纯正的味道，方便和自然推动了汤和酱的NPD

2020年7月6日—COVID-19大流行影响了餐饮行业的所有领域，重塑了购物习惯和饮食，导致人们的购买和消费方式发生了变化。汤和酱类是一个很受欢迎的关键领域。经典和怀旧的口味开始崭露头角，而旅行的限制促进了创造力和家庭烹饪活动。必威体稳 11yb丶cnFoodIngredientsFirst与酱汁和汤食材的主要供应商交谈，必威彩票平台ty22点tv他们强调了成功的口味，以及推动该行业NPD的趋势。

品尝味道
根据Kalsec的食品应用科学家Lindsey Clements的说法，汤和酱汁是消费者进行风味冒险的理想载体。“随着消费者在正餐和零食中寻找熟悉、舒适的口味，经典口味再度流行起来。具有全球风味的汤和酱，地道的菜肴和不熟悉的食材，让消费者在自己的家庭烹饪中更有冒险精神，甚至可以重温海外假期。大流行减少了消费者生活体验的多样性，而不是在日常生活中创造难忘的场合，”她解释说。

克莱门茨指出，在咸味食品市场，热度仍然是味觉体验的驱动因素。她说:“每年都有更多的产品推出，将辣味融入到它们的味道中。”“命名辣椒的使用越来越多，这增加了产品的真实性，我们看到了命名辣椒汤的创新。除了对命名的辣椒的渴望之外，人们还对与柑橘类或其他水果和香料相结合的辣味感兴趣，因为它们能提供更复杂的味道体验，”克莱门茨强调说。

与此同时，Comax口味公司的高级产品开发科学家Stacey Kelly透露，怀旧口味在COVID-19之前是流行趋势，自疫情开始以来这种趋势只会增加。“汤和酱都可以在重现经典的‘妈妈做的’美味菜肴中发挥主要作用，压力大的消费者可以转向这些美味来寻求安慰和改善情绪。”

凯利补充说，骨头汤是汤、植物蛋白、全谷物和各种蔬菜的趋势。

点击放大她指出，除了特定口味的汤外，似乎大部分都是蔬菜和谷物品种，它们都号称“从零开始制作”、“手工制作”、“植物能量”和“骨头汤”。

“受欢迎的酱汁口味也受到了国际美食的启发。受北非、加勒比和其他偏远地区影响的异国风味也值得注意。”

此外，汤的确是一个传统的品类，产品创新也很常见，Kalsec的Clements看到更广泛的趋势越来越受欢迎——比如植物蛋白——进入汤类。

此外，全球口味和时令食材越来越多地用于汤和酱汁中，以提供令人兴奋的产品，以满足消费者对冒险口味体验的需求。中东风味和新鲜的地中海风味依然很受欢迎。”

对于英格丽德Plevková，泰特&莱尔欧洲的汤、酱和调味品品类主管来说，目前汤和酱最显著的趋势是清洁标签、植物性和自制食品。“汤和酱作为一个类别是多方面的，它不断发展，获得新的视角和额外的目的。今天的消费者经常使用汤和酱作为有用的‘基础’，可以帮助他们发展和升级他们的烹饪技能，同时在自己舒适的家里享受真实的味道体验，为他们的日常食物选择增加更多的兴奋。”

消费者总是在寻找选择，这已经看到了各种趋势的出现，以满足不同的口味，Plevková旗。她补充说:“我们看到越来越多的人选择当地特产，与此同时，越来越多的人对民族食物感兴趣，希望尝试异国情调的新口味。”

天生强势的仓位
有一个明显的转变，汤和酱被认为是天生的“天然”，包括声称“不添加添加剂或防腐剂”或“有机”，Plevková热心。她说:“因此，在未来几年里，这些宣传很可能会在包装正面变得更加普遍。”点击放大

“尽管大多数媒体对纯素食创新的关注都集中在植物性肉类替代品上，但食品制造业也看到了功能成分领域的大量创新，如植物性蛋白质、纤维和淀粉。这有助于为欧洲各地的制造商开辟新的可能性，包括汤和酱。”Plevková解释道。

此外，崛起flexitarianism这意味着不再只有素食主义者才会寻求不含动物产品的选择。她补充说:“越来越多的人试图在不大幅改变饮食习惯的情况下做出环保决定。”

虽然方便为王，但许多人不愿意放弃健康益处，Comax口味公司的凯利断言。“更健康的生活方式包括减少钠的摄入量，多吃植物性蛋白质，多吃蔬菜，减少或不吃肉制品。汤生产商也在迎合消费者对转基因食品的担忧。”

卡尔塞克的克莱门茨认为，未来的世界是由消费者对天然和简单产品的需求驱动的。“干净的标签和自然的位置使消费者能够做出关心自己和环境的选择。随着千禧一代成为市场上更强大的消费力量，以及Z世代进入市场，(对生产商)具有透明的伦理道德、有证据支持的需求将变得越来越重要。”

她指出，汤和酱行业面临的问题是，如何在规模至关重要的工业世界中制作手工产品。我们应该从中吸取教训精酿啤酒趋势在那里，我们看到顾客喜欢手工和本地产品。手工选择最好是通过拥抱后期产品的差异化，这样就可以生产多个版本的产品，以吸引日益多样化的市场，”Clements解释道。

外带汤?
与此同时，Comax口味公司的凯利评论了汤和酱的多功能性。“汤可以作为正餐的开始，单独作为正餐，也可以作为零食来享用。酱汁在任何饮食场合中都被广泛用作调味元素，”她指出。“消费者还希望酱汁能提供视觉吸引力，这在这种‘用眼睛吃饭’的文化中非常重要。”

如今，消费者期待汤的多样性，从配料透明度到全球风味影响。他们关注营养状况，对可追溯性和可持续性实践感兴趣。汤正在利用它们作为主食的历史点击放大舒适，健康和治愈。

“可饮用的汤变得越来越受欢迎，它们可能被包装在即食杯、纸盒或瓶子里。在酱汁领域，多功能性一直是产品创新的关键主题。许多品牌正在开发多用途酱料，吹嘘它们可以用在从汉堡到冰淇淋的所有东西上，”凯利说。“消费者对快速方便的餐食的需求推动了汤类产品的创新，这与他们紧张的日程安排相契合。”

在Kröner-Stärke的开发主管玛伦·芬克看来，消费者对天然保健产品的强烈需求与增稠剂的使用有关。“选择合适的淀粉/面粉是至关重要的，”她说。“如果选择得当，味道会更好，使用正确的产品也可以防止味道的掩盖。”例如，清淡的酱汁，如béchamel酱汁，在口感上受益于小麦的使用，”芬克指出。

Tate & Lyle的Plevková也强调了制造商考虑产品的各个方面以确保它们对消费者具有吸引力的重要性。“虽然味道是最重要的，但为了确保最佳的味道释放和令人满意的口感，考虑纹理和粘度也很重要。例如，影响英国消费者购买决定的汤和酱的一些关键特征包括厚度、奶油和光滑的质地。相比之下，同一批消费者更喜欢顺滑、可倒入的沙拉酱。”

Plevková总结道:“酱汁通常是消费者会一次又一次使用的主食，因此在较长的保质期内保持其质量是很重要的。”

伊丽莎白·格林

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