营养棒的下一个目标是什么?尼尔森强调了糖、蛋白质和纤维的发展趋势

2021年3月22日——北美营养棒和功能粉专家尼尔森发布了一份白皮书，详细介绍了营养棒零食类的最新发展。

本文强调了蛋白质来源、糖和纤维含量以及其他功能性成分的重要性。

自1962年美国国家航空航天局(NASA)在美国推出营养棒以来，营养棒一直是一个快速发展的产品类别，该公司开发了一种“非冷冻、平衡能量棒形式，包含营养均衡的碳水化合物、脂肪和蛋白质。”

尼尔森断言，从那时起，营养棒就有了长足的发展。消费者人口统计和心理统计已经发生了变化，口味和格式也发生了变化。

“今天的市场专注于提供更好的口味和质地——以及不断增加的功能优势。从植物蛋白到低碳水化合物解决方案、益生菌等等，我们迅速行动，帮助各品牌做出正确选择，并迅速推向市场，”尼尔森首席商务官巴特•蔡尔德(Bart Child)说。

点击放大53%的消费者说他们把营养棒作为下午零食。反思蛋白质
尼尔森指出，蛋白质含量一直是推动营养棒购买的关键因素。运动员在锻炼后会使用高蛋白营养棒来提高成绩和重建肌肉，而节食者则会在两餐之间吃零食来保持饱腹感。

尼尔森强调，调查显示，52%的消费者表示，在选择营养棒时，蛋白质含量对他们很重要，而34%的消费者表示蛋白质来源很重要。

然而，随着新的蛋白质来源进入市场，制造商面临着新的发展挑战。

尽管许多运动员仍然推崇乳清蛋白，但其他消费者也开始习惯食用豌豆、大米和大豆等植物性来源。高水平的植物性蛋白质会导致货架期的干燥和硬化、白垩、植物异味和非酶褐变，”该论文指出。

作为一种蛋白质来源，大豆的问题往往较少，但消费者往往对大豆持“略微负面”的看法。因此，nelson建议应该解决与豌豆和水稻蛋白质相关的困难。

“配方商必须筛选多种原材料，并仔细选择每种应用的最佳组合。他们必须探索一致的风味特征和掩蔽技术。这些都可以做到——而且做得相当好——但需要真正的专业知识。”

该公司指出，像南瓜、向日葵和蚕豆这样的新型蛋白质来源已经开始出现，每一种都将给行业带来新的挑战。

糖的挑战
去年，美国食品和药物管理局(FDA)引入了新的标签挑战，显著影响营养酒吧市场。

营养成分表必须标明添加糖和总糖的数量。此外，品牌只能统计特定来源的膳食纤维。

在糖含量方面，尼尔森指出，配方试图减少自然产生的糖(如水果块中的糖)和添加糖。

然而，这带来了挑战。糖浆通过结合蛋白质和其他物质，为营养棒带来必要的功能，并帮助棒保持柔软和柔韧。

完全去除粘连糖浆，就像一些对酮友好的巧克力棒产品所做的那样，需要严格的生产控制，以保持产品的完整性。

其他制造商试图用甘氨酸醇醇替代糖糖浆，这有助于结合但具有潜在的胃肠副作用。

使用纤维糖浆是另一种选择，但可以非常干燥，无需复杂的配方优化。

阿洛酮糖这是一种不被人体代谢的罕见糖，不计入添加糖或总糖。与其他粘结剂一起，它具有“作为降糖剂的巨大潜力，”尼尔森说。一些国家仍在等待批准。

纤维的挑战
尼尔森指出，纤维配方的问题也很棘手。根据FDA的新规定，碳水化合物只有在“完整、天然的植物成分，或被认为对人体健康有积极的生理益处”的情况下才可以被称为纤维。

该公司承认，这带来了许多重组难题。

例如，低碳水化合物棒中的一种常见粘结剂——低聚异麦芽糖(IMO)——没有被FDA批准作为纤维来源。

结果，纤维含量在判决后下降，而糖和碳水化合物则大幅上升。现在，利用这种原料的品牌正在争抢其他纤维来源或糖醇糖浆，以降低它们的净碳水化合物含量。

由路易斯·戈尔-兰顿编辑

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