糖减少：多样化的甜味剂工具箱解锁清洁配方

2020年9月7日——减少糖分的需求不断增长，这让制药商重新燃起了兴趣，他们寻求新的方法来避免糖税，在保持低甜味的同时使产品口感更好。主要供应必威彩票平台ty22点tv商强调，这一领域正在超越甜叶菊，推出“标签友好型”小麦淀粉和大麦麦芽解决方案。与此同时，作为一种天然甜味剂，新加入的阿乐糖的潜力丝毫没有减弱的迹象。

“糖减少不是一种新的趋势，它在2012年获得了普及，也是当我们看到低/无/减少糖周围的包装索赔的数量取超过卡路里索赔的那些。糖减少也不仅仅是北美潮流，仍然是一个不断增长的全球兆元。市场的规模大，而且有巨大的增长机会。According to Innova Market Insights, the number of new food and beverage product launches with low/no/reduced sugar claims has grown with a CAGR of +13 percent since 2015,” Afrouz Naeini, Ingredion’s Regional Platform Lead, Sugar Reduction US/Canada, tellsFoodIngredientsFirst。

Naeini指出，在美国，餐饮公司和产品开发商面临着平衡消费者对低克“添加”糖和“总”糖的渴望，以及推出仍能提供令人满意的口味和外观，从而推动重复购买的产品的挑战。“在大多数食品类别中，比如烘焙、冷冻乳制品、零食，降糖是一个真正的挑战，因为糖不仅在带来甜味方面发挥着重要作用，而且还带来褐变、冻融稳定性、粘结力和口感等关键属性。”

在欧洲，农产品供应商嘉吉(Cargill)最近推出了一个定制化的甜味剂创新平台，名为Infuse。新的服务模式巩固了该公司对原料的敏锐嗅觉，以快速创造定制的混合原料，满足消费者的复杂需求，如减少糖分和卡路里，标签友好，基于植物和其他“免费”的配方需求。

“考虑到当今复杂的配方挑战，用单一成分解决问题的日子已经一去不复返了。然而，有了嘉吉公司的Infuse，我们可以为客户提供简单易行的单一解决方案——帮助加速他们的开发，并更快地将创新产品推向市场。我们的工具箱中有300多种原料，我们可以快速开发、交付和优化原型，大大缩短了工作台开发时间。”

点击放大近年来，关于糖税是否应该扩大到甜味剂也一直存在争议。在欧洲，嘉吉公司最近推出了几种新的甜味解决方案，包括SweetPure，这是一种“标签友好”的未经精制的甜味剂，用大麦麦芽处理小麦淀粉获得。“由于只是轻度加工，它符合国际标准化组织(ISO)的自然定义，并满足消费者对可识别成分和较少加工食品的需求。”由于其温和的甜味、谷物般的口感和颜色，它非常适合烘焙和谷物应用，”麦卡锡解释道。

在其他新推出中，C☆Cargill的Trusweet 01795是95％的纯果糖糖浆，其特征在于天然更高的相对甜味，而不是蔗糖。作为水果糖，它在较低的使用水平下提供相同的糖味。这使得在果味食品和饮料中与甜叶菊的甜味剂组合时，可以降低30％的糖和卡路里减少，并且进一步减少。

对糖和甜味剂征税
减少糖化与Innova Market Insights的第六个顶级趋势为2020，“大量营养素MakeoveR，没有任何减弱的迹象。“随着时间的推移，减糖工具包也扩大了，使实现比以前更大程度的减糖成为可能。我们都想要能够扭转肥胖趋势的有效、可行的解决方案，”Tate & Lyle甜味剂市场主管帕帕·赛尼斯(Papao Saisnith)告诉记者FoodIngredientsFirst。

“全球许多国家的政府正在或已经对个别营养素或类别征税。对他们的经验进行监测和强有力的评估，将增加我们对这种方法的有效性的集体理解，”她说。

麦卡锡指出，价格仍然是影响消费者食品选择的诸多因素之一。虽然对特定的食品或饮料征收额外的税可以降低对特定产品的需求，但她认为，没有确凿的证据表明这种做法能改善公共健康。

近年来，关于糖税是否应该扩大到甜味剂也一直存在争议。麦卡锡说:“因为低热量和无热量的甜味剂是向低热量食物添加甜味的有效工具，对含有低热量或无热量的甜味剂的产品征税可能会削弱旨在改善消费者健康的食品和饮料税的任何影响。”

Pack标签方案前面的实施 - 如nutri-score.在各种欧洲市场的采用增加，或英国交通灯系统的采用增加 - 使消费者能够在产品提供的能量和营养量方面更好地了解产品的组成。这进一步加强了对天然糖替代品的需求。

铝质在上升
泰莱尔预计，非人工糖替代品将持续发展，这将推高对罗汉果和阿乐糖等天然甜味剂的需求。去年，美国食品和药物管理局(FDA)发布了一份通知，豁免了蔗糖和添加糖标签中的果糖。赛尼斯预计，在美国推出的含有阿乐糖的新产品，将加速并超过其它所有甜味剂的增长速度。

“这是一种稀有糖，具有蔗糖的所有味道，质地和膨胀性能，但只有十分之一的卡路里，”Saisthith备注。“最初在小麦中识别，它已经​​在某些水果中发现，包括无花果和葡萄干。它已在美国，墨西哥和亚太地区的部分批准。这些市场的新产品推出正在增长四年复合年增长率为50.4％。我们的Dolcia Prima Allulose也可以作为非GMO项目验证。“

将阿甲归类为稀有糖，因为它的性质本质上是少量的，例如在干燥的无花果和葡萄干中，在成分中突出Naeini。“它为蔗糖提供了类似的感官轮廓，但有70％的糖的甜味。最重要的是，阿甲的卡路里非常少（每克0.4千卡），它免于“添加糖”和“总糖”计算，因为它不被认为是糖。“

2018年12月，意瑞安宣布与Matsutani Chemical Industry Co.合作，在墨西哥生产Astrarea Allulose，并于2019年在美洲销售。

通过其研究，成分了解到，一旦消费者提供了一个简短的介绍，涵盖了血肿是什么以及它在产品中发挥着什么作用，消费者可接受性在学习类别上跃升至96％，在学习的类别中，对购买/试验的兴趣平均94％。接下来，调查参与者了解了对阿拉莫西的特征和益处的调查参与者将其排名第一，他们希望在学习类别中看到的前5名甜味剂中。

扩大中国分销渠道
甜菊糖生产商SweeGen最近宣布，将与中国商业外贸集团(CCFT)成立合资公司，作为战略合作伙伴，通过分销渠道在中国分销Bestevia下一代非转基因零卡路里甜菊糖甜味剂。它标志着与公共卫生政策转变相关的市场增长机会。

中粮集团旗下的中商糖业有限公司是全球最大的糖业分销商和贸易伙伴之一。该合资企业将为中国的食品和饮料制造商提供极受欢迎的Sweegen减糖解决方案，从而改变糖市场。”

点击放大据SweeGen报道，中国每年消耗大约1500万吨糖。据SweeGen报道，中国每年消耗大约1500万吨糖。与肥胖症和糖尿病相关的健康问题是政府卫生官员的突出关注。该公司注意到，由于中国的“健康的中国2030年”倡议将减少糖耗至少17％，糖摄入量将减少。

“下一代”甜叶菊甜味剂比以前的甜叶菊甜味剂的味道要好得多，而且使用时不需要任何遮瑕剂，SweeGen天然甜味剂业务总监Katharina Pueller详细介绍。

“我们的甜叶菊甜味剂使用生物转化产生，从而模仿叶子中自然发生的过程。甜叶菊叶提取物与生物转化分子变成更好品尝分子的酶 - 如reb m，reb d和reb e，“她解释道。

新一代甜叶菊甜味剂，如瑞鲍迪甙M和瑞鲍迪甙D，可以作为“天然香料来增加糖的甜味，同时将含糖量降低30%至40%。”甜菊糖本身可以用来掩盖活性成分的气味，以及大麻二酚(CBD)或四氢大麻酚(THC)，她继续说。

亚太地区的品牌现在有机会扩大组合的减糖解决方案与监管机构的批准此前，该公司已于2019年获得新加坡食品管理局(Singapore Food Agency)对Bestevia Reb M的批准。

作者本杰明•费雷尔

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