厌倦了标准的法棍面包?Anuga面包房展示了手工风格的崛起

2019年10月8日——城市化导致消费者——尤其是千禧一代——更喜欢冒险的口味，推动了烘焙区街头小吃等潮流。在德国科隆举行的2019年Anuga大会上，这一点显而易见FoodIngredientsFirst我和展厅里的各种面包房交谈过。随着消费者越来越倾向于“更纯净”的产品，手工和清洁标签的产品也很关键。

“消费者正在寻找更手工的东西。他们厌倦了标准的法棍面包，想要一个关于它的故事，看看真正的手艺，”Pieter Hullaert说，国际大客户经理餐饮服务，拉洛林烘焙集团。在Anuga，他们推出了一系列新的手工法棍面包。

“这是一种用古老谷物制成的天然酵母。这种产品是长时间种植的，所以味道很好。如果某样东西不是普通的，你就能分辨出它是手工制作的——例如，它在烤箱里以自己的方式升起。手工制品也有特定的发音的外壳，所以它看起来更乡村。它们不是太花哨，而是纯粹的产品。”点击放大圣米歇尔指出，包装是在不使用防腐剂的情况下保持新鲜的关键。

产品的纯度也是圣米歇尔出口产品经理Matthieu Maestre-Molla的关键优先事项。这家法国公司推出了它的烤甜甜圈，命名为甜甜圈。它们以玛德琳面团为基础，利用干净标签的趋势。

“我们非常重视我们的原材料，我们所有的配料都有简短的配料清单。我们不想使用添加剂、色素或防腐剂。只有鸡蛋、小麦、巧克力、黄油、植物油，仅此而已。虽然我们不使用防腐剂很重要，但我们也需要良好的保质期，因为我们从法国出口。我们需要最低9个月的保质期，这意味着包装是关键。例如，铝包装可以防止湿度和氧气对产品的影响，”Maestre-Molla解释道。

Hullaert还指出，维护对于手工制品来说，新鲜度是一个挑战。“然而，我们有专门的技术来捕捉产品中的水分，以确保为消费者提供良好的最终产品。”

Lantmännen Unibake也展示了它的手工产品，以及植物产品。“大多数烘焙产品，尤其是面包和小圆面包，已经是素食。在我们的产品分类中，很多产品都声称是素食主义者，这并不难，”克里斯·休斯顿说，他是这家瑞典公司的集团市场情报经理。然而，他补充说，在替代牛角面包等产品中的黄油方面，还存在一些研发挑战。点击放大Lantmännen Unibake的产品利用了植物性和街头食品的趋势。

与此同时，德格拉夫面包房(de Graaf Bakeries)的市场营销和销售经理雅克•范•迪门(Jacques van Diermen)认为，尽管以植物为基础的烘焙趋势正在增长，但这仍是一个小市场。值得注意的是，这家总部位于荷兰的公司新推出的街头小吃系列全都是肉类。他说:“我们的零食专注于成为美味、时尚的食品。”

年龄不仅仅是一个数字
安圭的许多面包店都强调了他们是如何瞄准新人群的。“我们的传统消费者年龄在40或50岁左右，我们希望瞄准新的消费者。那是30岁左右的人，家人和孩子。我们希望针对圣米歇尔的一个新群体，因为我们知道饼干和蛋糕的主要类别是儿童，”maesttre - molla说。

与此同时，洛林烘焙集团(La Lorraine Bakery Group)也推出了一系列甜甜圈，但胡勒特指出，这些甜甜圈不再只是儿童产品。“成年人也喜欢，因为在上面撒些有趣的颜色有一段历史。”甜甜圈可以给家庭生活带来欢乐和娱乐。”

点击放大格拉夫的街头小吃都是以肉类为主。与此同时，千禧一代仍然是一个理想的目标市场，尤其是那些居住在城市的人。“我们看到了世界各地的城市化趋势，这为外出就餐或独自用餐提供了很多机会。此外，千禧一代正在寻找健康的产品，但也越来越倾向于放纵。他们喜欢混合和匹配他们的消费，这适合我们，因为我们有广泛的品种，”休斯顿解释说。