克里开放创新中心在荷兰“食品谷”先锋食品保护解决方案

2023年5月18日- - - - - -克里打开了一个创新中心食品保护和保存在荷兰瓦赫宁根大学的“食品谷”,开拓新的食物浪费和清洁标签成分的解决方案。

新实验室和办公室将为客户提供加速创新和验证研究在该地区的经营与公司的保全设施Tiel,荷兰,和世界各地的全球科技创新中心。

FoodIngredientsFirst需要仔细看看该设施的潜力与伯特De Vegt全球副总裁国际味道和营养食品保存和保护公司。

“创新在清洁标签和传统的保护可以花时间由于广泛验证这些食品安全解决方案的应用程序。我们中心汇集了孤立的能力限制的菌株质量或保质期和有效的屏幕我们广泛和市场领先的功效成分组合,”他解释说。

“设施将使我们加速项目为新的应用程序,我们的实验室和办公室会给我们一个更紧密的连接我们的客户能够执行他们的许多请求通过这种灵活的团队,加入我们的全球研发实验室的网络。”

一撮盐吗?
盐是天然的防腐剂广泛应用于肉类和其他脱水食品通过降低水分活度抑制细菌生长。但全球卫生政策鼓励减少钠摄入量和帮助推动清洁标签的替代品的需求。

“没有添加剂或防腐剂是一种常见的桶的声称,反映消费者对天然食品的渴望熟悉的成分。然而,消费者理解函数的各种成分标签上往往是很有限的,”De Vegt说。与Therese O’rourke De Vegt(左),首席技术官——克里欧洲和艾伯特McQuaid全球首席科技长克里。

“熟悉的厨房橱柜材料通常有一个证明和天然防腐剂的效果,包括盐、醋、柠檬汁、酸洗、发酵和糖。食品企业可以使用天然成分来延长保质期,避免consumer-perceived添加剂。”

“调整其他因素如温度、pH值或成分也可以延长保质期。这些成分可以替代传统防腐剂或清洁标签。”

与此同时,通货膨胀和生活成本危机意味着消费者想要更多的价值为他们购买食物。英诺华市场洞察力加冕“重新定义价值”作为其2023年十大餐饮趋势。

“我们看到更大的接受传统保护成分标签上的大多数消费者,随着他们的需求发展和更大的集中能力和方便的货架寿命和存储的可能性,”De Vegt仍在继续。

“当盐被移除或减少食品配方,为微生物的生长条件也变得更加有利。有一个少障碍抑制细菌生长可能意味着更短的产品保质期。这个问题必须考虑在设计过程和成分来维护食品安全。”

战斗的食物浪费
根据联合国粮食和农业组织,三分之一的全球食品生产供人类消费的丢失或浪费,相当于大约1万亿美元。De Vegt食品浪费问题的规模。

浪费的规模很重要,因为地球的资源的低效使用和分布意味着今天许多人没有足够的食物吃。此外,粮食生产和浪费,温室气体的排放。

“人口增长,问题的规模。克里的努力增加食物的能力养活人之力,而不是被当作废物通过延长其保质期将变得更加重要,”他说。克里是见证更多的接受传统保护的材料像盐能力的担忧有所加剧。

“研究表明,多达半数的消费者通过延长保质期可以防止食物浪费。另一半是受消费者行为的影响。因此,我们认为,制定食品,消费者想要吃的东西和延长货架寿命,当试图解决食物浪费的阶段供应链。”

同时,欧洲缺乏疗效食品标签系统也有助于食物浪费问题。

“我们在欧洲的消费者研究告诉我们,公众了解有限的不同定义和有效使用期日期,”De Vegt指出。

”教育活动和包装信息,让消费者使用常识和他们的感官识别和使用后可食用的产品保质期可以产生巨大的差异,家庭食物垃圾。哪里有食物的安全不确定性,谨慎和食物浪费将效仿。”

食物保存的未来
过程,如高压巴氏灭菌处理和隧道在世界许多地区流行的保存方法。然而,克里是不相信他们的可持续发展在未来由于高资本支出和水和能源使用。

“我们希望看到的进展在保质期延长,与ingredient-based解决方案可以实现在不影响质量和品味,”De Vegt仍在继续。

“我们也期待新成分创新更好的能力来取代传统防腐剂,如山梨酸酯和苯甲酸与自然派生选择。”

新中心的瓦赫宁根大学校园的中心——“食品工业的核心创新”——克里旨在吸引合适的人才浪费食物,找到可持续的解决方案。

“它帮助我们加入学术界和产业界之间的点,我们已经有一些有趣的研究与大学合作,”De Vegt补充道。

约书亚·普尔

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