大流行市场出现了两极分化的零食趋势

2021年8月2日---零食市场正在沿多种方向发展 - 放纵与健康，新颖性与舒适性以及基于植物性的动物与基于动物的基于动物。Symrise的专家，加利福尼亚杏仁董事会和LALLEMAND BIO-INTREDENTERS也说话食用剂关于Covid-19的混合影响和零食的兴起。

Symrise小吃的EAME营销经理Sam Russell说：“美味的小吃面临着在市场上重新定位的挑战。”

无论是明确或隐含的，消费者都希望零食根据自己对单词的定义变得“更健康”。

“零食空间仍然具有很高的竞争力，产品不仅可以通过提供乐趣和放纵，而且还适合着装的零食生活方式和消费者健康目标，”加利福尼亚州杏仁董事会的贸易营销经理Charice Grace补充说。（ABC）。

Lalemand Bio-Intredrest的全球咸味产品经理Silvia Soragni指出，这种对将零食与特定饮食需求相结合的乐趣与特定饮食需求相结合的兴趣可能会引起。

大流行的混合影响
COVID-19大流行是健康意识零食的主要驱动因素之一。罗素指出，许多消费者对他们的关心几个月有限移动后体重增加。现在，他们更加意识到COVID-19受到当前健康影响的影响。

然而，在某些方面，由于户外消费场合（例如运动和音乐活动）的减少，大流行对零食食品市场也产生了负面影响。必威体稳 11yb丶cn

“尽管如此，随着消费者被迫留在室内，零食是一种共同的习惯，主要是在成年人和年轻人口中。随着目标的增加和针对性的报价，小吃店和其他小吃开始被视为定期食品的替代品，而不是在主餐之间被食用。” Soragni解释说。

Symrise引用了迷你奥利奥（Oreos）与坚果相结合，作为更广泛的零食定义的一个例子。远离进餐时间
Symrise零食的Apac区域类别经理Cady Zhou还强调，以前定义的围绕进餐时间的概念现在已经变得模糊了。

“消费者没有吃适当的大餐，而是倾向于吃小饭。小吃可能会为大多数情况做出贡献。制造商还通过以更广泛的零食定义推出NPD来探讨这一趋势。”

例如，Mondelēz最近在中国市场上首次亮相了迷你奥利奥（Oreos）。

格蕾丝说：“从每天的传统三餐转变为更频繁的迷你粉碎机，零食类别也在拥抱在一天中的所有场合和时间都有竞争力的混合产品。”

但是，罗素指出，关于消费者何时消费咸味小吃，仍然存在一定程度的结构。“例如，早上几乎没有任何美味的小吃习惯。该类别的相对僵化使得很难说服购物者采取其他行动。”

但是，他希望，更好的零食趋势的出现将以某种方式来解决这一问题，因为更健康的饮食通常会在一天初发生，并且最终转向放纵。

杏仁可以解决对基于植物的，更好的零食的需求。两极分化的口味起飞
周在亚洲观察的一个主题是两极分化的风味。“辣蛋黄与粉红色的盐和淡淡的蔬菜口味，辣味蛋黄，辣味或超级丰富的味道，在消费者的不同需求中享有很大的普及。”

罗素还指出，欧洲公司正在将来自多个风味的元素纳入其中，其中流行的烹饪线索（如烤或熏制）被证明是流行的。

他阐述说：“这包括需要提供真正，真实的经验，例如生姜的变暖感或与越南美食相关的新鲜'热情'。”

格蕾丝（Grace）还同意，在零食产品中，与之形成的风味组合现在被视为互补和受人欢迎的，可以在一天中的任何时间食用以满足渴望。

“由于'零食''趋势的兴起并转向混合小吃产品，因此不再需要在反对派中看到甜味和咸味的零食。她的杏仁具有中性的味道，可以添加到各种零食中，从而使独特的口味（无论是咸味还是甜）发光，”她阐述道。

味蕾旅行
Covid-19也对风味需求产生了影响，消费者转向零食作为旅行的替代品。

LaLlemand Bio-Intredients已注册了越来越多的发射，这些发射率涉及消费者的旅行怀旧之情，从而重现流行旅行目的地的传统菜肴的口味。

“新趋势正在促使消费者在家用餐。准备好的饭菜应为味蕾提供舒适的食物以及创新，异国情调和兴奋。” Soragni解释说。

乳制品，辛辣和肉类是零食中的三个核心风味群。此外，鲜味和Kokumi感觉可以帮助增强味道体验。根据菌株和生产条件，基于酵母的成分自然可以富含与鲜味和肉桂味相关的咸味分子。

在这个空间中，LaLlemand Bio-Intredients最近推出了Toravita 054，A天然可以自然贡献的酵母成分各种小吃和调味料的风味深度和丰富性。该公司还提供天然纯素食，可以帮助模仿流行的肉类风味。

健康的风味矩阵
罗素指出，Meaty是在核心小吃中脱颖而出的三个风味群之一，而其他味道则是乳制品和辣。

使用Symrise的内部智能工具TrendScope精确了这些精力，以了解这些风味群中的音调和方向，并确定那些具有最大潜力的人作为未来的“常绿”风味。他补充说：“我们看到了零食'少量'的趋势的一个很好的例子。”

Symrise还确定了四个更健康零食的关键风味组：

• 具有健康扭曲的经典作品（传统和时尚）。
• 健康配方的大胆口味（时尚和现代）。
• 功能性口味（传统和功能）。
• 高级花园新鲜口味（功能和现代）。

罗素解释说：“这些领域几乎在矩阵上运作，从功能性到时尚，从传统的风味到当代风味。”

此外，风味是影响消费者产品试验的关键因素。如果口味达到期望，则更有可能发生重复购买的实例。

基于植物的未来？
罗素（Russell）表示，尽管肉质和乳制品口味可能被证明是流行的，但植物性的需求也在增加。

“对于品牌而言，存在一个真正的机会，可以通过通过诸如豌豆，鹰嘴豆和小扁豆等替代蛋白质碱的细分市场来利用这种既定的消费者思维方式，以及像真实事物一样味道的无动物调味料。”

格蕾丝认为，植物性产品兴起的主要驱动因素之一是健康协会。

“根据加利福尼亚杏仁委员会2019年全球观念研究，杏仁被认为是全球消费者中营养丰富的小吃。杏仁也是与Innova 2020全球新产品报告有关的与植物性索赔相关的第一大螺母。”

展望未来，罗素预计，受肉类和乳制品类似物空间启发的其他新基地将在不久的将来脱颖而出。但是，他还标志着新基地很可能在直接的地平线上包括奶酪和昆虫，这暗示了一个多元化市场的延续。

凯瑟琳·杜雷尔（Katherine Durrell）

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