对你更健康的零食对配方商和供应商来说是一把“双刃剑”必威彩票平台ty22点tv

2021年8月6日——功能性零食正在兴起，消费者希望他们的食品具有免疫等益处。与此同时，对你更有益的零食吸引了那些寻求传统高盐高脂肪食品替代品的健康意识强的人。

NutritionInsight继续对话与来自Symrise的专家一起讨论这个领域的关键成分和挑战加州杏仁委员会而且Lallemand Bio-Ingredients．

Lallemand bio -配料公司全球风味产品经理西尔维娅•索拉尼表示:“随着消费者越来越多地追求美味、健康和营养的食品，零食的面貌正在发生变化。”

此外，symise驻美国高级营销和消费者洞察经理迪伦•汤普森指出，零食已经从一种款待变成了消费者从零食中获得一些东西的机会。

symise驻美国高级营销和消费者洞察专家博•柯林斯(Beau Collins)补充道:“如今，人们希望品牌提供的不仅仅是空洞的卡路里和含糖的零食。”

他继续说，随着消费者转向整体健康，他们正在寻找全面的健康，这意味着减少以放纵为中心的膳食，增加零食，提供小点心，并保持他们的日常健康习惯。零食领域的竞争正在升温，因为消费者吃零食的频率越来越高，原因也越来越多。

重新表述需要创造力
面对…与饮食相关的慢性疾病增加在美国，各国政府开始采取措施，通过医疗保健来改善健康税美国立法禁止高脂肪、盐和糖(基于)食品以及包装正面标签比如Nutriscore系统Symrise公司零食部EAME营销经理山姆•拉塞尔解释道。

然而，重新配制零食调味料会带来一系列挑战。盐和脂肪等成分是保证口感的关键，也是调味料如何粘在零食上并均匀分布的关键。

拉塞尔继续说道:“减少这些元素意味着开发者需要创造性地思考，以确保在谈到更健康的零食时，口味和消费者体验不会受到影响。”

加州杏仁理事会(ABC)贸易营销和管理经理查里斯·格雷斯也称正念零食的兴起是一把“双刃剑”。

“消费者现在意识到，零食可以在不影响口味的情况下提供营养，这让产品开发者在设计更健康的产品时达到了更高的标准。”

杏仁的多功能性
格蕾丝解释说，杏仁有超过14种形式，可以帮助克服口味、质地和营养方面的挑战。对你有益的零食针对的是低盐、低脂肪和低糖，但富含蛋白质和纤维的食物。

“例如，蛋白质是全球所有年龄段消费者的普遍需求，但很难提供所需的蛋白质量，并在保持诱人质地的同时提供中性的味道。虽然一盎司杏仁含有6克蛋白质，但脱脂杏仁粉或杏仁蛋白粉是最近的一项创新，可以进一步满足蛋白质需求。”

脱脂杏仁粉是细磨的杏仁粉，从杏仁粉中去除一定比例的油。根据去除油脂的量，这一过程可以减少卡路里和脂肪的数量，增加每份的蛋白质。

这种杏仁形式还具有超细的质地和中性的味道，允许更多的通用性和更少的掩蔽剂，这让其他成分发光，有助于干净的标签。

维护的味道
另一个挑战来自于消费者的先入之见，认为零食是一种完全放纵的类别。

“在零食中宣称健康，我们冒着消费者可能开始怀疑产品的乐趣的风险。这就是为什么我们很少在零食上看到‘低盐’标签的主要原因，尽管行业一直在与钠作斗争。”

在所有这些重新制定的过程中，不损害口味是至关重要的。然而，拉塞尔指出，包装上诸如“鲜味”之类的风味说明实际上在某种程度上可以让消费者对产品的味道放心。

symise亚太地区零食品类经理Cady Zhou指出，在亚太地区，由于当地法规的不同，各国对健康食品的选择和宣传都有所不同。

“与此同时，我们看到一些共同的需求得到了解决:低卡路里和低钠。许多零食制造商一直在主动推出迷你产品、低钠产品和丧失功能的产品，”她详细说道。

增加了蛋白质和纤维的趋势
健康的零食不再意味着食物中没有的东西——它还包括额外的好处。Symrise最近完成了“2021年零食趋势范围”，重点介绍了功能成分零食、发酵元素零食和增强免疫力的零食等趋势。

此外，Soragni指出，近年来，欧洲推出的高蛋白或高纤维快餐店逐渐增多。在该地区，英国拥有最大份额的小吃店推出了“附加”声明。

与此同时，亚洲消费者更喜欢在饮食中添加蛋白质。因此，在截至2021年3月的一年里，声称添加/高蛋白的小吃店推出的份额大幅增加，占亚洲所有新推出的小吃店的40%。

周还证实，健康和幸福是亚太地区最受欢迎的零食之一。“亚洲消费者的生活水平正在提高，因此对更高质量的餐饮有了需求。”受欢迎的基础包括坚果、种子、蔬菜和豆类。

强化维生素D
一种成分可以针对消费者诸如豁免权之类的担忧维生素d和最近得到了欧洲食品安全局的批准Lallemand bio -配料为34种食品类别中的维生素D酵母提供了新的强化甜味和咸味零食的可能性。

Soragni解释说:“用Lalmin Vita D强化食物是一种可靠的方法，可以确保摄入足够的维生素D。它是维生素D2的天然素食来源，具有已证实的生物利用度。”

它的制作方法是将活性面包酵母暴露在中波紫外线下，然后使其失活并干燥，从而产生含有较高水平维生素D2的产品。

疯狂地疯狂
Symrise的零食趋势范围还显示，26%的零食爱好者说他们吃零食是为了吃得更健康。在这个领域，汤普森看到蔬菜以及种子和坚果，如大麻、向日葵、奇亚籽、杏仁和核桃，成为了人们关注的焦点。这些可以促进蛋白质的摄入，在轻松的运动中增加饱腹感。

此外，Innova 2020年全球新产品报告显示，全球零食类别是杏仁引入的第二大市场。格蕾丝认为，在消费者选购零食时，营养成分对他们的吸引力起着重要作用。

健康和饮食主张，如高纤维来源、高蛋白质来源、素食和低/不/减少钠，与2020年的零食总量相比，更多地用于杏仁零食。

此外，全球消费者报告说，他们有动力购买含有杏仁的产品，因为它们与广受欢迎的健康和保健益处有关。

零食基地多样化
除了坚果和种子的狂热之外，柯林斯还发现，来自海洋的零食和古怪的牛肉干也在大幅增加，它们是一种美味、高蛋白的零食。

拉塞尔补充说:“随着零食越来越健康，我们看到零食所用的基本材料出现了巨大的多样化。”

虽然薯片仍占主导地位，但豌豆、鹰嘴豆和扁豆等新材料正变得越来越普遍。新的烹饪方法，如' baked '或' pop '，被认为更健康——在许多情况下，更美味——为消费者提供了一种新的体验，并带来额外的好处。

凯瑟琳·德雷尔

此特性由FoodIngredientsFirst的姐妹网站，NutritionInsight．

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