巧克力悖论:放纵和渴望健康和单品的重要性

2019年11月19日- - -新兴零食空间极化时,要求清洁标签和健康产品矛盾不断上升的同时,放纵的日益增长的需求,华丽的产品。这是巧克力的地方特别明显的零食也创建一个利润丰厚的新市场的工业利用。FoodIngredientsFirst与几家公司活跃在该领域,学习品牌如何讲故事比以往任何时候都重要。

“过去五年中增加了消费水平较高的黑巧克力或巧克力的可可,用更少的糖和牛奶,导致公司提供的价值主张的改变他们的产品。因此,消费者不再感兴趣产品从纯放纵的视角。相反,他们更感兴趣的是什么,背后是原点,故事和人的一部分产品的创造。这迫使公司和行业,一般来说,改善他们的行为负责任,从播种到最终产品,“卡米洛·celi说埃达,品牌和通讯主任卢克巧克力。

这是得到凯文•Bangratz Prova营销研究员,他指出,单品的趋势是关于巧克力最引人注目的趋势之一。他解释说,这是与premiumization巧克力。作为葡萄酒专家而言,巧克力买家注意土壤。此外,消费者正在寻找更多的真实性,单品巧克力使他们能够满足这种期望。

Bagratz使用马达加斯加突出的例子,可以做巧克力成分的100%来自中国。”的确,如果马达加斯加的香草是众所周知的,其可可产量定期增加了在过去的几年中。从Sambirano可可,一个地区位于岛以西,是非常受欢迎的鉴赏家。因此,它可以使一个单品与马达加斯加的可可和香草巧克力。”

除了口味适应化合物强化巧克力口味和那些使降低可可粉,Prova也开发了口味,模拟配置文件一个纯血统的复合巧克力。玛丽•勒贝尔Prova产品经理解释说,这是受单一起源趋势和更真实和更丰富的资料,可以有不寻常的笔记。

相互关联与对巧克力的需求明确的出处是渴望环保的产品。这是符合英诺华的市场洞察力2020年最大的趋势,”讲故事:赢得”。这一趋势凸显了消费者兴趣飙升发现食品和饮料产品背后的起源的故事。消费者的注意力由机会学习更多关于产品的生产,促进更好的理解他们的好处和帮助建立信任的品牌。根据市场研究,全球56%的消费者说,故事围绕一个品牌影响他们的购买决策。

可持续发展是关键
相互关联与对巧克力的需求明确的出处是渴望环保的产品。Marco Oomen凸显了这个全球业务总监的巧克力和糖果在雅乐脂肪。他指出,消费者正在寻找验证食品生产的可持续性和可追溯性。

他给可持续发展是如何控制的一个例子是植物性革命,继续对糖果行业产生影响的健康餐饮的选择和可持续的饮食。近年来,巧克力糖果已经见证了转向植物性成分和远离动物产品(例如牛奶巧克力和明胶在糖糖果)。这将继续推动创新和抓住消费者的注意力,预计将继续增长,Oomen预测。

勒贝尔还指出,消费者渴望标记bean在可持续发展方面,有机和纯素食凭证。与此同时,他将在2020年推出素食巧克力的组合。“这将使我们能够是植物性趋势的一部分,这是变得更强。因此,我们可以继续把创新为我们的客户寻找原料或成品,”达解释说。

上周,英国的星系品牌与宣布其第一波素食替代牛奶巧克力。与黑巧克力,牛奶巧克力是出了名的难以让素食者因其更高的乳制品的内容。然而,火星Wrigley-owned品牌说,榛子酱将创建相同的光滑和奶油签名星系的消费者的特点。

同时,Bangratz认为无乳糖的崛起,巧克力是由越来越多的消费者是乳糖不耐症。”为了实现自由的巧克力,有必要找到一个替代奶制品。一般来说,巧克力制造商使用大米面粉来代替牛奶。但是他们也可以使用植物牛奶,如大米牛奶,燕麦牛奶或椰奶。在这些产品中,口味可以帮助比赛真正的牛奶巧克力的味道,”他解释说。

“snackfection”的崛起
吃零食和其“第四餐文化”是彻底改变人们吃的方式,打开了巧克力行业新的机遇。“在不同的国家,文化和社会意见的食物,吃零食已经成为根深蒂固的全球消费者的行为。然而,有地区差异的趋势推动巧克力糖果作为最大的零食类,“Oomen说。吃零食和糖果继续之间的界限模糊。

“新兴市场正在吃巧克力的趋势,从而导致增加人均消费巧克力糖果产品在这些市场。这主要是因为越来越多的中产阶级,以及数量的千禧一代寻求放纵,”他补充道。

Oomen继续snackfection或糖果和零食之间的界限日渐模糊,在上升和打开市场创新利用超级食物或好处的说法。例如,上个月,Barry Callebaut发起了“Cacaofruit体验”,它使用整个可可果。这是一个值得关注的结果CaPao Mondelēz品牌驾驶一个奶昔球和牛肉干。

此外,结构的变化可以给消费者新的体验,而新的市场开放包括巧克力作为原料。“消费者越来越要求与他们的质量和需要更多的优质和个性化的糖果巧克力产品从e数据添加利益和自由,“Oomen笔记。

达还补充说,他不断寻找和测试新的替代产品,满足消费者的需求,进而是符合每个国家的法规和监管问题。“新消费者要求更清洁、更健康,环保产品,提供了新的感官体验,但不失自然属性和产品的一致性,”他解释说。

勒贝尔指出,越来越多的消费者正在寻找最小加工食品。导致演进的巧克力类别,如可可原料的发展。原料可可被认为是更加真实焙烧温度不超过43°C,使分子的保护自然中发现可可豆。“然而,生可可豆的概念是一个讨论的话题,有人说它不是真正的原始。“这可能是一个最大的社会挑战巧克力,”她解释说。

尽管所有这些复杂的问题关于巧克力的起源和健康的属性,味道仍然是底线。“比以往任何时候都更,巧克力类别在放纵诱惑消费者。一些品牌提供产品与甜点口味包括焦糖布丁,巧克力方旦糖、巧克力慕斯,提拉米苏或牛轧糖,”Bangratz说。

他补充说,一些产品更进一步放纵和玩结合口味,为他们的客户提供多种感觉的体验。味道搭配尤为流行。这个由几个口味混合在一个烹饪的创造。例如,一个巧克力产品可以结合布朗和辛辣的笔记。还可以玩味道和质地美味,不可抗拒的治疗。

其他巧克力的关键主题空间包括减少糖和促进superfruit可可,看到在NutritionInsight。

由凯瑟琳·德雷尔

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