罗伊马说，小麦的质地在肉类替代品中创造了真实的口感

2021年9月13日消息——Loryma发布了其纹理植物蛋白(TVP)产品组合，包括六种基本类型的纹理。该公司称，在作为结构蛋白质基础的同时，它们也给肉类替代品带来了“真实的口感”。

Lory Tex系列主要由小麦面筋组成，这是一种可再生的原材料，通过创新的挤压工艺形成类似肉类的纤维。

小麦提高粮食效率
说话FoodIngredientsFirstLoryma董事总经理亨里克·赫策尔(Henrik Hetzer)表示，气候保护、可持续性和食物浪费是行业持续存在的问题。

“制造商不仅面临着应对这些挑战的挑战，还需要展示专业知识、研究和创新的新解决方案。由于其生态平衡和营养价值，小麦成分是理想的解决方案。它们还具有成本效益，非常容易加工，可以作为大量产品的清洁标签成分。”

Lory Tex系列产品从Loryma“完美复制肉类和鱼类应用”。(版权:Crespel & deasters)赫策尔指出，多功能性是小麦等功能性食材的特殊之处。“我们研发团队的重点是肉类替代品，因为需求非常高。在我们基于小麦的结合和纹理组件的帮助下，制造商可以创造出具有吸引力的咬合力的产品。”

推动可持续发展概念
减少肉类消费是一项重大挑战，也是消费者、食品行业和政界人士必须齐心协力克服的挑战。

“从长远来看，必须确立更可持续的概念，并审查不同的办法。至于天然性，无论是在原材料还是加工方面，以小麦为基础的肉类替代品都能带来真正的好处，”赫策尔继续说道。“消费者的接受度很高，这就是为什么我相信市场将继续稳步增长。”

通过选择、组合和氢化干燥的纹理，可以复制不同类型的肉和鱼，以及各种各样的加工变体，如香肠肉、鱼片和肉末。

此外，洛里马说，这些成分的中性味道不需要掩盖味道。

多功能性统治
该纹理可用于粉末形式，可用于蛋白质富集或蔬菜香肠肉，并作为颗粒的产品模仿肉末。

为了复制成熟的肉类结构，如家禽、猪肉或小牛肉替代品，长纤维、薄片和大块可以单独使用或组合使用。

作为一种干货，它可以不冷藏运输，易于储存，并单独再水化。咬合强度决定了成分的吸水率，质地与水的比例在1:2和1:2.5之间。

它有三种颜色可供选择——浅棕色，用天然麦芽提取物着色，让人想起煮熟的猪肉;棕色和深棕色版本，用焦糖着色，像煮熟的牛肉。

根据组合的不同，可以用纹理小麦蛋白实现不同的素食或素食应用。如果将较软的颗粒与较硬的颗粒结合在一起，就会产生受欢迎的“家庭式”汉堡肉饼。同时，独家使用洛里特克斯纤维的均匀纤维质地，真正复制了炸肉排。

当与细颗粒的Lory Tex粉结合使用时，质地让人想起香肠肉，是无肉“鸡块”的理想选择。Lory Tex Chunks也可以创建纤维状的、不均匀的结构，真正地模仿成熟的鸡胸肉。

利用小麦的植物性纹理Lory Tex主要由小麦面筋组成，这是一种可再生的原材料，通过创新的挤压工艺形成类似肉类的纤维。(版权:Crespel & deasters)
Loryma的新绑定系统建立在这家功能性小麦配料公司在植物性领域推出的一系列新产品的基础上。

“我们在开发上也有创新，允许制造商在他们的产品组合中加入一个全新的概念。很快，家里就会有自己动手做的预混料。这种以小麦为基础的清洁标签产品将使消费者可以轻松地准备素食产品，而不需要在自己的厨房里使用任何特殊设备，”赫策尔解释道。

他透露说:“我们在营养价值优化方面也有新的概念:‘高蛋白’产品可以通过水解Lory蛋白实现，抗性小麦淀粉既增加了应用的纤维含量，又降低了能量密度。”

7月， Loryma增加了两个干净的标签绑定系统，以实现“令人信服的”肉类替代品，这些替代品在质地和蛋白质含量上与肉类相似。Lory Bind系列系统以小麦和蚕豆为基础，不含添加剂，E号或其他传统的胶凝剂。

Loryma还推出了一款基于小麦的产品素食肉末的概念它拥有与原始动物产品相似的蛋白质含量。

3月在美国，该公司推出了一种素食鱼产品概念，使用了淀粉和蛋白质等多种功能性小麦成分，以真实地复制鱼肌肉组织的口感。

Loryma也推出了纯素鸡胸肉制品适用于即食、冷藏应用。

伊丽莎白·格林

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