不吃肉运动有多诱人?繁荣的植物性NPD重新定义饮食的欲望

09年2019年10月——肉类替代品是诱人的三分之二的美国消费者,根据最新的消费者调查英诺华市场洞察力,展示空间的持续繁荣。仍然认为是非常新的和有趣的趋势,消费者被发现了元素,不吃肉,其他更受道德驱动和环境因素。FoodIngredientsFirst考察了大量的肉类替代品和植物性产品达到零售货架,餐饮部门是如何利用冒险的要求消费者外出就餐时寻找无肉的选择。

餐馆和酒吧转向激动人心的肉类替代品支持菜单,添加真实的和多种多样的选择对于那些希望减少肉类消费,而不是一个素食或纯素食选项。植物繁荣的“绿色吸引力”没有减弱的迹象。事实上,所有的预测都将继续繁荣和增长潜力仍有足够的空间。制造商和食品创新有很多在越来越有利可图的肉类替代市场。

8月不吃肉也收到了欢迎提振美国食品和药物管理局(FDA)批准了大豆豆血红蛋白作为生牛肉模拟色素添加剂产品。提交的这2018请愿书(肉类食物替代公司不可能)作为色素添加剂成分的接受。大豆豆血红蛋白传授一个红褐色肉类似物和不可能使用食物作为传授的“神奇成分”“结实的味道”的产品。

在“汉堡”是什么?
“汉堡”一词曾经的代名词,肉。没有任何更多。这就是不吃肉是马克。从肉的植物性汉堡:“看起来,厨师和满足像牛肉,”没有转基因作物,大豆或谷蛋白,不可能的植物性食物替代肉类产品——今天的汉堡菜单等吃的人。

不可能食物最近被授予2019年联合国全球气候行动奖更可持续的产品,帮助取代市场对肉类产品的需求。公司指出,其模型证明了三件事,消费者将“热情地接收和支付的植物性肉类替代品,“这可以实现所有相关销售渠道影响扩展是必要的;和他们的专有技术和食品科学平台可以推动整个行业扩张,不仅对不可能的食物。

上个月,我们素食创新者,甜蜜的地球,这是雀巢旗下推出了“了不起的汉堡,”植物性提供信号的最新举措无肉市场和竞争对手的产品不可能喜欢的食物和肉。雀巢提供甜地球产生足够的汉堡的基础设施来满足消费者的需求激增,与这一行业预计在未来十年增长十倍。地球也该是甜的令人敬畏的理由,提供相同的植物性蛋白质在地面版本,允许更大的灵活性,做饭和配菜,比如肉丸和炸玉米饼。

在深入采访FoodIngredientsFirst最近,泥土芬芳的首席执行官和创始人之一凯利Swette以及土耳其工业集团解释说,很棒的汉堡——如何使用黄色豌豆蛋白质来自当地的美国农民——成立于厨房,不是实验室,着重于实现“很棒的口味和营养健康的方式。”

“我们相信植物汉堡本质上是健康的,因为他们是由非转基因植物和我们的地址区域的营养缺乏纤维和钾,”她说。“只有3%的美国人得到足够的饮食中的纤维含量和肉没有——可怕的汉堡有六克纤维除了26克的蛋白质。人们吃植物性食物不必妥协的味道而试图吃得更健康,”Swette肯定。

还上个月,晨星农场,凯洛格公司的美国分部生产植物性变化的传统肉制品,公布了最新增加植物组合Incogmeato的条目。新的产品线包括公司的第一个准备去做植物汉堡冷藏产品销售通道,和冷冻,充分准备植物嫩鸡肉和掘金。产品将在2020年初美国杂货店和餐饮。

不吃肉的繁荣也表现为企业投资增加生产能力等的一些关键因素进入植物性产品和为植物创造概念肉类的替代品。

例如,关键的植物性蛋白质主要市场包括大豆和小麦制作。今年早些时候,Beneo提供功能性成分来源于菊苣根,甜菜糖,大米和小麦,就职的比利时卷曲变形学BioWanze植物小麦蛋白(TWP),与同伴合作Sudzucker CropEnergies集团子公司。此前的投资€430万。BioWanze CropEnergies女儿公司,是比利时最大的生物乙醇生产商。满负荷运转时,工厂将能够生产足够的TWP每天创造一百万个素食汉堡肉饼。

在Wanze”与我们的工厂,我们都设置为无肉的兴趣增长的解决方案,”奥利弗骑士,业务发展经理肉应用程序和纹理在Beneo告诉小麦蛋白FoodIngredientsFirst。

“植物肉的兴趣日益增长的世界各地。我们已经识别出的主要因素是环境问题,如全球变暖、动物福利和健康。越来越多的人意识到这些因素引起的初始需求上升替代蛋白质但趋势已经变成主流,在不久的将来,肉类替代品将素食选择今天常见的菜单上,”他说。

公司的蛋白质从小麦和大米也添加一个蛋白质的来源和改善质地,而大米淀粉改善纹理和冻融稳定性,有助于notes骑士,虽然Beneo菊苣根纤维(菊粉)可以用来代替脂肪同时保持所需的,含脂肪的纹理以及提供一个无生命的纤维到最终产品的来源。

“虽然小麦和大豆仍是非常重要的,我们现在也看到豌豆和脉冲蛋白质在市场上出现。展望未来,除了这些,我们也期待看到增加使用其他新来源,如向日葵和亚麻籽和密切关注他们的发展,”骑士说。

解决味道的挑战
打击的异味的植物性蛋白质和功能之间的平衡,口感、味道、营养和成本是关键的挑战在植物蛋白质空间。

在一系列NPD在植物空间,味道大奇华顿刚刚推出了一个独特的调味方法将植物肉的味道选择。味道巨人的新技术允许广泛使用的高水分卷曲变形植物蛋白(利用)。

奇华顿的程序开发的部分蛋白质,这些进步的结果几个小时的研究,试验和学习,即使一分钟风味成分的变化,水或温度可以对最终的结果产生巨大的影响。

“奇华顿研究如何最好地味道高水分物料蛋白质、发展策略来最大化性能,产生更持久的正宗的肉味道,当结合post-texturizing卤制,转换植物卷曲变形植物蛋白的味觉体验,”弗拉维奥Garofalo博士解释道,全球董事类别、美味的风味和天然成分。

“植物蛋白的球状格式转化为长纤维挤压产生像肉的纹理,基本上一个揉捏的过程类似于面包。这是成功的质地,但不是那么多的味道。”

“这几乎是一样的艺术作为一门科学。除了伟大的味道,还有质地和口感考虑,我们开发了整个包,”Garofalo博士说。

接下来是什么?
植物肉将继续re-envisioned,特别是越来越多的消费者认识到饮食中少吃肉有利于他们和地球。大大小小的球员将进入,扩大段。然而,一些植物性肉类替代品通常不辜负他们的期望和消费者也明智的细节成分列表,一些制造商将不得不记住保持干净和清晰的标签状态以及高质量的品味,无肉产品的质地和口感,避免反弹。

盖纳的塞尔比

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