味之素与SuperMeat合作加入细胞肉类竞赛，CEO谈成长媒体挑战

2022年3月14日消息——日本食品和生物技术巨头味之素公司(Ajinomoto Co.)与养殖肉类公司SuperMeat达成战略合作伙伴关系，为细胞行业建立一个商业上可行的供应链平台。SuperMeat计划于2023年在美国市场推出首批产品，目前尚待监管部门批准。

该合资企业将SuperMeat在养殖肉类领域的技术和专业知识与味之素在生物技术和发酵领域的专有研发技术相结合。

“除了在美国建立第一个工业设施外，SuperMeat还计划在其他地方运营，为养殖肉类提供支持性的监管环境。新加坡是其中一个战略地点，除了其他地区，我们正在探索建立当地的生产基地，”SuperMeat的首席执行官Ido Savir说FoodIngredientsFirst．

细胞鸡肉片(来源:SuperMeat)．“SuperMeat正在努力将其产品商业化，以便在2023年以市场价格引入餐饮服务领域。成本还需要几年时间才能达到与面向大众市场的产品相当的水平。”

作为合作伙伴关系的一部分，味之素将投资SuperMeat作为其企业风险投资项目之一，投资金额不详。这一举措与其2020-2025年中期管理计划相结合，以成为食品和健康问题的解决方案提供商。

萨维尔指出:“在过去的一年里，我们在产品开发和规模方面取得了巨大的进步，为我们的工业商业化奠定了基础。”

细胞没有无关紧要的
SuperMeat的专利技术可以让肌肉、脂肪和结缔组织一起生长，形成一种“高效、美味、可扩展”的组织结构。这个过程的独特之处在于细胞排泄出它们自己的支架。

这位食品技术专家认为，这种正在申请专利的方法可以产生与肉类相同的营养和感官特性。

该公司的目标是最终覆盖整个家禽和肉类产品类别。

“第一个优势是在生产层面，因为它使用了一个标准的发酵罐，可以在世界各地的许多现有设施中实施，因为它不需要任何新的制造发酵罐，因为它会使用脚手架或载体，”Savir解释道。

“其次，在产品层面上，生产产出100%是在自然过程中生长的动物质量，产生与传统产品相同的营养价值和感官特征。”

在过去的一年里，SuperMeat已经将生产规模扩大到工业试点，同时将产量和细胞密度提高到每秒超过1.5亿个/毫升。

细胞脆皮鸡肉汉堡(来源:SuperMeat)．达到价格平价
荷兰研究机构CE Delft最近的分析发现，到2030年，人造肉可能会达到具有竞争力的成本和环境基准。但要想让人造肉达到成本平价，SuperMeat强调，有必要大规模生产产品，并建立一条为此优化的供应链。

“一个重要因素是降低细胞饲料(生长介质)的成本，细胞饲料含有动物细胞生长所必需的营养物质，占生产成本的60%至80%。向培养基中添加重组蛋白和生长因子以帮助细胞生长和分化，这占了这些成本的很大一部分。”萨维尔说。

含有动物细胞生长所需营养物质的细胞培养基占养殖肉类生产成本的大部分。它还因含有胎牛血清而受到批评，这是Aleph Farms和Wacker等大型行业利益相关者所拥有的采取措施消除通过扩展新的基于发酵的介质替代品。

SuperMeat正在努力将增长介质成本削减10倍，所有这些都将使其产品在2023年以市场价格上市。

协同“最佳”技术
萨维尔解释说，生长因子和氨基酸等培养基成分主要由制药工业消耗。“因此，它们被制造成高纯度的制药级，这是非常昂贵的，而不是栽培肉类行业所需要的。”

“一个重大的改进将是引入针对特定物种和食品级的生长因子。”

作为全球市场上领先的氨基酸生产商之一，味之素对蛋白质科学并不陌生，在27个国际地点生产近20种不同类型的氨基酸，并提供了扩展新生长介质解决方案的关键机会。

在该集团的蛋白质生产平台CORYNEX中，其高纯度氨基酸被认为是创建胎牛无血清ASF培养基的重要资源。

萨维尔说:“在发酵技术方面，味之素采用了最好的技术。“这些包括使用环保的原材料，指导微生物的发现和应用，最大限度地发挥微生物的能力，并通过使用蒸馏技术确保最终产品的纯度。”

细胞鸡肉串(来源:SuperMeat)．“在上述基础上，该团队采用先进的分子和系统生物学，对生物相互作用、代谢途径和其他特征进行全面分析，从广泛的材料中生产氨基酸和相关产品。”

除了发酵和生物加工产品外，味之素还提供广泛的调味技术，可用于满足未来培育肉类消费者的需求和偏好。

说话FoodIngredientsFirst味之素健康与营养北美新产品开发总监乔·福曼谢克博士以前讨论的消费者对人工添加剂的常见误解。

太阳在人造肉上升起
日本对以细胞为基础的产业初生兴趣，反映了一场席卷亚洲的更广泛的食品运动。新加坡是第一个受益的国家监管机构批准养殖鸡而中国政府的公开记录显示重大资金这些资金将帮助中国扩大这一行业的规模，就像此前为中国发展太阳能电池板、锂离子电池和电动汽车所做的那样。

味之素并不是第一家在电池运动方面有所作为的日本巨头。去年，三菱公司的食品工业集团与Aleph Farms合作扩大规模从细胞培养的全肌肉牛排．

然而，据SuperMeat称，尽管越来越多的人出于环境和健康考虑正在减少肉类消费，但日本消费者反映，现有的替代肉类产品选择仍然有限。

报告称，目前在满足日本消费者需求方面存在“真正的差距”，这可能是人造肉行业的一个机会。

“日本为养殖肉类行业提供了一个有趣的机会。日本严重依赖进口，其粮食自给率为37%。在家禽行业，每年消费的300万吨家禽中约有40%是进口的，”Savir详细说明。

“到目前为止，日本还没有针对人造肉的监管框架，但正在进行讨论，地方政府认为提高食品安全至关重要。使用发酵设施生产肉类可以减少对土地和水等自然资源的依赖，因此可以解决日益增长的粮食安全问题。”

本杰明·费雷尔

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