味之素exec旗帜误解人工添加剂的安全性

2021年6月18日——“好处”产品的范围扩大,持续挑战食品开发人员识别新功能解决方案以满足不断发展的要求产品免费的人工添加剂,如谷氨酸钠(味精)。

符合全球清洁标签的趋势,许多消费者都公开表示断开这些成分,以避免潜在的不利影响。不过,一些行业利益相关者相信并不是所有的人工添加剂应该同样关注。

乔Formanek博士的新产品开发总监味之素健康和营养北美,股票这种情绪。

说话FoodIngredientsFirst味道,他报告说,“鲜味”趋势仍是驱动对味精的需求,可用于减少盐与行业的最新一代的“kokumi”成分。

“有一种消费趋势与人工任何好处的食物,”他说。“事实上,即使成分贴上口味,人工或自然,受到质疑。”

“不幸的是,恐惧和不事实驱动的叙述对某些食物成分。”

味之素的科学家正致力于发现新的鲜味成分和kokumi交付。鲜味的调味品
鲜味是一个多世纪前发现的,但味道已经流行多年,至今仍聚集的势头。

味精是纯鲜,味之素集团首次发现和发展的1908年。它有三分之一的钠盐,可以用来减少盐30%,和在某些情况下高达50%。

“然而,直到21世纪的了解味精带来的感觉实际上是新发现的第五种味道——鲜味,“Formanek细节。“味精以外,其他成分提供鲜味包括monopotassium谷氨酸(MPG),这让强烈的鲜味没有添加钠特色美味的食物。

“品味是国王,有情况可以自由使用批准的人工香料取决于应用程序和成品,”他说。

“毫无疑问,食品行业有责任帮助教育消费者,仅仅因为是人为的东西,它可以是完全安全的消费。”

鲜味是越来越多的牵引逐年在零售、食品服务和Formanek指出。“菜单渗透的“鲜味”一词是在1.1%,四年前相比增长43%。也有1.8%的普及率快速休闲菜单。”

“最高的增长被认为‘非’风格餐厅,美食如美国,小酒馆,等等。”

新产品开发与标签上定位“鲜味”已经在18.7%的复合年增长率自2016年以来,他补充道。“我们也看到可观的增长在新产品开发中使用植物肉鲜味替代部分。”

渴望kokumi
的概念kokumi是最近兴起的一种,由味之素的科学家在1980年发现的。这是日本的另一个概念,称为“第六味道,”表示“热心”或“mouthfullness”带来深度和丰富性。

新产品开发与标签上定位“鲜味”自2016年以来增长CAGR为18.7%。产品交付kokumi字符是特别重要的在减少钠和品味领域由于kokumi圆边缘的能力并填写产品的味道。

“Kokumi开始获得牵引力在餐饮的丰富性和复杂性,Kokumi提供美味的应用中发挥作用像酱汁,腌泡菜和美味的调味料。然而还没有渗透到菜单,”这个词Formanek解释道。

味之素科学家们正在研究更好地理解这些概念和发现新的鲜味成分和kokumi交付。

“重要的是,理解kokumi大幅进展在过去的十年里,有更好的理解的成分可以交付kokumi产品以外的传统美味领域——例如糖果巧克力或香草提供全面素质提高,“Formanek说。

味之素已经开发了一个广泛的kokumi交付产品风味和酵母技术适用于各种好吃的,甚至糖果应用程序。总的来说,这些工作提高字符出现在减少钠盐的应用程序。

作者本杰明•费雷尔

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