柯比昂网低钠醋食品保鲜工艺专利

2022年8月17日——Corbion已获得一项增加醋基保存溶液功效的方法专利。通过在加工肉类中提供更高的病原体控制，减少对味道的影响，这一过程有助于提高安全性，减少食物浪费。

专利被授予Corbion该公司采用独特的技术来生产高度浓缩的醋，使肉类加工商能够更有效地限制李斯特菌和其他病原体的生长，而不牺牲产品的感官属性。

利用这种方法，Corbion开发了Verdad Opti Powder N450和N460等产品，这些自由流动的粉末提供了各种功能优势，如延长产品的保质期和提高食品安全，而不影响口味或质地。

维护新鲜的味道
Corbion公司负责保存的高级业务总监Lonneke van Dijk说:“Corbion公司在成分技术方面的创新历史经常包括这项专利所代表的进步，”他指的是感官保存质量。

N450在不影响感官品质的情况下延长了加工肉类的保质期。例如，Verdad Opti Powder N450可以提供更大剂量的醋，而不会对风味产生负面影响，从而产生更强的微生物效应。此外，延长产品保质期有助于降低与食物浪费有关的排放和费用。

van Dijk说:“由于这种专利工艺生产出了市场上‘味道最好’的低钠醋粉，我们的客户可以获得更有效的、标签友好的解决方案，同时保护消费者的健康、产品质量和运营效率。”

N450是值得的
从营养上讲，N450是一种醋和海盐的特殊混合物，也非常适合用于声称钠含量低的产品，因为它是用钾而不是钠制成的。以前是这样注意饮食中钾含量高减少盐摄入对健康的有害影响。

尽管生产商经常使用含钾溶液来做出低盐选择，但由于不良的口感影响，大多数这些溶液只能在低剂量下使用。

即使在适度的剂量率下，N450产生的高醋浓度也具有更高的抗菌效果。

保护不仅仅局限于食物
仅N450就将北美8万吨加工肉类的保质期延长了90天，同时保持了这些商品的感官完整性。

根据该公司的说法，防止模具发展可以减少作为废物丢弃的物品，从而实现更有效的资源利用，并在整个产品的制造、包装和分销过程中减少碳足迹。

此外，该公司还声称，延迟鲜肉、海鲜和其他冷冻食品的变质，可以进一步减少产品浪费，同时培养客户忠诚度。范戴克说，数千年来，醋的防腐作用一直是人类饮食的一部分。

该公司表示:“除了安全之外，在消费时看起来、闻起来和尝起来都很新鲜的食品为重复购买和业务增长奠定了基础。”

醋的担保
根据哈佛大学公共卫生学院的说法，醋是用醋酸和水经过两步发酵过程制成的。首先，酵母以水果、全谷物、土豆或大米等植物性食物中的任何液体中的糖或淀粉为食。

这种液体一旦发酵就会产生酒精。之后，酒精在乙酸细菌醋酸杆菌和氧气的作用下经过几周或几个月的时间再发酵成醋。

虽然醋特有的酸味和刺鼻的味道和气味是由醋酸赋予的，但醋也含有微量的维生素、矿物盐、氨基酸和多酚类化学物质。

范戴克解释说，“几千年来，醋的防腐作用一直是人类饮食的一部分”，该公司热衷于利用自然发酵机制，并利用其帮助保存食物的能力。

miieke Meintjes著

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