“Ruby的崛起”：第四种巧克力制作在冰淇淋中的进展，注意巴里卡尔·巴特·exec

20日20日24日---随着温度继续攀升，消费者正在寻找新的夏季享用冰淇淋和冷冻甜点的新方法。根据瑞士巧克力制造商巴里卡尔巴特红宝石巧克力，“第四种巧克力”，为冰淇淋制造商打开了新的口味视野，有大量的应用机会。与此同时，七月标志着美国国家冰淇淋月份，与几个月的全球锁定和旅行限制一致，这导致了冰淇淋的销售和消费，一般。

百乐嘉利宝(Barry Callebaut)冰淇淋市场经理约翰·皮波(John Pimpo)表示，冰淇淋种类在过去几个月里增长了20%。“数据显示，消费者在COVID-19期间筑巢，并在冰箱中储存舒适的食物。随着人们更多地呆在家里，我们看到冰淇淋的购买和消费增加了。消费者渴望一种团聚、团结和减少分裂的感觉。甜点是一种让家人聚在一起，分享美好时光，创造特别回忆的方式。冰淇淋有这种力量，”他说FoodentientsFirst.。

点击放大Barry Callebaut Chef Martin Diez Pegs Ruby冰淇淋涂料作为“游戏变频器”市场。红宝石的崛起
他还标志着怀旧口味，重生，溢价，“升高”成分和令人兴奋的风味配对。“例如，我们希望看到更多的红宝石巧克力冰淇淋棒，”他指出。“消费者将寻求熟悉，我们将继续看到放纵，但它将是”允许的放纵“。

“在冷冻甜点段中有一个重要的机会，”PIMBI敦促。“我们已经看到了Ruby在酒吧和锥体涂料中的成功，但Ruby还有许多其他应用程序，”他说。

首先，Ruby可以作为冰淇淋中的薄片，但它也可以继续被用作糖果类、一口甜点的涂层，或在冰淇淋三明治中或周围使用，或仅仅作为装饰或毛毛雨。百乐嘉利宝(Barry Callebaut)的厨师们一直在为Ruby设计搭配选项，看看哪种口味最匹配。

“红宝石是自然的果味，所以它与浆果相吻合，还有其他水果，如柑橘类。其他配对包括带有脆脆的元素和种子的坚果，香料，烈酒和纹理婚姻，“他断言。

“Ruby冰淇淋涂料是冰淇淋市场的游戏更换器，”巴里卡尔省巴里卡尔巴特厨师德林迪斯宣布。“Ruby的质地让您可以品尝其所有独特的口味和坚果，如开心果，它创造了一种彩色绿色和粉红色的构图，完美地为夏季治疗。”

怀旧患有流行病的前进
Tracy Snider，Balchem的人类营养和健康营销总监，美国的成分公司，补充说，“红宝石巧克力会发现它的味道芽。”

“冰淇淋和冷冻甜点的红宝石巧克力有很多机会，也是在面包店和糖果应用中，”她告诉FoodentientsFirst.。“我们对我们的红宝石巧克力樱桃冰淇淋概念感到兴奋，融合了最新的巧克力，带来豪华的粉红色冰淇淋，带有黑色樱桃variegate和巧克力心，针对情人节2021年的情人节推出。”Balchem还通过品尝和完善2021年前进的所有味道来庆祝国家冰淇淋月，加入Snider。点击放大Balchem的目标是在味道组合中引入新的纹理，让人的感觉“哇”。

Covid-19期间的饮食习惯，尤其是朝向舒适和怀旧。“与家中的每个人一起，它创造了更多的时间来沉迷和放松，”持续的狙击手。“这会在为那些怀旧的风味概况保持忠实时创造了一个巨大的创新机会。消费者想要他们所知道的东西会味道良好，并欣赏现在的味道比以往任何时候都更多。怀旧是一种驱动力，当时涉及目前的冰淇淋味道，因为它让人想起过去的美好时光，“她详细信息。所有事物都有一个激增，因为在Covid Pandemic在家庭击中家庭中自隔离和隔离的现实。

预计新品味和纹理
Balchem在大流行期间一直忙于对其洞察力的洞察力特色风味concept development for 2021. The next phase of Feature Flavors is coming for dairy and ice cream manufacturers to get a jump start in 2021. “We’ve been analyzing data to pinpoint just the right flavor and texture combos to equip industry to bring out some of the most fun flavors yet,” adds Snider.

“我们的目标是在味道组合中引入新的口感，让感官惊叹。我们的爆裂性杂色是一种感官刺激，可以用作涂层，浇头或漩涡。这是我目前的个人最爱，我们的红白蓝特色口味(Red, White & Blue Feature Flavor)肯定会成为夏季的最爱，”她解释道。Balchem还对今年秋天推出的Feature flavor进行了微调，并在未来几个月内推出了新的口味组合和纹理。

此外，Pimbo标志旗帜如何在涉及冷冻甜点发展时首先倾向于放纵。“从研究中，巴里卡尔巴特致悉让消费者正在寻找其他替代品，特别是非乳制品，在冰箱过道中。

“鉴于我们的巧克力和坚果黄油能力，非乳制品NPD为我们提供了巨大的机会。我们可以制作各种坚果黄油基础，用于制作非乳制品冷冻甜点。我们还可以制作基于坚果黄油的vieggates [穿过产品的漩涡]，并用烤，烤的螺母的纹理螺母黄油的杂色，“他详细说明了。

由于饮食限制或生活方式选择，有一种显着的消费者消费者远离乳制品。Pimbo说，巴里卡尔巴特迅速升高，以满足各种基地，夹杂物和味道概念。

点击放大由于饮食限制或生活方式的选择，有相当比例的消费者不再食用乳制品。最后，Barry Callebaut先前已经确定了六种趋势，它希望在今年及以后在冰淇淋创新中看到。“These include a surge toward a ‘Health Halo’ of flavor concepts, more texture-based flavors, non-dairy development, a slant toward adult flavors or alcohol-based flavors, deconstruction of classic desserts turned into ice cream flavors, and a shift to the ‘Dark Side’ with black ice cream,” Pimbo explains.

“我们看到我们在美国看到的其他大陆的类似趋势 - 每个地区都有不同的口味。它似乎是在经济上更加努力的国家正在寻求更简单的创新，而不是必然是非乳制品。我们还看到这个“解构”的概念在许多国家，当地传统甜点现在可以分解为新的放纵冰淇淋味道，“他继续。

在为当前市场的饮食生活方式和产品解决方案方面，PIMBO表示消费者可能会意识到在家里留下可能已经翻译成Covid-19“磅”，他们将希望通过转向新的生活方式来清理他们的饮食习惯keto，paleo和少数乳制品等选择。

“我们已准备好为客户涌入，采用植物的巧克力包容产品解决方案。我们看到额外的概念与想要吃得更健康的消费者，并通过益生菌和其他营养素促进他们的免疫系统，即使是通过冰淇淋和甜点NPD，“他结束。

伊丽莎白绿色

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