开创性的稳定剂科学:领先的水胶体供应商讨论趋势和成分创新必威彩票平台ty22点tv

2022年3月16日——稳定剂在食品应用中无处不在，因其流变特性(如增稠和凝胶)以及环境产品的保质期延长特性而受到重视。

FoodIngredientsFirst与帕斯嘉、CP Kelco、Hydrosol和Alland & Robert的专家交流，探讨水胶体的最新配方进展和市场发展。

鉴于市场动荡和通货膨胀的发展，原材料的交换目前是全球生产商的一个核心问题。“刺槐豆胶就是一个例子，它被用于许多稳定系统中。根据目前的情况，这里的价格已经上涨了8倍，”纯露产品经理Katharina Schäfer透露。

“为了弥补这一增长，我们的研发部门正在研究替代解决方案。这些产品还必须在没有或显著减少刺槐豆胶比例的情况下实现相同的功能。”

为了达到这一目的，可能需要将几种胶体结合在一起。我们在不同应用程序的大量应用试验中确定的确切比例在这里是决定性的。此外，人们必须再次关注价格。”

另一个稳定剂失去市场份额的例子是卡拉胶，这是一种基于海藻的成分，一些科学家认为它会导致慢性炎症。“在各个市场上，客户都想要卡拉胶的替代品。例如，这是美国、西欧和拉丁美洲的情况，”详情Schäfer。

稳定剂特别适合于解决植物性饮料和酸奶的流变性问题。

搅拌乳制品和植物配方
稳定剂固有的功能使开发更健康的产品成为可能，因为有可能减少脂肪。举个例子，帕斯嘉奶油412是一种稳定剂，可以将非乳制品鲜奶油的脂肪降低到12%，而不影响口感和功能。

帕斯嘉最近推出了三款新的稳定剂产品:帕斯嘉CreamWhip 412、帕斯嘉RecMilk 146和帕斯嘉AcidMilk 310。

“帕斯嘉412奶油是一种定制设计的稳定剂，用于低脂的非乳制品打发奶油，含有乳脂或植物脂肪，脂肪含量低至12%。帕斯嘉全球应用经理Haydee Carlos说:“除了良好的储存稳定性，出色的搅拌性能和更长的保质期/立起时间外，它还节省了大量的成本。”

另一方面，帕斯嘉RecMilk 146是一种基于结冷胶的乳化剂，旨在提高高钙牛奶和植物性饮料的保质期。它提供悬浮颗粒在高温下，防止脂肪分离，并赋予奶油和丰富的口感。必威体稳 11yb丶cn

卡洛斯强调说:“使用植物性蛋白质是一个挑战，因为存在不溶性颗粒，不容易悬浮，很容易沉淀，当然，这将影响产品的保质期。”

在帕斯加德2021年对1307名消费者的调查中，人们对植物性饮料中的沉淀特别敏感，当被问及如何改善植物性饮料时，70%的人注意到了这一点，34%的人选择避免沉淀。

改善酸奶流变性
稳定剂特别适合帮助制造商克服生产植物性饮料和乳制品替代酸奶的一些挑战。

帕斯嘉酸性牛奶310是帕斯嘉的清洁标签解决方案，用于稳定乳制品酸奶和植物基酸奶。它是淀粉和植物纤维的混合物，适用于搅拌、饮用和环境搅拌酸奶。

Palsgaard AcidMilk 310的主要功能是在低pH值下保护蛋白质不受热变性，赋予奶油稠度，通过提供光滑度和光泽来改善搅拌型酸奶的外观，并防止在分配和储存过程中水分分离。

正大凯可正在探索其植物基稳定剂Nutrava柑橘纤维的适用性。在未来的发展中，帕斯嘉将很快推出一种新的冰淇淋解决方案，以解决当前LBG的成本和可用性问题。

卡洛斯强调说:“除此之外，我们的团队正忙着开发植物性乳制品替代品的有趣新概念，这将展示这类产品的解决方案。”

柑橘驱动的素食创新
如今，许多消费者都避开了听起来以化学成分为主的食材，尤其是如果它们不是典型的食品储藏室用品的话。由于消费者的这种看法，改性纤维素如羟丙纤维素、甲基纤维素和纤维素胶正处于压力之下。植物性成分弥补了这一差距。

在乳制品替代品方面，正大凯可正在为植物性酸奶、饮料和奶油奶酪替代品提供新的稳定剂，使用结冷胶、果胶和柑橘纤维。

高级营销总监兼替代蛋白质项目负责人Robert Dunn说:“对于肉类替代品，我们希望为产品开发人员提供一个更清洁的标签选项，可以增强质地和多汁性，并有助于减少甲基纤维素和淀粉的使用。”

“我们对未来的可能性感到兴奋Nutrava柑橘纤维，这解决了对清洁标签友好和易于识别的成分的需求。它是由可持续来源的，从果汁行业回收的废柑橘皮制成的。Nutrava柑橘纤维支持膳食纤维的摄入，提供独特的纹理，水结合和稳定能力，并有助于减少淀粉的使用。作为一种真正的食品成分，它没有e数字。”

拥有超过30项专利的西比凯科，在其全球创新中心监督着一支由研究人员和食品科学家组成的专家团队，致力于新的稳定剂解决方案——从位于美国亚特兰大的发酵实验室到位于丹麦Skensved的原型机和客户测试。

金合欢胶的多功能性
金合槐胶——也被称为阿拉比卡胶——是一种天然的稳定剂，由于它的多功能性和它可以作为一种质地剂和稳定剂发挥的作用，它保持了它的适销性。Alland & Robert的研发总监Isabelle Jaouen博士报告说，该公司的许多客户都在寻求这种成分来稳定减糖、无糖和植物性产品。

她强调说:“但除了它是一种天然安全的添加剂外，金合花胶还是益生元纤维的来源，并改善了食谱的营养状况，这意味着对消费者有额外的好处。”

去年12月，美国食品和药物管理局批准了金合欢胶的膳食纤维这意味着金合欢胶被认为对人体健康有有益的生理作用，在美国可以被列为营养标签上的纤维。”

金合槐胶——也被称为阿拉比卡胶——是一种天然的稳定剂，由于它的多功能性和它可以作为一种质地剂和稳定剂发挥的作用，它保持了它的适销性。上个月，Alland & Robert发布了它的道德生产的金合欢胶在法国的在线消费者。金合欢胶来自塞内加尔的金合欢树，适合家庭烹饪，他们可以用它作为乳化剂，素食稳定剂，或在饮食中添加纤维。