切出猪肉：生物催化剂发起蛋黄酱酶的微生物替代品

2021年2月1日——酶专家生物催化剂公司推出了一种素食、清真和犹太洁食的替代产品，以取代广泛用于酱料和蛋黄酱生产的猪源磷脂酶A2。

新的微生物替代品Lipomod 833L2，已经被专门开发来修改蛋黄的结构来生产溶卵磷脂，提供乳化和热稳定性。

结果，可以在没有分离的风险的情况下巴斯诺骨头或酱油。

保持功能性质
磷脂酶A2是一种酶，其催化磷脂的SN-2键在产生游离脂肪酸和溶血磷脂的SN-2键处的水解，这为食品成分提供了功能性益处。

凡汗·罗斯特（Biocatalysts）的营销主管，讲述FoodIngredientsFirstLipomod 8333L2被开发为公司自己的猪衍生的磷脂酶A2，Lipomod 699L的替代方案。

“消费者的需求在不断变化，最近我们看到了对洁食和清真认证和素食产品的巨大需求，”她解释说。

“开发微生物磷脂酶A2允许食品成分制造商标记其食品[以下其中一个索赔]。”

点击放大Lipomod 833L2通过改变蛋黄的结构，为酱汁提供乳化性和热稳定性。为不断增长的市场进行研发
Rathod继续说，开发一种微生物酶作为植物或动物源酶的替代品的过程是具有挑战性的。

“生物催化剂”在酶发现和鸡蛋加工市场中的经验使我们能够开发酶。“

为了证实Lipomod 833L2在应用上与动物磷脂酶A2和市场上现有的磷脂酶A2相同，这些酶进行了由食品实验室专家Campden BRI进行的独立应用试验。这些试验得到了欧洲区域发展基金的财政支持。

有几个客户正处于研发的不同阶段，拉瑟德预计，首批使用这种新酶生产的食品将在大约6个月后上市。

持续发展
Lipomod 833L2的发展也看到了生物催化剂添加了一个新的酵母宿主，yarrowia lipolytica，目前的表达式主机范围。的简介yarrowia lipolytica意思是生物催化剂可以实现其新产品的更高发酵产量和活性，Lipomod 833312。

该产品是最新的生物催化剂广泛的微生物酶系列，已经开发出满足犹太洁食和清真认证和素食产品不断增长的需求。

去年,生物催化剂推出了无动物的替代品到胰脂肪酶，一种广泛应用于许多食品加工的猪酶，如产生风味。

由Missy Green.

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