为了满足人们对肉类替代品的需求，维斯科恩推出了质地豌豆和蚕豆蛋白

2019年11月4日消息——挪威豌豆蛋白和蚕豆蛋白生产商Vestkorn推出了一系列结构豌豆和蚕豆蛋白产品。通过此次推出，Vestkorn瞄准了对可持续、清洁标签纹理植物蛋白日益增长的需求。新的加工生产线与挪威Tau的蛋白质加工厂位于同一地点。该工艺将与现有的蛋白质提取线充分结合。该公司表示，这种在线设置提高了可持续性，并确保了稳定的质量。为了缩短交货期，原料将由Vestkorn在丹麦的分销设施配送。

Vestkorn结构豌豆蛋白和Vestkorn结构蚕豆蛋白是基于干提取的蚕豆和豌豆蛋白。在加工过程中不使用任何化学物质，在生产过程中也不产生废水，就像湿法处理的植物蛋白一样。Vestkorn说，这使得这些产品成为最可持续的结构蛋白。

Vestkorn将于2019年12月3-5日在巴黎举行的欧洲食品配料展(Food components Europe, FiE)上展示其新配料。

植物繁荣
植物性产品的市场继续是食品和饮料行业的主导趋势。植物蛋白，特别是豌豆蛋白，已经被素食主义者、弹性素食主义者和寻找肉类和动物性蛋白质的更健康替代品的消费者所采用。

植物性产品的势头导致了对符合素食者和纯素饮食需求的配料的渴望。这包括对更多蛋白质的需求增加——尤其是来自非动物、可持续来源的蛋白质。

上个月,FoodIngredientsFirstCosucra在丹麦开设了第二家豌豆加工厂，继续在快速发展的植物性食品市场发展。

根据奇华顿的研究，到2021年，全球植物蛋白市场预计将以8%的复合年增长率增长，达到137亿美元。这位风味专家进一步强调，全球57%的消费者正在积极寻找蛋白质来源，这推动了去年92%的植物蛋白产品销量增长。此外，Innova Market Insights的数据显示，以素食为定位的食品和饮料产品的年平均增长率为45%(2013-2017年CAGR)。这些产品在欧洲的市场渗透率从2013年的1.5%提高到2017年的7%。

在植物领域的NPD热潮中，奇华顿最近推出了一种独特的调味方法来改变植物性肉类替代品的味道。这家风味巨头的新技术允许广泛使用高水分质感植物蛋白(TVP)。

作为奇华顿蛋白质项目的一部分，这些改进是经过数小时的研究、试验和学习的结果，在风味成分、水或温度的微小变化都可能对最终结果产生巨大影响。

在素食领域，Innova市场洞察公司2018年的一项消费者调查显示，五分之一的美国消费者“在过去一年中吃肉减少了”。该市场研究机构报告称，2018年前9个月，肉类替代品占全球肉类产品发布总量的14%，高于2013年的6%。新的植物性肉类品牌为素食者、纯素食者、减肉者和弹性素食者提供了美味、营养和可持续的选择，这些品牌已经开展了相当多的活动和创新。

伊丽莎白绿色

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