特别报道:3D打印——食品的未来?

2016年4月11日—3D食品打印领域的研发已经持续了一段时间，我们既可以回顾过去的手工风味，也可以展望3D打印的未来。英诺华市场洞察力2016十大趋势指出，“对新体验的品味”将是今年的一个共同主题，到目前为止，这是显而易见的——创意营销和3D打印的发展只是驱动这一创新趋势的两个平台。

就在去年，3D打印技术在食品中的应用还不像我们今天看到的那样先进。新技术有可能彻底改变食品工业大规模生产的方式。3D打印的个性化本身在食品行业是一个大胆的声明，这可能会影响我们每天消费食品的方式。

荷兰3D打印机供应商Lay3rs表示，这一潜力不可否认是巨大的。3D打印机允许设计师和工程师在数小时内想象、计算机建模和建造对象。它也被称为增材制造，是一层一层从头开始建造的，没有浪费任何材料。

该公司称:“在未来5年内，3D打印解决方案将成为我们日常生活的一部分，使人们有可能以个性化的方式自己制造许多物品。”3D打印的材料多样性、建造速度和表面质量将得到显著发展，并将把我们带到设计和个人制造的终极自由水平。”

byFlow的CBDO Frits Hoff认为，2016年将是3D打印技术的转折点:“今年年底，我们将推出一款特殊的巧克力打印机，这也将使个性化蛋糕成为可能。这种产品速度很快，使用方便，而且专门用于巧克力制造商或面包店，甚至是超市里的食品，”他声称。

3D打印在糖果
糖果行业是食品行业中第一个广泛试验3D打印技术的行业。事实上，《食品打印期刊摘要》(2004-2014)中描述的超过50%的创新都与巧克力3D打印有关。

德国糖果专业公司Katjes Fassin GmbH + Co. KG在创新方面有着强大的传统。在ISM上，卡特斯展示了魔法糖果工厂，这是世界上第一个通过食品认证的水果胶3D打印机。在短短几分钟内，不同设计、颜色和口味的水果胶就会在行业参观者眼前打印出来:每种场合都有不同的糖果。所有魔术糖果工厂生产的产品都是素食，也不含麸质和乳糖。它们完全由天然水果和蔬菜提取物制成，不含动物明胶。凭借这一创新，Katjes在ISM新产品展示会的顶级创新中名列第一。

“个性化非常重要;这不是一种趋势，这是人类的一种需要，感觉东西是为你准备的，你得到的产品满足了你的特定要求，”Katjes Fassin英国有限公司的董事总经理梅丽莎·斯诺弗(Melissa Snover)说FoodIngredientsFirst供应管理协会(ISM)。可以看到一段神奇糖果工厂的视频在这里。

3D打印的概念经常与巧克力联系在一起，这个领域显然很好地利用了这项新技术。巧克力不仅在世界各地继续受到青睐，它也是一种产品，许多全球消费者认为是奢侈品或零食。

百乐嘉利宝首席创新和质量官彼得·布恩(Peter Boone)表示FoodIngredientsFirst:“巧克力的3D打印仍然是一个挑战，但它正变得越来越受欢迎。为什么?嗯，当巧克力摆在大多数消费者的橱柜里时，让自己脱颖而出的机会变得越来越难。”“个性化目前很重要，巧克力是一种易于使用和定型的产品。我们在对颜色、纹理和2D打印的需求中看到了这一点。因此，我敢肯定，如果我们能以一种放大的方式来做，3D打印将会有很大的需求。”

创新发展包括主要品牌Hershey和Cadbury的工作，很明显，巧克力似乎是目前发展水平最高的空间。

好时公司全球创新技术部高级经理Jeff Mundt表示，通过与3D Systems的合作，他们开始了这项技术，并着手将其应用于潜在的、未满足的消费者需求和场合。Mundt解释说,FoodIngredientsFirst“我想说的是，虽然这不是典型的CPG公司，但这在技术公司是非常典型的，你考虑各种商业应用，然后为每种开发商业模式，并将最有意义的商业化。”

好时Cocojet 3D巧克力打印机是世界上最先进的3D巧克力打印机，能够打印出让消费者愉悦的三维物体。好时的深度巧克力专业技术为我们与3D Systems的合作增加了价值，3D Systems是消费和工业3D打印和制造的领导者。

Mundt坚持认为，了解消费者趋势是推动业务发展的引擎。“好时Cocojet 3D巧克力打印机是世界上最先进的，能够打印出让我们的消费者满意的三维物体。”

Mundt补充道:“3D打印可以实现高度的个性化，满足消费者强烈的需求。3D打印的独特之处在于，你可以用3D打印机创造出其他方式无法制造的东西;例如，联锁环不能模压成型，但可以用3D打印机打印出来。”

好时正在探索一系列的商业化选择，从拥有打印机并出售最终产品，到将打印机卖给商店，这样他们就可以为购物者做出独特和特别的设计。随着技术的发展，这种可能性是无限的。

在3D打印领域还有很多研究和开发工作要做，一些巧克力制造商，例如嘉吉公司，还没有使用这种最新技术生产食品。嘉吉可可巧克力高级市场经理Brigitte Bayart接受了我们的采访FoodIngredientsFirst“嘉吉一直在关注技术上的创新和发展，以进一步改善我们提供给客户的产品范围。我们正密切关注3D巧克力打印的发展，但目前在这一领域还没有任何计划。”

3D打印在营养领域
3D打印已经掀起了一股浪潮，并改变了一系列物品的生产方式，但它在营养行业将扮演什么角色呢?营养营销集团总裁劳伦·克拉迪(Lauren Clardy)看到了这种技术在为消费者提供个性化产品方面的潜力。“3D打印技术可以根据营养基因组学和代谢组学定制剂量，并可以根据患者的体重进行调整。它还可以允许不同的发布配置文件。所以，例如，我们可能会看到一种3d打印药丸，它含有益生菌等生物活性物质，会在肠道的不同阶段和不同时间释放营养物质。”

Innova Market Insight的董事卢·安·威廉姆斯(Lu Ann Williams)补充道:“对于那些追踪一切并愿意频繁进行血液检测的消费者来说，营养产品的3D打印可以为创造个性化的补充剂创造机会。”

3D打印在医疗保健部门和那些患有吞咽困难的人将特别有价值。就发展而言，这一领域的工作和研究一直很有趣。Frits Hoff, byFlow的CBDO，在Horecava阿姆斯特丹(见图)指出，在养老院和医院里有8%的老年人不能吞咽。在痴呆症患者中，令人震惊的是80%的人患有吞咽困难。霍夫解释说:“这对他们来说真的是一个问题，而饮食的整个社会层面，对那些年老或生病的人来说非常重要，已经不在了。”然而，3D打印可以将这种布丁状的物质打印成普通食物的形状。他解释说:“我们想打印一份由肉、蔬菜和土豆组成的普通餐，但当你触摸它时，它感觉像布丁，你可以很容易地吞下它。”