个性化的食物:健康脂肪和油脂行业趋势盛行

2020年9月14日- - -油脂专家对健康产品的趋势以最小的处理和更少的化学物质作为消费者不希望看到标签挤满了添加剂延长保质期。消费者密切关注的类型和数量的脂肪和油的包装产品,随着食品变得越来越个性化,他们是根据他们的购买决定特定的成分。此外,脂肪的数量和类型的石油是重要的因素在确定购买哪个包装食品。

沙拉酱,蛋糕,面包,薯片和谷物棒,消费者需要一个干净的标签但不会妥协的味道。

手工索赔
有趣的是,artisanal-style声称在脂肪和油崭露头角。这部分是连接到讲故事的崛起趋势——突出显示英诺华市场洞察力的2020年十大趋势——品牌使用一个真实的故事来“赢。“不过,这也为企业提供了机会来引用这些消费者正在寻找低影响的处理方法。

“我们的专业石油产品组了特级初榨食用油的需求显著增加vs完全精制油。这些油生产的手工冷压的方式,用一个简单的过滤步骤在包装之前,”马克暴咪咪,业务部门经理在Tradin有机油和脂肪,告诉FoodIngredientsFirst。

“油如麻、亚麻、南瓜和Sunvado鳄梨油,天然味道极好,以这种方式保护。化妆品原料工业以及石油生产商越来越感兴趣这些未经加工的天然油脂,”他说。

的故事在其油脂业务,Tradin有机食品是“非常兴奋”Sunvado的机会,公司的有机鳄梨油工厂在埃塞俄比亚。

“特级初榨的石油生产的优良的品质与市场潜力,“暴咪咪还在继续。

“此外,我们很自豪的积极社会影响的项目对当地居民和许多鳄梨农民参与。除了鳄梨油、创新智慧领域的项目我们正在有机植物性来源的Omega - 3鱼油(替代而不是),经过认证的有机精油和芳香,”他解释说。

另一个很好的例子,好的故事结合生产可持续的产品来自Bunge洛德Croklaan(基线轮廓)最近推出了首款谢伊特马的加工厂,加纳,非洲最大的的挂钩。

新工厂是一个完全自动化的溶剂分馏装置处理本地生乳木果制成的收集和非洲酪脂树果。除了这个,公司积极发展伙伴关系与当地破碎机,反过来,增加当地妇女的合作团体的整体收益。

在食品,谢伊——被称为本地来自“生命之树”——主要用于糖果、烘焙行业最常用在可可脂等价物(cbe)用于巧克力产品。也表现良好在烘焙产品,如松饼和蛋糕以及其他应用程序,如冰淇淋。

“谢伊是植物油有非常相似的可可脂的脂肪成分。非常适合与其他植物脂肪和油混合棕榈和可可黄油和许多功能性质,可用于不同的食物应用,”汉斯Omvlee博士供应链基线轮廓及交易主管,告诉FoodIngredientsFirst。

“我们目前雇佣73名员工在加纳设施。另外14个员工位于布基纳法索。大多数的员工,包括管理、在我们加纳设施有经验和熟练的加纳人,”Omvlee博士评论道。

新工厂的开幕正值特种油脂供应商推出的“生命成长”活动,与目标的弹性和运营谢伊可持续供应链在非洲。

其主要目标是使shea-collecting女性,创造社会经济价值在他们的社区和保护和再生谢伊在该地区的景观。

一千六百万名妇女在非洲生活在农村社区和他们的家庭依靠谢伊行业在经济上支持他们的家庭和他们的社区做出贡献。

英诺华市场洞察数据显示,脂肪和油的使用在餐饮部推出全球已经下降,显示在比较2019年和2018年发射时较上年同期减少1%。

2019年,全球顶级类别的产品发布跟踪与脂肪和油面包店(24%)、小吃(14%)和糖果(10%)与植物油被跟踪的脂肪和油中成分。

全球产品发布前定位跟踪2019年与脂肪和油没有添加剂和防腐剂(17%),无谷蛋白(13%)和素食者(11%)。

脂肪和油脂的营养元素
呼应了情绪,消费者想知道他们的食物从哪里来,以及它如何有助于整体健康和幸福,是米歇尔·Pietz技术销售,精制油ADM油籽。

“脂肪和油是重要的适当的营养元素,和消费者越来越意识到这些成分的作用在一个均衡的饮食。今天可用的各种油脂成分允许产品差异化和可以开发产品与一个伟大的味道和口感,同时针对吸引标签声称在营养内容,清洁标签,非转基因和采购,”她告诉FoodIngredientsFirst。

上升的兴趣素食者,素食主义者和弹性素食者的生活方式以及对可持续生产的餐饮产品的需求增长,也对油脂的选择产生影响。

得到这个选择很重要的植物性产品,如肉类替代品,强调Pietz,因为这些成分影响风味和纹理特征。

清洁标签:单一来源和简单的标签
几乎所有类别的餐饮部受到日益增长的需要清洁标签作为消费者所期望的产品排队现代健康和健康的价值观。

除了ADM的食用油广泛的投资组合,其构建解决方案支持专家知道如何优化甚至最具挑战性的配方提供成品用干净的标签和宜人的风味和质地来创建一个令人兴奋的吃对消费者体验,Pietz指出。

“我们的石油投资组合包括玉米油,棉籽油,各种形式的向日葵油、花生油、菜籽油、大豆油、包括高油的大豆油、亚麻籽油、棕榈油、椰子油等。我们提供一系列的修改选项包括混合和酯交换附加价值和功能。ADM总是不断发展,提高我们的全球油脂组合,我们扩大了非转基因和expeller-pressed油提供我们的客户选择他们需要满足消费者的需求,”她解释说。

ADM还提供了菜籽油和大豆油和熟悉消费者被广泛使用。“大豆和菜籽油都有优秀的价值主张和来自一个单一的源允许简单的标签,“Pietz笔记。

“ADM还提供特种油像向日葵,椰子油和玉米油通常积极与消费者产生共鸣,经常认为他们亲近自然。”

与此同时,最近的一次全球“FATitudes研究”从嘉吉显示,全球68%的消费者正密切关注的类型和数量包装食品的脂肪和油。

今年,大约有6600的主要家庭杂货店购物者调查在12个国家包括美国、德国、中国、巴西和英国。

这项研究表明,将近三分之二(61%)的美国消费者避免某些脂肪或油,和那些排名“清洁标签搜索者,”83%报告避免某些脂肪或油,如饱和脂肪酸和反式脂肪酸。

克服技术上的挑战
回到ADM,Pietz谈论如何克服一些技术挑战的脂肪和油空间。其中一些挑战通常出现在开发功能性固体脂肪的解决方案,特别是当存在局限性与“自由”行动。

“技术专家和石油研究中心在两个不同的大洲,我们利用知识和经验,从各种各样的技术挑战,”她说。

“功能像固体脂肪含量、熔体分和晶体形式改变脂肪源之间移动。每个源有其自身的特点,模仿一致的功能处理需求或者吃的品质是一个复杂的过程。ADM曾在全球范围内获得合并后的技术独创性和脂质修饰这些情况所需知识,”她指出。

接下来会发生什么在脂肪和油?
ADM表示,它将继续评估石油资源,提供积极的营养属性和提供油如omega - 3。“我们也集中在进步,使油氧化稳定性。此外,我们投资于生产能力提供最优质的石油以最有效的方式,而剩余的考虑到我们的资源,“Pietz说。

“我们预料油脂市场将变得更专业作为消费者继续寻找可持续的清洁标签产品特色domestically-sourced成分。”

Tradin有机油脂还预测增长来自于食品行业和强调其产品分类很迎合关注那些增长市场。

盖纳的塞尔比