微生物替代品:生物催化剂发射不含猪的“胰腺”酶

2020年4月7日消息——生物技术公司Biocatalysts推出了一种不含动物的胰脂肪酶替代品，胰脂肪酶是一种广泛应用于许多食品加工过程的猪酶。这种新酶被称为Lipomod 888MDP，是一种非转基因微生物脂肪酶制剂，既符合犹太教义，也符合清真教义。虽然它的原料并不是“植物性的”，但它是由真菌制剂制成的，利用了素食主义和纯素食主义的趋势。这种微生物替代品的开发是在非洲猪瘟(ASF)之后出现的。

胰脂肪酶来源于猪的胰腺和常用的水解脂肪是必需的,从改善enzyme-modified奶酪的风味特点释放的脂肪酸甘油骨干猪油、牛油,进而产生美味,肉的味道在宠物食品。

与胰脂肪酶相比，L888MDP是一种微生物脂肪酶制剂。特别适用于动物脂肪的水解，分解甘油三酯，释放脂肪酸，产生强烈的风味特征。

L888MDP对甘油三酯分子上的所有三个位置都有活性，使其适合于水解复合脂肪，以增强风味，无论是在酶修饰的奶酪和味精应用。

新酶L888MDP将满足那些想要让自己和宠物远离动物原料的消费者，同时面临供应链上的困难，这些困难已经干扰了酶的可用性。

胰腺脂肪酶越来越难找到
ASF是一种传染性致命病毒疾病，会感染猪和野猪，但不会导致人类患病。由于疾病的存在，胰腺脂肪酶的储存和质量变得越来越具有挑战性。

预计非洲猪瘟还将导致今年亚洲猪肉产量下降。一个3月报告荷兰合作银行发表的报告概述了如果不断增加的供应链挑战能够得到控制，当地家禽生产和国际贸易的潜在增长。

当然，非洲猪瘟并不是造成全球混乱的唯一疾病。上个月，生物催化剂公司将其最先进的酶生产设备的正式投产时间推迟到今年晚些时候。该公司指出，这是考虑到COVID-19疫情的持续发展而采取的措施，并表示这是为了员工和访客的安全和福祉而采取的最佳行动。

“这一决定并非轻率之举，但在新冠肺炎疫情迅速变化的情况下，我们认为这是正确的决定。我们非常自豪我们的新酶生产设施，并将庆祝其完成在未来的日期，”罗德西尔斯-布莱克生物催化剂总经理说。

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米西·格林编辑