面包店第二十二条军规:消费者优先新鲜,但也想减少食物浪费

2019年7月30日——烘焙行业的主要趋势包括异国口味,强调健康和转向精心制作的食物。此外,消费者自然和清新越来越重要,虽然追求新鲜的部门往往会导致不必要的食物浪费,尽管消费者希望削减浪费率。FoodIngredientsFirst与该领域的专家谁强调向消费者提供新鲜的烘焙生产的这两个性质,同时保持一个眼睛牢牢地固定在可持续性。

“人们正越来越多地寻找产品没有e数据和寻找清洁标签的选择,”亨利克·德弗里斯说,商业Kroner-Starke主管。

以及清洁标签产品,消费者也优先考虑健康、增加Philippe Arnauts Puratos组通信经理。“大约72%的全球消费者期望生产商移除或减少某些成分,如糖或脂肪,创造更健康的产品。然而,它不仅仅是关于删除成分,66%的消费者也提到这是关于添加成分如蛋白质和纤维。”

点击放大无谷蛋白仍然是一个主要趋势,尽管一些消费者对消费不确定小麦谷蛋白产品。这是符合英诺华市场洞察数据,报告13% CAGR在食品和饮料用干净的标签声称发射(全球,2013 - 2017)。这种类型的定位产品占全球29%的新的食品和饮料在2017年发射。“清洁标签,”这个词已经完全进入行业的说法,和世界各地的食品和饮料制造商创新在新的清洁标签行业解决方案。

建立在自然的趋势,德弗里斯指出,他的客户有兴趣使用淀粉和面粉延长产品清新自然。新鲜度一般是关键,Arnauts添加,它定义了一个消费者的感知质量。香气、烘烤时间、保质期比较短,外观和嘎吱嘎吱声都发挥着至关重要的作用。

无谷蛋白的趋势也仍在进行,德弗里斯指出,在许多产品在市场上。因此,Kroner-Starke旨在开发无谷蛋白产品,有类似味道传统小麦产品。创造了麦但无谷蛋白淀粉,但德弗里斯指出,这种类型的产品可以作为一些高风险客户对使用任何小麦不感兴趣,即使是无谷蛋白。

品味是顶级,但也是“人情味”
明天Arnauts还指出,Puratos的味道在40个国家的17000名消费者的调查显示,味道仍然是一个首要任务,但消费者的需求正在进化。

“消费者想要令他们所有的感官。宴会除了眼睛是至关重要的建立一个知觉的喜悦。消费者还认为结构是一个重要的组件在他们品尝今天的经验,以及他们的口味偏好演化。在过去,我们看到,消费者主要是喜欢传统口味。今天,消费者一般,千禧一代特别是也喜欢尝试新的和更多的异国情调的味道从世界的其他地方。”

这是符合英诺华市场洞察力的2019年的趋势,”冒险的消费者。“英诺华市场洞察消费者研究(2018)表明,十分之七的美国消费者“喜欢发现新口味,“具有类似数量的受访者表示在中国和英国。市场研究人员还发现,28%的美国,英国和中国消费者经历了转变他们的品味更奇异的或冒险的风味小吃。这个市场动态有了35%的增长使用“发现”声称从2017年的2016人。这些类型的产品功能声称,包括使用的单词,如“发现”,“探索”,“发现”,“推出”和“解开”。点击放大大多数消费者愿意支付更多的手工制作的商品。

其他趋势发现Puratos的味道明天调查工艺,道德生活方式和透明度。消费者正在寻找食物与人类接触,有77%愿意掏更多的钱买下它。消费者也希望表现得更认真,所以它们看起来道德食物选择和考虑的影响生产、分销和准备的食物对人类和环境造成的。

尽管如此,德弗里斯指出,在德国,民营面包店与超市面临着激烈的竞争。“从成本的角度来看,小规模的贝克没有机会在这里竞争。我们认为在长期竞争的唯一机会是提供不同的产品组合与高质量的外观。此外,专注于有机或无谷蛋白可能是一个有趣的选择与超市竞争。”

“百分之六十二的消费者同意我我吃什么,我仔细挑选我的食物。在这个过程中,消费者寻求更高的透明度和越来越多的咨询包装标签有一个更明智的选择的消费;亚太地区的95%和88%在美国北部,“Arnauts指出。

其他关键面包店趋势最终便利和个性化的体验。消费者想要惊讶,惊讶,所以他们希望提供了经验,超越了食物。这是证实了全球77%的消费者认为经验在食品问题,Arnauts说。

“数字解决方案成为烘焙食品行业中必不可少的。与此同时,消费者不想离线商店消失(证实了70%)。这都是结合两全其美。消费者表达开放创新;62%欢迎自动扫描购物手推车,50%希望数字助理在商店帮助他们做出更明智的决定,人工智能的支持,42%的人希望得到智能产品的建议。”

“消费者不仅是寻找更多的选择适合他们的个人喜好,但他们也想要hyper-personal,根据他们的需求和欲望,”他解释说。

食物浪费
另一个关键趋势指出可持续发展,消费者越来越多地试图避免食物浪费。

“今天对于消费者来说,吃超越个人利益负责。它是关于以可持续方式生产的产品。百分之五十六的消费者在全球范围内寻找以可持续方式生产的产品,尊重环境。百分之五十五绝对想限制塑料包装,49%的人认为动物福利是优先购买食品和40%已经每周购买当地生产的食品。这些问题都影响消费者的食物选择,”Arnauts说。

点击放大消费者正在使用应用程序像杂烩减少食物浪费,但他们追求新鲜也开车浪费。德弗里斯认为减少食物浪费是非常重要的客户。因此,该公司目前正在开发一个产品,可以用作胶降低种子的供应链内的损失面包和馒头。目标是开发一个产品具有成本效益,declaration-friendly,帮助客户减少损失的种子和一个优化的产品呈现给最终客户。