酵母崛起:Lallemand与加拿大生产基地加强对北美发酵市场的控制

2020年1月17日——Lallemand Bio-Ingredients该公司收购并改造了位于加拿大安大略省的一个新的生产基地，加强了其在北美市场的地位。由于靠近美国边境，它被认为是快速响应客户的理想北美地点，在美国、加拿大、墨西哥和世界其他地区已经有几家工厂。这一举措是由于北美市场对酵母提取物的需求持续增长，主要是清洁标签和植物性领域的持续发展。

Lallemand在康沃尔的新工厂毗邻美国边境，提高了其酵母提取物的产能，并在支持北美市场扩张方面发挥了关键作用。我们专业的销售和研发团队以及地理上的邻近性保证了对市场、反应能力和灵活性的最佳理解。康沃尔的一个巨大优势是，现在有更多的产品可以在北美自由贸易协定(NAFTA)/美国-墨西哥-加拿大协定(USMCA)贸易协定中为Savory和发酵公司的客户提供。康沃尔酵母提取物与我们的美国Torula酵母特色应用非常适合，”公司发言人说。

经过18个月的工厂翻新和新设备投资，Lallemand于2019年年中开始生产。酵母提取物是一种功能广泛的天然食品成分，从用于面包、葡萄酒和啤酒生产的酵母中提取。这种成分还可以改善、强化和增加一系列食物的风味。根据特定的酵母提取物，口味可能包括肉味、烤味、烤味、奶酪味和脂肪味，整体鲜味丰富。酵母提取物不含合成、人工或动物成分，适用于许多不同的食品制备。

酵母提取物是快速增长的发酵行业的关键成分。作为可同化氮和其他营养物质的来源，它可以提高大量微生物的发酵性能，如细菌、真菌和许多其他微生物。根据美食研究所的说法，酵母被包括在植物性食物的定义中，尽管它属于真菌王国，在生物学上没有被归为植物。

尽管食品行业的各种趋势有起有落，但清洁标签绝对是一个稳定的标签:消费者注意他们的食品和饮料的选择，他们要求天然的，可识别的成分和透明度。天然产品，或天然产品的提取物，是食品制造商增加其市场份额和价值主张的一个很好的机会。酵母提取物完美地顺应了这一趋势，成为美味、天然、干净的标签餐发展的关键。

Lallemand的特殊酵母是基于植物的创新解决方案的一部分，旨在为习惯了肉类和乳制品感官特性但正在寻找替代品的消费者重现多汁和味道。

去年，酵母专家Ohly在美国明尼苏达州哈钦森的生产基地的所有权是将被转移到拉勒曼德签订了长期供应协议。Ohly已同意立即将其Hutchinson Torula酵母工厂和相关的Torula全细胞业务转让给Lallemand, Lallemand是一家全球酵母和细菌产品生产商。

不断上升的酵母
酵母越来越受欢迎，很大程度上要归功于迅速发展的植物性领域。《食品的未来》(The Future of Food)最近的一份报告发现，79%的食品企业是这样的积极推进植物蛋白在他们的投资组合或菜单上，紧随其后的是餐饮服务和餐馆(61%)、零售商(52%)和肉类生产商和加工商(34%)。

”植物性革命Innova Market Research将其列为今年影响NPD的第二大趋势。在纯素肉类领域，市场研究人员2018年的消费者调查显示，五分之一的美国消费者“在过去一年里吃的肉更少了”。2018年前9个月，肉类替代品占全球肉类产品推出的14%，高于2013年的6%。

与此同时，来自酵母的β -葡聚糖将会超过欧米茄3很受欢迎在未来的岁月里。这是根据接受采访的国际葡聚糖研究学会的专家得出的结论FoodIngredientsFirst的妹妹的平台NutritionInsight关于免疫调节剂如何引起越来越多的兴趣，因为新的研究支持了与免疫、胆固醇管理、伤口愈合和骨髓保护等一系列主题相关的各种健康主张。膳食纤维利用了包括健康和益生菌在内的其他趋势，但仍缺乏更传统的营养成分的声望。

本杰明·费雷尔

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