“平价承诺”将真正的植物性主流,国旗行业专家

2023年2月3日——作为植物性食品行业继续成熟,获得牵引力,消费者越来越要求对这些产品的感官方面。与市场上越来越多的选择,消费者正在寻找植物性食物,不仅与动物性同行的营养结构,但也提供类似的感官体验的味道,质地和外观。

没有赢得肉食者,乳制品爱好者和半素食主义者,可以抑制植物空间,被英诺华市场见解对2023年的十大趋势“植物性:打开一个新的叙事”。这一趋势突显出植物性行业的迅速崛起,几乎不可避免地触及一些路障,迫使消费者对高质量的要求调整,香的产品。

消费者仍然希望看到改善味道和质地,但有一个巨大的对烹饪了创造力和世界各地风味。

“植物声望丝毫没有消退的迹象,”卡琳杰尼斯肯斯,浓缩在嘉吉公司的营销经理告诉FoodIngredientsFirst。

“很多消费者认为植物性产品更健康——为自己和这个星球。主流试验,持续的蛋白质光环,日益增长的连接可持续性和新的和改进的植物性产品的大量涌入可能会在未来几年保持这一趋势,”她继续说。

“作为植物性需求成为主流,产品外观达到预期变得越来越重要。他们是否购买植物肉,奶酪,或者冰淇淋,大多数消费者希望产品看上去跟真的一样,”泰勒补充道,英国因销售主管。

泰勒旗帜,认为健康是另一个关键因素,突出品牌必须清理他们的成分表如何最大化产品的吸引力。

半素食主义者的期望
杰尼斯肯斯解释说,约30%的消费者现在描述弹性素食者的饮食。他们中的大多数动物蛋白摄入量减少包括植物性饮食的替代品,因此采购更多的类别。

品牌必须清理他们的成分列表最大化产品的吸引力。然而,尽管这个目标群体日益增长的吸引力,一些消费者的障碍存在在他们完整的主流应用。

“这些消费者很难满足——他们已经长大了爱的肉类和奶制品,和他们有特定的预期一个汉堡,例如,应该和味道,和这些感官问题已被证明是关键障碍。”

“广泛采用只会被克服可能实现的创新挑战的平价的承诺,即替代蛋白质模仿动物蛋白的味道,质地,和价格。此外,考虑什么是在产品的标签和营养平衡预计将增长对消费者的重要性,”她指出。

清理标签
嘉吉公司市场从2021年的数据显示,72%的欧洲消费者可能会检查植物肉的成分列表替代产品。

业务发展经理Peter Sijtsema Corbion EMEA地区,旗帜,消费者更多地依赖于应用程序允许他们迅速做出决定,而不是花时间阅读成分列表。

“这是符合特定部分的消费行为和习惯和他们的人口统计资料,因为年轻一代更多地依靠技术和想要更多的意识和伦理决策当采购食物,”他继续说。

同样,泰勒说,“认为健康是另一个关键因素。”

“品牌,因此,需要采取措施清理他们的成分列表如果他们最大化产品的吸引力,”他强调。

作为一个例子,他把上帝的档次替代胭脂红,一个不能吃的胭脂虫广泛用于糖果、饮料、烘焙食品和奶制品。

“现在的植物性趋势是影响整个食品和饮料行业,与制造商越来越多地采取措施移除动物成分如明胶和胭脂红,”泰勒解释说。

不同的创新
泰勒的细节,因最近集中在植物海鲜产品,包括鲑鱼牛排,熏鲑鱼,金枪鱼牛排,罐装金枪鱼,寿司和鱼子酱。

“我们甚至可以复制珊瑚条纹煮虾使用新的加工技术,意味着我们的植物颜色可以使用在产品外观以及混合。”大约30%的消费者现在描述弹性素食者的饮食。

“我们的一个最令人兴奋的新的创新EXBERRY复合红色范围。它允许植物性产品,如汉堡,香肠,模仿生肉的颜色成为罕见出现之前,当加热介质或全熟。它是由胡萝卜和利用自然的封装解决方案,融化温度增加时释放的颜色集中注意力,”他解释说。

Sijtsema表明Corbion是应对挑战的延长产品保质期。作为植物性蛋白质产品越来越流行和范畴的成熟,提供足够的保质期和质量已经成为产品的一个更大的挑战。

植物性蛋白质来源通常有pH值高于肉类蛋白质,使成品更加容易受到微生物产物和致病性的威胁。

“解决保护挑战甚至历史悠久的消费品牌至关重要,但对植物性蛋白质产品——对许多消费者的头脑不是由——正确新鲜安全而言,味道,质地,香气和外观是一个孤注一掷的命题,”他的旗帜。

此外,解决方案为肉类开发应用程序也证明是同样有效的植物性蛋白质产品。

杰尼斯肯斯带来了嘉吉公司的关注最近发布的特克斯PW80 M,一个独特的纹理蛋白质混合的豌豆和小麦蛋白模拟地面像肉的纹理。

嘉吉公司也正在研究一系列专业可可粉基于燕麦和杏仁的植物性饮料“即将”市场。公司的gerken糖果可可粉被命名为感官创新奖获得者在去年12月的Fi欧洲2022世博会。

由马克·赛尔维拉

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