弹性素食者的蛋白质需求:消费者要求支付能力,健康和环境可持续性

2023年5月17日- - - - - -有重大的全球需求的植物性蛋白质。以至于全球70%的消费者寻求产品具有良好的植物蛋白源。越来越转向弹性素食者的饮食——由两个关键原因是健康和环境问题——植物性产品的扩张。

我们讲Ingredion公司的前面即将到来的会议详细介绍“半素食主义者的力量。”

作为消费者面对通货膨胀,植物性蛋白质地址不仅负担能力,营养和可持续性,能够兑现的味道和质地,消费者仍希望在他们消费的食品和饮料。

据该公司介绍,口感、质地和优化在2023年仍将是高度相关的。不过,该行业将会看到植物领域打开一个新的叙事优先植物和食物的感官。

因此,Ingredion预计未充分利用的成分和由新格式打开更广阔的空间独立的产品,不要模仿的肉类和奶制品。

环保意识的消费者把植物性饮食和更可持续的生活方式。符合关注感官属性,改善纹理可以改变制造商,根据最近的英诺华市场调查的见解。

一个弹性素食者时代
根据Ingredion,半素食主义者比在西欧素食者和严格的素食主义者。

“半素食主义者的数量和尽量减少或限制消费肉类,它们发挥了作用在保护地球,EMEA的消费者正变得越来越重要,现在超过三分之一购买更多的食品和饮料产品可持续性或环境,”德克兰鲁尼,平台经理EMEA——植物性蛋白质,告诉FoodIngredientsFirst。

此外,50%的欧洲消费者担心不断上升的生活成本。尽管如此,消费者仍然希望有营养的和可持续的餐饮产品。

声称可靠反映营养成分和可持续性努力继续增长个人和全球的健康之间的界限模糊了。

“消费者不一定会购买产品,因为它是更可持续的,清洁标签声称可以支持一个更可持续的方式有利于消费者除了表演之外,”鲁尼的细节。

例如,大约70%的欧洲消费者相信简单的和可识别的成分和“自然”宣称是至关重要的在选择食品和饮料产品。

现代的透明度
完整的可追溯性和知识的起源是非常可取的消费者寻求产品教育。明确的和诚实的沟通在这个空间可以是一个竞争对手之间的差异,强调了鲁尼。

“知道可持续发展正在推动对植物性产品的需求,包括植物性蛋白质,制造商必须接受“现代透明度”被明确的产品与他们的沟通和诚实的旅程——从源到架子上,支持消费者的可持续、清洁生活和道德培养的目标。”

与研究表明,食肉动物的饮食可以产生几乎两倍的二氧化碳排放的纯素食饮食,毫无疑问,消费者将植物性饮食与生态更可持续的生活方式。例如,“我们可以看到这个,可持续性是一个关键的卖点对肉类替代品,”鲁尼补充道。

负担得起的解决方案
同时,达到植物销量的价格平价是一个司机,而混合动力解决方案提供消费者有机会帮助地球,同时提供更实惠的解决方案。

“提供植物和混合解决方案是非常重要的今天,尤其是在超过50%的欧洲消费者担心不断上涨的生活成本会影响他们的健康,和63%缺乏信心在他们的金融储蓄,”他解释说。

至关重要的是,植物选择适合消费者想要减少开支,展示了最近英诺华市场洞察数据,与全球消费者声称他们会考虑植物的替代品,因为“价格更有吸引力。”

在相同的研究数据,消费者表示,他们会考虑植物的替代品,因为他们是“更好的对地球,”“健康,”和“味道更好,”意义——根据通货膨胀——植物性产品的一个理想的适合当今的全球消费者想要高质量的食品和饮料产品,味道很棒,支持地球。

完善的味道
据鲁尼,解决植物的味道和质地是头号挑战和蛋白质,因此应制造商的重点。

“那是因为消费者希望他们的植物肉多汁,适量的咀嚼性,他们的植物性酸奶柔滑光滑,”他说。

以及一个理想的感官体验,消费者也希望改善营养品质和一个干净的成分表。由于配方的挑战,许多植物性产品提供不同数量的蛋白质比动物性产品。作为消费者面对通货膨胀,植物性蛋白质地址不仅负担能力,营养和可持续性。

鲁尼解释说,包装上盯着消费者选择产品的成分表。“考虑到这一点,制造商应制定仅使用可识别的成分,同时保持成分列表降到最低。”

“当你制定,你要确保植物性成分的味道和质地剖面你选择与你的配方。应对这一挑战解决方案通常需要使用正确的成分与正确的专业知识实现市场化,consumer-preferred植物性产品,”他的细节。

脉冲的力量
Ingredion主要集中于豌豆和蚕豆。鲁尼说,公司仍在继续扩大其范围豌豆分离蛋白根据其客户的需求。

“我们的产品将继续扩大与改善为客户提供正确的蛋白质功能和口味。”

Ingredion的最新创新植物性食品和饮料原料包括豌豆蛋白,一个高质量的、可持续的替代传统的动物性蛋白质。

豌豆蛋白质,也可用于各种应用,包括蛋白质棒,奶昔和肉类替代品。

例如,Ingredion Vitessence范围脉冲豌豆分离蛋白的配方与均衡营养定位,使制造商能够创造“激动人心的新食品营养丰富,”凸显了鲁尼。

Ingredion也推出了Vitessence Prista,豌豆和蚕豆集中旨在帮助新产品开发人员构建正确的味道,营养和consumer-preferred自然,若产品。

集中显著降低植物的味道,苦味或微生物水平,经常dry-milled脉冲中固有的产品。

你可以学习更多关于植物性蛋白质Ingredion在即将到来的研讨会并登记在这里。

伊丽莎白绿色

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