进化糖果:生产者交换原料植物和低糖选项上升

2023年5月17日- - -作为消费者看向健康的方式纵容,生产商放弃一些成分,代之以植物和sugar-reduced选项。

FoodIngredientsFirst说话代表克里Corbion、DSM和ADM深潜到糖果的最新发展空间。

过时的成分
与消费者要求健康产品和flexitarianism的崛起,素食和纯素食主义,有些成分并不像从前一样追捧。

“植物性运动没有放缓的迹象,我们看到越来越对gelatin-free糖果产品的需求,”康纳说,全球营养和功能性蛋白质产品主任克里。

原料二氧化钛等难以替代没有跑到标签和形成挑战。“四分之一的全球消费者说他们发现素食者友好糖果吸引和gelatin-free主张糖糖果类别中增长9.3%的速度在过去的四年。”

“增加消费者关注动物任意和清洁标签产品,很有可能使用凝胶糖果产品在未来将进一步下降,”他预测。

Helma Stolze虽然不是完全过时,,全球应用程序管理器的烘焙和糖果在DSM,旗帜,宽容的丙烯酰胺在糖果和零食近年来“绝对减少”。

“意识到这“可能致癌”的物质仍相对较低。但随着国际法规收紧,丙烯酰胺含量更多的消费者被切换到潜在的风险,”Stolze说。

DSM利用其PreventASe天冬酰胺酶酶作为一个自然的解决方案,提供高达95%的丙烯酰胺减少饼干,饼干等甜食。

人工色素不再流行
此外,Stolze说,人工色素“不再流行。”

“清洁标签趋势强劲,许多消费者拒绝人工着色剂。β-胡萝卜素和apocarotenal——类胡萝卜素家族成员以其强烈的黄橙色和红色颜料是伟大的例子,替代人工着色剂视为自然,甚至健康。”

”品牌甚至可以受益于这种看法当使用非人为的β-胡萝卜素,如此之强是其声誉作为一个高度色素抗氧化剂和维他命原a的良好来源”

同样,Emina古德曼,ADM颜色高级主管说,“需求颜色从自然资源中已经在消费者和品牌的应对之策是远离使用人工配料。”

她解释说,审查的材料像二氧化钛(禁止和后来的合法组织在欧盟)很难取代没有跑到标签和形成挑战,可怜的溶解度和化学等的修改。

要解决这些问题,ADM使用它专有的自然的解决方案,PearlEdge。

与此同时,辛西娅Marmolejo-Garcia Corbion应用经理说,手掌脂肪和巴西棕榈蜡继续成分制造商想除掉他们的标签。“他们大多合并的封装系统一些有机酸用于涂料或砂而言,”她解释说。

减少糖
全球市场总监莎拉Diedrich,情人和形成组织ADM指出,大多数消费者很注意他们的糖消费在购买糖果。然而,至关重要的味道不能被忽视。ADM是探索果胶的潜在泡沫素食而言。(图片来源:ADM)。

“虽然减少糖继续变得更超过一半的糖果消费者的心灵,甜味剂从自然资源,如甜菊糖甙、龙舌兰和蜂蜜,往往是最吸引他们的美味和积极的清洁标签定位。这是至关重要的,因为味道和更少的糖排名同样重要的是,82%的消费者寻找新产品,”她的细节。

“惊人的还原糖和交付之间的完美平衡consumer-preferred感官经验需要正确的配方专业知识加上质量脱硫方案,“Diedrich旗帜。

Stolze说超过一半的全球消费者正在寻找“healthy-indulgent”选项,“所以生产商有很多获得通过接受营养强化的概念糖果。”

“他们可以做到这一点与果胶等植物性原料,配合智能糖还原策略和添加健康支持者如矿物质和营养油,但这需要仔细的管理。糖的替代品如菊粉和麦芽糊精会影响粘性糖果的加工性能,味道和质地如果工艺参数如pH值和°白利(衡量的溶解固体在液体中)不妥善控制。”

植物性创新和挑战
Marmolejo-Garcia旗帜,Corbion努力取代明胶从牙龈和果冻果胶,淀粉和其他凝胶。

“这对于完美的凝胶设置不同的挑战,这主要是连接到维持一个最佳的pH值在糖果的质量。在正确的pH缓冲而提供美味和高酸味仍然是我们的技术。”

同时,DSM正在调查潜在的不同的水果果胶的味道,结构和功能属性。

“很重要的一点要记住,然而,是果胶不能被视为一种一对一的替代明胶糖糖果。它不仅产生不同的饮食体验,但它也需要自己的专用配方和过程,”Stolze说。

“我们也兴奋植物蛋白对我们最近的工作。特别是,我们已经识别出一种蛋白质,这种蛋白质提供了一个完整的氨基酸概要文件和相关的营养也提供伟大的发泡性能。我们探索这个成分的潜在泡沫素食主义者而言,希望引入一个创新市场很快,”她继续说。

克里也在研究植物糖果拥有类似蛋白和明胶性质。

据该公司介绍,该公司的Hyofama水解技术可以解决曝气,泡沫稳定性和口感生产商寻求创造植物性产品的挑战。

同时,克莱尔看到副ADM食品科学家表示,“虽然非常受欢迎的,”一些植物蛋白质可以创建痛苦或异味,使它具有挑战性的复制功能成分,可以在特定的素食配方。

“我们用我们的选择口感清澈大豆、豌豆和小麦蛋白作为替代牛奶和奶油减轻异味并交付与乳制品蛋白质类似的功能,创建一个丝般光滑的经验,“看到说。

在四个公司的代表,有一个顾客的一致共识植物糖果产品的良好的接待。“我们也可以把我们的蛋白质分离和集中,这是理想的乳化和胶凝性能优化,作为替代鸡蛋为了重建功能,曝气和绑定通常提供的鸡蛋成分,”她继续说。

植物性的
在四个公司的代表,有一个顾客的一致共识植物糖果产品的良好的接待。

“消费者的反应扩散更多的植物糖果选择是绝对积极的,”Stolze集锦。

“我们可以属性的部分增长转变消费者健康趋势。许多消费者感知植物性成分像果胶和β胡萝卜素比传统的更健康,更有益健康的替代品——素食糖果的知名度在重视健康的消费者,”她指出。

Marmolejo-Garcia补充说,有一个稳定的消费者兴趣植物糖果”被增加了15%的同比增长与明胶免费糖糖果发射声称2021年和2022年),英诺华趋势调查显示2022。”

她强调植物性糖果已经15次真正的水果味道,相比传统的一个。此外,她的旗帜,它是“一个美味的风味爆炸,不伤害动物和适合素食者,是需要花生和无谷蛋白。”

同样,权力说,“消费者都是驾驶和积极应对植物糖果的崛起。”

“四分之一的全球消费者说他们发现植物糖果吸引我们看到这反映在市场随着糖糖果数量的发射与植物性或素食主义者声称越来越明显的CAGR为25%在过去的四年里,”他说。

看到补充道,随着flexitarianism兴趣的崛起更多植物糖果产品”导致了好处的选项,满足消费者需求,包括定制的产品都是放纵的同时定制来满足他们独特的健康需求。”

“糖果回应与创造性的新产品包含功能性成分和属性更紧密地结合消费者的需求,提供植物protein-forward饼干,巧克力棒,而言,焦糖,而仍然保持感官体验的消费者预期,”她总结说。

由马克·赛尔维拉

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