好奇，感官，新奇和东西方的融合被菲仕兰专业人士强调

2023年1月27日讯——菲仕兰campina Professional强调了餐饮行业的三大全球趋势:“西方奇迹”，在一道菜中融合东西方的影响;“有意识的好奇心”，消费者对可持续性的担忧导致他们寻求以植物为基础的替代品来替代流行产品;以及“感官新奇”(Sensory Novelty)，描述了消费者在产品中寻求新的感官体验的趋势，比如不同的口味、质地和温度。

在这些宏观趋势类别中，第五份年度趋势报告还确定了八个微观趋势子类别。菲仕兰campina Professional的行业营销总监朱尔斯·克莱默(Jules Kramer)谈到了这一点FoodIngredientsFirst通过趋势。

韩国华夫饼披萨体现了东西方结合的“西方奇迹”趋势。Weastern奇迹
该公司指出，东西方文化烹饪之间的界限正在变得模糊，从而产生了“西方”菜肴，两者融合在一起。将“日本的精细化和韩国的革新性”与法国的技术相结合，正在以产业规模出现。

克雷默说:“从西方奇迹的趋势来看，我们看到许多意想不到的新组合不断出现。

“西方”美食的例子包括第一个微趋势，法亚糕点(Frasian)提供蛋白酥皮熊猫羊角包，克雷默解释说，“当亚洲厨师从法国接受糕点教育回来，开始将法国技术和糕点经典与当地食材混合在一起，表达当季的味道时，这种趋势就出现了。”

更多的例子包括日欧水果三明治和法式甜瓜饼干夹心奶油蛋卷。

第二个微趋势是“Hybrid to Go”，体现了街头食品的戏剧性重现，比如美味的、不含鸡蛋的松饼和便于手持的披萨蛋筒。

“传统时期的传统饮食已经成为历史，”克莱默指出。

“如今的消费者可以立即接触到全球各地的新兴食品趋势，并且喜欢尝试。”

街头小吃在第三个微趋势“全球混合”中继续发展，突出了韩国街头食品与世界影响力的意外结合，导致了牛角面包和华夫饼“croffles”以及韩国华夫饼披萨。

有意识的好奇心罗勒天鹅绒蛋糕展示了对混合植物性食品需求的回应。
在可持续性恶化和气候危机期间，消费者对生态足迹的担忧日益增加，消费者行为也在发生变化。当消费者为消费者和地球寻找更健康的替代品时，他们表现出“有意识的好奇心”，往往引导他们选择植物性和纯素解决方案。

克雷默说:“这一趋势与消费者越来越关注他们对地球和健康的影响有关。”

“为了利用这一趋势，由于原料价格上涨，生产商可以使用更多创新的混合物，将混合替代品纳入其中，将植物性、乳制品和纯素食选择结合起来。”

这一群体中的一个小趋势是将乳制品和植物性成分结合起来提供的“混合效益”，从而产生了罗勒天鹅绒蛋糕和充满亚洲风味的乳制品马里托佐面包等产品。

Vegan Delight强调了用于支持素食烘焙和配料选择的成分的增长，健康问题继续进入light Up趋势，消费者寻找低热量的旧爱版本，如低脂披萨或无蛋马卡龙。

朱尔斯·克莱默向我们介绍了最新的趋势。感觉新奇
消费者越来越多地寻求以新的、令人兴奋的方式激发感官的味觉感受和体验，从而在创造新奇体验方面进行创新，比如不同的口味、质地和温度。

克莱默强调说:“感官新奇的趋势是将不同类型的成分结合起来，在你的产品中实现味道和质地的对比。”

“质地的故事”注意到一种对质地的游戏感的微趋势，导致了诸如卡布奇诺泡沫汤，“soupaccino”，充满奶油的意大利bombolini甜甜圈和不含鸡蛋的shu浮动饺子等产品。

“我们的汤帕奇诺食谱是我们借鉴了这种趋势，用卡布奇诺泡沫点缀汤的口感。”

最后一个微趋势是“创意对比”(Creative Contrast)，它突出了不同寻常的馅料或对比鲜明的质地，比如巧克力馅儿的Kougin-amann糕点或上面撒着松脆坚果的汤。

克雷默强调了追求新奇背后的世代推动力。

“每一代人对食物和饮料的偏好都不同，”他说。

“Z世代正在推动这一趋势，因为‘新奇口味’是这一代年轻人的主要购买动力。他们在寻找食物的新颖性，甚至比负担得起和健康益处更重要，这是老一辈人最看重的。”

匹配的趋势
菲仕兰camina Professional概述的许多趋势与之一致Innova Market Insights的2023年十大趋势．

“有意识的好奇心”利用了“重新定义价值”这一头号趋势，即现金拮据的消费者寻找满足他们需求的替代产品，以削减成本并解决他们对可持续性的担忧。

同样，第四大趋势“植物性:开启新叙事”(Plant-Based: Unlocking a New Narrative)关注的是，曾经寻找肉类替代品的消费者，现在如何在口味、质地和全球风味方面对植物性食品有更多的需求。

詹姆斯·戴维斯

要联系我们的编辑团队，请发送电子邮件至editorial@cnsmedia.com