植物猪肉:Impossible Foods推出了最新的实验室培育产品

2020年1月7日消息——美国替代肉类先驱Impossible Foods推出了最新的全新产品——Impossible Pork。继其植物性牛肉替代品取得成功后，该公司又推出了另一项实验室培育的产品，宣称“我们从牛开始，现在我们要挑战猪。”“不可能猪肉”是由血红素、大豆蛋白和椰子脂肪制成的，模仿了猪肉碎。它昨天在拉斯维加斯的2020年消费电子展上首次亮相，不可能的香肠将于本月晚些时候发布。与此同时，植物性海鲜预计将在2020年掀起波澜。总部位于加州的初创企业Prime Roots今年春天在美国推出了一系列海鲜替代品，由日本发酵真菌曲制成。

“猪肉的推出对我们来说是一个关键时刻。首先，这是我们推出的第二款全新产品。牛肉在世界各地都很受欢迎，但在许多文化中，最受欢迎的、熟悉的和常见的菜肴都使用猪肉作为主要的肉类来源。因此，对我们来说，要想在这些市场产生影响，猪肉是必不可少的，”Impossible Foods首席执行官帕特·布朗说。

“我们的使命是到2035年完全取代动物作为食物系统，扩大我们在全球的影响是其中关键的一部分。”布朗还预计，未来会有羊肉、山羊、鱼和乳制品的植物性替代品。

点击放大“不可能猪肉”是由血红素、大豆蛋白和椰子脂肪制成的，模仿了猪肉碎。猪肉是世界上消费最广泛的肉类，在亚洲的需求尤其巨大。除了美国和欧洲对肉类替代品的需求，还有一种非洲猪瘟导致亚洲猪肉短缺非洲猪瘟已经破坏了供应。由于这种致命的猪疾病的传播，中国已有数百万头猪被扑杀或死亡。这种疾病推高了地区猪肉价格，消灭了中国的猪群。

该公司在亚洲看到了巨大的增长潜力，称其替代猪肉产品将适合各种亚洲菜肴，从春卷、饺子或馄饨到点心和包三明治。它还被吹捧为烹饪和看起来像真正的东西。

布朗说:“这也是一种美味的产品，世界各地喜欢传统猪肉菜肴的消费者，最终将能够在不造成灾难性环境影响的情况下，将猪肉供应给他们的家庭。”

跨类别增长
这家硅谷初创企业将继续推出多个类别的新肉类替代品。这将有助于该公司实现在未来15年内取代动物的目标。此外，越来越多的消费者寻求植物性肉类替代品，这种替代品对环境更友好，避免使用动物进行肉类生产，除了非洲猪瘟之外，这加剧了对Impossible Pork等产品的需求。

去年4月在美国，汉堡王成为无肉平台的先驱，在圣路易斯的59家餐厅测试了“不可能的皇堡”，然后于8月在全美餐厅推出了无肉汉堡。10月，巴克莱数据团队分析了地理位置数据，以评估测试和全国推出的影响，显示初步试验在圣路易斯地区产生了高达18%的增长，而在圣路易斯的麦当劳餐厅没有类似的增长。此外，据分析，与麦当劳相比，汉堡王的全国客流量增长了2个百分点，而且这种增长势头一直持续到本季度末。

数据公布后不久美国食品和药物管理局(FDA)批准大豆血红蛋白不可能食品公司(Impossible Foods)在2018年请愿将该成分作为颜色添加剂接受后，将其作为未煮熟的绞碎牛肉模拟产品中的颜色添加剂。大豆大豆红蛋白可以呈现红褐色，被吹捧为“神奇的成分”，可以优化牛肉的味道。这一裁决允许该公司直接向消费者出售生的不可能汉堡，而不是通过餐厅烹饪。

美国初创公司Prime Roots将以曲曲为基础的海鲜推向工业点击放大总部位于加州的初创企业Prime Roots将于今年春天在美国推出一系列海鲜替代品。
在肉类替代品领域，总部位于加州的初创企业Prime Roots将于今年春天在美国推出一系列海鲜替代品。Prime Roots的投资方是Collaborative Fund (Impossible Foods和Beyond Meat的投资方)和True Ventures(蓝瓶咖啡和Sweetgreen的投资方)。这家公司的前身是Terramino Foods，生产由日本发酵菌曲制成的产品。

“消费者更加了解他们的香肠和食物是如何制作的，他们不喜欢传统畜牧业对我们的地球和我们的健康造成的伤害。一些有影响力的人物和媒体在这场运动中发挥了重要作用，教育消费者了解肉类和海鲜生产的有害方面，”Prime Roots的联合创始人金伯利·勒(Kimberlie Le)说FoodIngredientsFirst．

该公司指出，他们的产品采用专利方法开发，将尖端技术与古老技术相结合，从而产生更好的口感和自然质感的市场替代品。替代肉类领域的许多参与者大多使用大豆、小麦或豌豆为基础的原料，而Prime Roots的产品使用的是一种健康的全食物蛋白质来源曲。酒曲——一种纯天然的植物蛋白来源，是Prime Roots所有肉类替代品的基石，并提供肉味鲜味和肉质。

寻找可持续和健康选择的食物爱好者可以从肉类和海鲜替代品中选择，包括三文鱼、金枪鱼、龙虾、培根和鸡肉。

“不同的海鲜产品、类型和质量有很多不同的质地，”乐继续说。“因为我们的Koji超级蛋白有天然的肉质和鲜味，我们可以用不同的植物成分制作从龙虾到鲑鱼和金枪鱼的产品，以实现消费者期望的相同的外观和感觉。”

Le补充说，植物性肉类和海鲜行业是一个快速增长的领域，由于消费者对美味、口感和营养的食品的要求很高，新进入者的门槛也很高。

“我们相信，第三波肉类替代品浪潮正在发生，而优质的产品体验和产品质量将引领这一潮流。我们正更多地与消费者直接合作，推动生产美食家和厨师都能接受的伟大产品，以引导人们远离肉类消费，”她解释说。

“消费者总是在寻找新的尝试和符合他们食物偏好的产品。我很高兴看到更多新颖的蛋白质来源和产品在质地、味道和价格上具有竞争力，推动该行业进入主流世界。”

Prime Roots的肉类和海鲜替代品将在其网站上购买，并于2020年初在美国各地发货。

盖诺·塞尔比和伊丽莎白·格林著

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