？“Riddell揭示了。

点击放大每个混合物对血糖指数，典型友好和糖尿病友好较低。Bative Escents在甜味强度中与蔗糖一对一的替代品中的甜美强度混合在三次甜味中。这一切都是在应用程序中保持与蔗糖的类似功能，以使“非常缓解使用”。

添加糖的未来？
总会有一个用于独立糖更换成分的地方，并在食品和饮料中添加糖，维护Riddell。

她预测珍稀糖，如Tagatose，随着技术的发展，今年将遵循类似的路径。

此外，她还期望由于其维持能量供应和支持低血糖指标而重新引入异麦芽酮糖等糖。

“糖贡献了应用程序中的巨大态度 - 它还提供了放纵，舒适和喜悦，“Riddell亮点。

她总结道:“正是这些机会和情感驱使消费者回去购买更多东西，提醒我们什么能让我们感觉良好，尤其是在一个很多人都经历了如此颠倒的世界里。”

施莱歇尔的安妮

此特性由FoodentientsFirst.的姐妹网站,NutritionInsight。

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