菜单悖论：素食选项可以带领一些顾客吃更多的肉吗？

在研究期间，LSE研究人员发现经常吃素食但不是素食者的人不到一半，当您选择素食菜肴时，您可以选择素食菜肴，享用素食菜单。

该研究随机给实验参与者提供了不同的菜单设计。他们的目的是测试经常吃素食的人对不同的菜单会有什么反应，同样地，也想看看那些很少吃素食的人会有什么反应。

他们发现，将素食菜肴单独放在一个区域对不常吃素食的人的选择没有显著影响。然而，这对频繁进食的人有显著影响。频繁进食的人在前一周至少有两天只吃素食。在这些人中，只有不到一半的人选择了有单独素食部分的菜单，而不是所有选项都在一个列表中。

这些调查结果表明，在菜单上分离素食的常见做法实际上可以减少选择素食选择的人的比例。

研究人员还发现，作为“厨师的建议”或者包括更具吸引力的非肉餐的描述，这些素食呈现出素食道，导致更大比例的不经常素食食用者选择素食选择。但是，这些改变的菜单设计与那些更频繁地吃过素食的菜单，导致他们不太可能选择素食。

研究人员认为，这种反向效应可能源于“道德许可”。如果某人的行为被认为是健康或道德上可取的，那么他可能会觉得“被许可”做出不那么健康/道德上可取的选择。

在这种情况下，强调素食的餐厅菜单干预措施可能会提醒他们在很多场合都在这似乎在这种看似道德上有价值的食物选择的常见素食食物，并促使他们选择肉类或鱼。

随着研究人员突出的，吃饮食，其中包括更多植物的食物和更少的肉类越来越升级为保护环境和解决气候变化的一种方式。这些调查结果显示菜单设计可以发挥作用，在外出时，人们是否会做出更加环保的，并且经常更健康。但效果的大小和方向可以取决于人们的过去的行为。如果餐馆，食堂或咖啡馆想要鼓励更多人可持续地吃，可能需要设计为目标受众量身定制。

该研究的作者之一、伦敦政治经济学院(LSE)行为科学行政管理硕士(Executive MSc)毕业生琳达·培根(Linda Bacon)评论道:“餐馆老板可以通过鼓励顾客选择更多的植物性食品而少吃肉类，对环境产生积极影响。”然而，我们的研究结果表明，虽然某些餐厅的菜单设计可以鼓励一些消费者做出环保的食物选择，但它们可能会对其他人产生相反的影响。因此，餐馆老板可能需要进行试验，以找到最适合他们特定客户的设计。”