味之素调查中的消费者说，工业应该承担起减少盐的责任

2022年3月3日——味之素的一项调查显示，绝大多数消费者认识到减少钠摄入量对健康的各种好处——从保持健康到预防疾病到延长寿命。

尽管认识到了这一点，但他们并不认为管理钠摄入量是他们的责任，这强调了制造商和零售商有必要通过广泛的调整配方来主动解决这一公共健康问题。

钠替代品和长期解决方案(salt)调查在北美、欧洲和亚太的7个全球市场进行，以了解消费者对钠的态度，并确定发展伙伴关系和工具的机会，以减少钠的总体消费量。

味之素健康与营养公司北美客户参与与战略发展副总裁Tia Rains博士说:“成功推动钠的减少需要食品和饮料公司、国家政府和健康专业人员的合作，最终目标是鼓励营养、美味和满足钠含量目标的饮食。”

“这里有一个机会，”她继续说。“如果公司以合理的价格生产美味的营养食品，消费者就会购买，然后公司就会生产更多的健康食品，从而改善饮食，最终有利于公众健康。”

味之素的调查显示，64%的消费者知道摄入过多的钠对健康有害，但只有37%的人注意到自己摄入了多少钠。

意识并不会导致行动
根据全球味精制造商的调查，64%的消费者知道摄入过多的钠对他们的健康有害，但只有37%的消费者真正注意到他们摄入了多少钠。

尽管如此，接受调查的消费者表示，他们更希望杂货店不出售高钠食品。

这一点尤其突出，因为许多货架上流行的主食——如植物性肉制品——的含盐量已被发现是不必要的高，”研究显示。其他研究则将美国和中国列为最受影响的国家盐含量最高的罪魁祸首加工过的肉和鱼。

总体而言，68%的消费者希望更健康的食品选择更实惠。然而，今天的消费者仍然优先考虑产品的营养成分——包括蔬菜、蛋白质和水果——高于钠的减少。

在美国，考虑吃什么的前三个因素是糖、蔬菜和蛋白质的摄入量。

少吃盐的策略
味之素表示，从理论上讲，将重新配方的责任转移到食品品牌身上是合理的——考虑到当某些东西不可用时，行为改变是不可避免的。

挑战在于，消费者在很大程度上认为低钠食品平淡无味，大多数人(55%)在决定吃什么时，把味道放在首位。

这表明对清洁标签解决方案的研发有更高的需求，以提高美味食品的形象。

味之素认为，可以通过使用咸味以外的味觉感受来减少盐的含量，比如鲜味，用香料增强风味和香气，增加与酸味的对比。

该公司强调，鲜味调料味精有克服它负面的健康名声它的钠含量比食盐少三分之二，可以用来代替一些盐，在不影响味道的情况下，减少菜肴中高达61%的钠。

去年公布的其他减盐食材包括地球之盐海藻减钠液还有鹰嘴豆增味剂。

去年8月，全球营养组织敦促餐饮行业用低钠盐取代食盐，added-potassium替代-被认为是“简单的交换”。

本杰明·费雷尔

如需联系我们的编辑团队，请发电子邮件至editorial@cnsmedia.com