Sokol的an鱼成分在削减钠的同时，达到了对鲜味的鲜味的需求

2022年7月1日--- Sokol定制食品成分已揭露了一条经过认证的咸味产品系列，可提供鲜味的鲜味和美味的鲜味。此举是在全球减少钠目标在全球范围内引起人们关注并且消费者饮食更加精心饮食的时候。

该公司强调，当今的消费者正在寻找充满风味的产品，而Sokol Anchovy产品可以为增强风味提供良好的替代品，而没有高水平的钠。

根据Innova Market Insights的说法，全球五分之一的消费者表示，在过去的12个月中，他们的钠/盐摄入量减少。因此，食品行业推出了烹饪解决方案减少钠含量继续增长越来越普遍。

鲜味的聚焦
Umami是一个用来描述谷氨酸和核苷酸的鲜味，令人垂涎的肉体味道的词。尽管Kikunae Ikeda在1903年首次创造了Umami一词，但它在1985年获得了科学认可的口味感觉。

Sokol的经过认证的咸味an鱼产品已固化一年，以开发出出色的氨基酸剖面，可提供丰富的鲜味。“ Umami已经与消费者在一起一段时间了，没有放慢脚步的迹象，”市场经理Shannon Pimmel说。

“克罗格（Kroger）和食品研究所（Kroger and Food Institute）将乌玛米（Umami）命名为2022年的趋势概况。虽然an鱼应用的最经典示例是凯撒沙拉（Caesar）沙拉酱，但这些产品可用于众多需要鲜味的鲜味。”

她详细介绍：“我们还看到在家庭烹饪中使用的凤尾鱼的增加，这反过来又增加了对食品制造中风味的需求。”

Sokol的经过认证的咸味an鱼产品已固化一年，以开发出出色的氨基酸剖面，可提供丰富的鲜味。

新产品系列包括一种鱼露，用作东南亚食品的主要调味料。NAM PLA和NUOC MAM通常用于浸入调味料，开胃菜，汤和主菜中。

该生产线还包括一种an鱼糊，通常用于地中海美食和凯撒风味的重要组成部分。经过认证的咸味an鱼产品中使用的凤尾鱼固化了六个月或更长时间，并以其咸味和最小的钓鱼而被选中。

最后，将Sokol的an鱼粉末引入了需要an鱼的干燥调味式应用的理想选择。该产品是冷冻干燥的鱼露，具有良好的糊状风味。它提供了所有鲜味的鱼露味道，而没有挥发性的味道和气味成分。

Pimmel继续说：“采购原材料对于供应按时交付而没有中断的最高质量成品an鱼产品至关重要。”“我们已经在商业上提供该产品已有60多年了。我们的工作还包括针对我们的配方和增强风味的很少获得专利。”

她补充说：“我们在这一类别中的经验还告诉我们，消费者喜欢发酵鱼的咸味，鲜味的品质，但不喜欢有时会带来的芳香钓鱼。”

“我们的凤尾鱼产品提供了令​​人难忘的鲜味，没有钓鱼，因为我们已经开发了分析测试，使我们能够准确地量化关键的鲜味化合物。”

“我们仅仔细选择了这些测试确定的最优质的发酵材料以进行进一步处理。我们的氧气屏障包装阻止了我们经过认证的咸味凤尾鱼产品中的后加工必威体稳 11yb丶cn，氧化腥味的形成。” Pimmel总结说。

还原钠的降低
削减钠的呼吁甚至牵涉到基于植物的类别，被普遍认为更健康。去年11月，食用剂报道说，植物性肉类替代品的盐含量是“过多的。”

同时，新的政府健康政策和法规继续迫使公司寻求盐还原溶液。

在其他发展中，索科尔揭开了一系列更好的方式基于柑橘的调味料和敷料，今年早些时候。

由伊丽莎白·格林（Elizabeth Green）编辑

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