谁用新的实验室规程来打击加工食品中的反式脂肪

2021年1月18日---世界卫生组织（世卫组织）发布了一种全球实验室方案，用于测量食物中的反式脂肪或转铁脂肪酸（TFA）。

它详细介绍了采样收集和储存，分析方法，脂肪含量计算和质量保证和控制标准的谐波方法。

协调评估可以适用于在一系列环境中测量国家食品供应中的TFA水平。

通过这种方式，各国可以收集食品中TFA水平的数据，为政策决策提供信息，监测随时间而来的变化，并跟踪国家政策的遵守情况。

“通过和实施最佳实践政策的国家数量正在增长，”Who营养和食品安全部的科学家雨Yamamoto，告诉NutritionInsight。

考虑到摄入量增加(超过总能量摄入量的1%)与冠心病事件和死亡率相关，世卫组织的目标是到2023年从全球食物供应中消除工业生产的TFA。必威体稳 11yb丶cn

点击放大（信用：谁/欧元克里姆林宫Wickramasinghe）。全世界反对TFA
在未来两年内从全球粮食供应中消除工业生产的TFA是世卫组织第13项总工作规划(2019-2023年)的一个关键目标，该规划侧重于在国家一级对人民健康的可衡量影响。

根据Yamamoto的说法，具有某种形式的强制性TFA限制的国家数量 - 最佳实践TFA政策或更少的限制性TFA限制 - 自2020年5月以来已上升至32个国家（全球人口覆盖32％）。

“自2019年5月以来，40多个国家采取了行动启动或提升TFA政策讨论，”她继续。

最佳实践政策在立陶宛和沙特阿拉伯生效，并在巴西和土耳其获得通过。印度和尼日利亚通报了TFA政策的最佳实践草案，以征求公众意见。

2019年10月，美国国际美洲/泛美卫生组织区域办事处的35名成员国一致批准了2025年消除工业生产的TFA区域行动计划。

沿途的障碍
尽管国家行动和对TFA消除行动的兴趣不断增长，但仍有很长的路要见，以满足2023年全球消除的目标。

Yamamoto指出，缺乏监管和实验室能力是一个主要挑战，这是实验室协议旨在填补的空白。

“有效地将TFA从食品供应中移除的政策必须是可执行的和可持续的。许多国家都有相当规模的非正规食品部门，这些部门在很大程度上不受监管，而且可能没有现有的执法基础设施可以建立，”她解释说。

与合作伙伴和技术专家合作，制定了培训课程，以加强各国的监管能力，为制定TFA消除的有效政策措施，并为各国区域研讨会提供培训。

另一个问题缺乏准确或可靠的TFA数据。“没有数据，TFA消除通常不是投资时间和资源的优先发言，说Yamamoto。

“设计和开展研究也需要投资。为了解决这个问题，世卫组织将继续与政策制定者一起倡导取消TFA。”

点击放大膳食TFA主要来自脂肪和油的商业部分氢化，并通过反刍动物瘤胃中的微生物生物中的生物中的。对TFA使用的更严格立法
自2018年5月推出替换行动框架以来，谁一直在支持各国采取行动，以消除其国家粮食供应的工业生产的TFA。

例如，去年11月，WHO试行了行业的第一个认证计划识别从他们的食品供应中消除了廉政生产的国家。

工业界已经把目光投向了再形成策略为了达到2023个目标，有十二家全球F＆B公司已经致力于这一野心。

截至今年4月2日，欧盟立法套装一个最大限度在旨在为零售供应供应的最终消费者和食品的食物中，每100克脂肪的工业上产生的反式脂肪的2克。

此外，如果超过2克的限制，企业必须提供有关提供给其他企业提供的食品中的反式脂肪量的信息。

这些立法限制沿着美国和加拿大的禁令从2018年开始，减少这种一度无处不在的成分在预包装零食和烘焙或油炸食品中的使用。

什么是反式脂肪?
WHO全球实验室议定书强调反式脂肪是在反式构型中含有至少一个双键的不饱和脂肪酸。

由于天然不饱和脂肪酸的双键均为顺式构型，因此TFA的三维结构与饱和脂肪酸非常相似，而不像天然不饱和脂肪酸。

反式构型从根本上改变了含有TFA的油的物理性质。

定期消费TFA增加了低密度脂蛋白（LDL）胆固醇的水平，称为“坏”胆固醇，血液和冠心病的风险。

“达到TFA消除所需的监管能力不仅限于TFA消除，而且还适用于其他健康饮食领域，如钠/盐还原和减少糖，”亚马逊总结道。

“在明年，谁希望加速在钠/盐还原和减少糖的领域的全球和国家层面的行动。”

施莱歇尔的安妮

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