模仿海鲜实验，用番茄代替“有问题的”金枪鱼

2022年8月22日消息——总部位于西班牙的Mimic Seafood正在扩大其在马德里的产能，为更多的消费者带来以番茄为基础的金枪鱼寿司，希望提供一种以植物为基础的海鲜替代品，并为过度捕捞的海洋提供一些缓解。

Mimic seafood的首席执行官兼联合创始人Ida Speyer说:“我们相信消费者会欢迎多样化，我们将看到植物性、细胞性和发酵性海鲜的市场不断增长。FoodIngredientsFirst．

该公司的植物性海鲜替代品目前在西班牙、丹麦和荷兰有售，该公司预计未来五年内将在欧洲其他地区推出。

番茄金枪鱼?
该公司还计划在明年推出新产品，帮助餐厅在菜单上增加植物性海鲜的种类。

“我们开始使用金枪鱼是因为我们想要一种产品可以替代金枪鱼这种非常有问题的鱼类。捕捞金枪鱼的做法极其有害，鱼本身也会对消费者构成危险，例如高浓度的重金属和微塑料，”斯皮尔解释说。

鱼类替代品制造商正在意识到减轻消费者健康担忧的潜力。为了吸引新客户，他们可以通过更安全的植物成分或实验室中受控的环境来实现这一目标，比如人工养殖的海鲜。

以细胞为基础的软体动物市场参与者Pearlita正在努力开发抗食物中毒的牡蛎。

Mimic Seafood提供干净的标签、五种食材、以西红柿为中心的寿司、橄榄油、海藻、酱油和香料混合。

“实际上，西红柿和生金枪鱼有大约100种相同的味道和香气成分，但我们需要对西红柿进行改造，以达到类似金枪鱼的味道和口感。为此我们使用了有机海藻等原料。”

有了新设施，Mimic食品公司准备将其产量增加到每天几百公斤。(资料来源:Mimic SeaFood)。地中海式饮食
鱼是南欧和北非地中海饮食的主食。然而，Mimic Foods公司认为，海鲜的植物替代品是有市场的。

“地中海国家的许多消费者积极寻求更健康的饮食方式。与许多其他新食品类别一样，我们看到第一批接受植物性海鲜的消费者是马德里、巴塞罗那和瓦伦西亚等城市地区的年轻消费者。”

不依赖于鱼，简单的成分列表是避免供应链问题的关键。今年，产品配方向简单、干净的标签食谱转变已成为一种趋势，仅次于原材料的本地采购。

“我们的大部分食材都来自西班牙的家庭农场。我们的网络基于非常强大的合作伙伴关系，这使我们能够完全信任我们的供应链，”她指出。

鳗鱼甚至汉堡
Aubergeel是鳗鱼的茄子替代品，是Mimic Foods公司最新加入其产品目录的产品。它由日本茄子、大豆、味醂、清酒、全蔗糖、米醋、芝麻油和玉米淀粉粉制成，配方比金枪鱼的配方更复杂，但使用了相同的技术来重现鳗鱼的味道。

该公司指出:“在寿司或poke碗等菜肴中，它是腌制鳗鱼的完美替代品。”

此外，据北欧人斯派尔说，它还可以模仿丹麦菜，比如smørrebrød。

“AubergEel的推出与我们在西班牙Motril的新大型工厂的开业完全吻合。我们已经准备好将产量提高到每天几百公斤，并能够以比以前更快的速度在欧洲市场扩张，”该公司强调说。

此外，金枪鱼是一种多功能的配料，可以用于汉堡，因为它既增加了深度，也增加了味道，而且“清新的鲜味”几乎可以与任何东西搭配。

海鲜的未来金枪鱼是一种以番茄为中心的寿司，用橄榄油、海藻、酱油和香料混合而成。(资料来源:Mimic Seafood)。
业界对细胞海产品可销售性的信念，为该行业带来了重大的第一次，包括“无海洋”养殖牡蛎、虾，甚至3D打印鱼。

Bluu seafood联合创始人、首席战略官塞巴斯蒂安·拉克斯(Sebastian Rakers)表示:“由于90%以上的可食用鱼类资源被开发到最大程度，传统海产品生产已达到极限，这对海洋生态系统构成了严重威胁。FoodIngredientsFirst．

Bluu海鲜正致力于带来第一批市场成熟的养殖海鲜产品。上周展示了它的鱼条和鱼丸，它们的主要成分是人工培养的蛋白质。

细胞虾生产商CellMEAT详细介绍了将独岛细胞虾作为旗舰产品的雄心到2024年在韩国、美国和新加坡上市。

然而，韩国还没有批准人造肉的定义，这解释了CellMEAT的目标是首先在韩国发布其产品新加坡，世界上第一个国家批准基于细胞的产品。

与此同时，在3D打印阵营中，一家国际食品科技公司已经与之签署了谅解备忘录Umami Meats联合开发3d打印养殖结构化海鲜．

文/ Marc Cervera

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